第十三届顺德私房菜大赛比赛指定菜式
顺德怀旧菜式介绍(8道)

  由顺德区旅游局主办,顺德区各镇人民政府、街道办事处、顺德区饮食协会、顺德区旅游协会、顺德区厨师协会、顺德区点心师联谊会协办,佛山传媒集团珠江商报社策划执行的顺德私房菜大赛作为全区性的美食品牌活动,已历经十二载,是全面展现顺德全民乐厨、人人皆厨的大舞台。
  作为一个持续多年的品牌活动,我们关注到顺德部分美食正面临慢慢消失的现状,因此,第十三届顺德私房菜大赛提出对顺德怀旧菜式进行保育和宣传的概念。经专业研讨后,综合多方因素,确定2018年顺德私房菜大赛为怀旧主题赛,指定比赛菜式:菊花鲈鱼羹、六味会长鱼、五柳鱼、三鲜拆鸭羹、凤城蜜软鸡、凤巢三丝、大良炒牛奶、家乡酿鲮鱼,参赛选手可择一参赛。

菜式故事、品鉴供稿:廖锡祥 菜式制作烹饪教学:罗福南 编辑整理:珠江商报

 
八道传统菜  
家乡酿鲮鱼
粤菜专家认为家乡酿鲮鱼有三绝:一绝为鱼脱胎换骨、改进滋味的智慧光芒;二绝为刀工精细、剥出皮囊而保 ...
大良炒牛奶
大良炒牛奶创意强,被奉为中国烹饪软炒法的经典之作而列入教材,技术要求高,亨制难点是凝固剂分量和比 ...
凤巢三丝
凤巢三丝作为顺德名菜,它的成名是“标准化”的结果。最佳配料:鸡丝、卤猪舌丝和卤猪肚丝。鸡蛋丝的成 ...
凤城蜜软鸡
此菜亮点是用“百花之精”蜂蜜调味,以蜂蜜为灵魂的凤城蜜软鸡清香甜美,皮爽肉滑。有诗赞道:芳魂赋自 ...
三鲜拆鸭羹
此汤用滚法,能保持鸭肉嫩滑:而为了鸭肉速熟,将它拆丝。一个拆字,体现了顺德菜注重手工、做工精细的 ...
五柳鱼
五柳鱼是一道极富文化韵味的名菜。有诗咏道:“宋嫂鱼香满食坛,撩人食欲味甜酸。还添五柳丝千缕,直引 ...
六味会长鱼
六味会长鱼作为顺德传统名菜一直流传下来,有诗赞道:滋阴补血赛人参,活色生香美可吟。七味同烹成一绝 ...
菊花鲈鱼羹
此羹汤清味鲜,鱼肉爽滑,色泽清雅,菊香怡人,深受食客特别是文人墨客赞赏。美食家、医学博士陈存仁在 ...
 
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