做这么多年餐饮,不懂这四个误区你就白忙了
来源:红餐网  作者:  编辑:范绍璘  2017-01-17 10:39:30
 

    现在,依靠人口红利让餐饮企业赚的盆满钵满的时代已经结束,加上竞争环境越来越残酷,很多餐饮老板都希望在这种情况下,能依靠营销活动来带动自己餐厅的营业额。

    可是大多数餐厅却本末倒置,把做营销活动等同于打折、促销、返利、送券。顾客不但占了会便宜还不买餐厅的好,而且活动一旦结束顾客就会迅速流失,去寻找活动力度更大优惠更多的餐厅,此时餐厅的生意立马被打回原形。

  所以,我们常常听到身边很多餐饮老板去抱怨,做营销活动真的不管用。

  想做好营销活动,就要知道在做营销活动的时候究竟有哪些误区等着我们。只有跳出我们传统的思维误区,才能做出更好的营销活动。

  1 在生意不好时才想起用营销活动做救兵

  现在很多餐厅的营销活动,都颇有临时搬救兵的意思。生意好的时候,连人手都不够,更别提去做营销活动了,反正我生意好的时候又不缺顾客,而生意不好的时候,才有时间做营销,这是大多数做营销活动的餐饮企业的心理。

  可是,你有想过吗?营销活动从来都是一件锦上添花的事情,一旦你的餐厅生意好,其内在的潜台词就是菜品、服务、装修都该可以,而一个生意不好的餐厅背后写着的潜台词一定是菜品、服务、运营一定某个环节出现了问题。

  所以,做营销活动究竟是在生意好的时候做,还是不好的时候做?

  答案显而易见,肯定是生意越好的时候越要做营销活动,生意好的时候做营销活动会取得事半功倍的效果,此时接收人数最多,传播人数最多,效果也最好,而且服务、产品、体验也很好容易形成口碑效应。

  那么,对于现阶段我们生意不好的餐厅就不能做营销了吗?


    当然不是,再生意不好的餐厅也都是一个相对论,比如说你是做写字楼餐饮,那很可能就是中午一餐生意好,晚上生意不好,那你就中午做营销活动,因为中午来店的人数最多,氛围最好,而不应该在晚上,你是有时间和精力好好布置了,可是参与的顾客少了,传播力度也低,所以做好营销,生意不好时才应该做营销是第一个误区。

  2 假日营销为少部分人服务,而没勾起大群体的感受

  中国人节日多,围绕着各个节日餐饮企业都会做一些活动。

  比如在儿童节一些餐厅都会想着法的哄宝宝开心,在教师节教师去了就会打折,在母亲节一些当了妈妈的人去餐厅里吃饭,享有吃特定的煮面,得到鲜花的权利。

  你说这样的活动好不好?感人不感人?

  肯定是很好,也很感人,可是回过头来思考,似乎又哪里不对了。

  拿儿童节来说,无论当天你的做的有多好,但有多少个儿童能进店消费呢?也许有10%就不错了,只为这10%过一次节吗?不用说教师节、建军节、护士节的受众群体那就更少之又少了。

  那么,母亲节,该算大节了吧?为了做好母亲节活动甚至我们的店里都准备了洗脚水,可是你给这些带了妈妈的人洗脚,妈妈没在自己身边的儿女看到此情此景会不会难过呢?

  如果你的餐厅只想着给过节的受众群体举办活动,很可能就进入了第二个营销的误区当中,因为受众目标是很小的一部分,所以做假日营销别考虑小受众群体的感受,要考虑大多数受众的感受,这样才能玩转假日营销,小情感不如大情怀。

  比如说,儿童节,与其说给不到10%的进店率的儿童过,到不如说致敬所有人的童心。

  在上海有一家餐厅在儿童节那一天,所有会员卡顾客就会收到一条店家的短信:也许今天你已经30岁、40岁、50岁,甚至不再年轻,但是我们知道你内心的那份童真仍然没有消失,所以在今天的这个特别的日子里,祝你节日快乐。

  这样的一个短信一发,让不少人心生感慨,原来还有一家餐饮企业记得我,还要致敬我心里的童真。所以假日营销先摆脱小群体情节,去激发大群体的大众的情绪,只有参与人数达到最多化,餐厅才能更广泛的被传播出去。

  3 不提前做活动设计,临时起意做活动

  通常,餐饮企业做活动大多数也是临时起意,通常是在一个节日来的前三天才决定要不我们做个活动吧,然后买物料,结果一场活动下来钱也花了,却做的不痛不痒的。

  为什么呢?

  因为你没有去进行活动设计,一场活动好不好取决于活动设计。


  在做活动之前一定要问自己我做活动的最终目的是什么?一定要让顾客和我们之间产生交互,也要通过一场活动让我们的员工更快乐,这才是做活动设计和做一场活动的最终目的。

  曾经在河南有一家企业,在五四青年节就做了这样的一个临时起意的活动,所有服务员都带着三道杠和红领巾,做了一个名为“寻找激情的自己”的活动。

  可是当我们询问其中一名员工的时候,员工却有气无力的无奈的说了一句“领导发的。”

  如果连员工都不知道,试问服务人员如何传递出去?哪怕在活动之前如果这家餐饮企业能给员工放一页PPT,讲明白我们为什么要买红领巾、三道杠,然后我们要与客户怎样互动,也许整个活动就会取得好的效果。

  所以,做营销活动切忌临时起意,要提前做活动设计,并在企业内部预先演练,了解做活动的目的,才能让钱不白花。

  4 活动过后不再跟进,节后海报比节前更能触动人心

  很多餐饮企业在做活动当天,来了不少的人,当天效果也十分的好,可是活动过去了好像也就过去了,并没有留下什么,也没有总结什么。

  要知道做活动的目的不仅是给当下的顾客看,让当下在店里吃饭的顾客有感觉,而是要给没参与进来的顾客看,让他们产生出一种没有参加今天这个活动简直太遗憾啦,之后就会持续对你的门店进行关注,因为他不想下一次再错过这么好的活动。

  因此,你可以看到像巴奴、海底捞、西贝莜面村很多优秀的餐饮企业,它们都是做活动的高手,他们会特别在乎活动过后的宣传和留念,因为他们明白节后海报永远比节前海报更能触动人心。

 
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