春深白贝最肥嫩
来源:羊城晚报  作者:  编辑:范绍璘  2016-04-19 10:25:24
 

    逢到三月春深处,就是吃白贝的好时机。在南沙一带,一大早便有婆婆们用木盆盛着满满的贝壳在叫卖,一向精细的主妇们则挎着袋子一指,随手就要上一斤两斤的分量。只因这个时候的白贝,基本上都不用挑选,全是肥肥嫩嫩的游水货。虽然平日里,白贝经常被人用来当大镬鱼的配菜,但只有这个时候的它才是最肥美之时,甚至可以单挑大梁升级做一线花旦。

  行家吃白贝,往往会先看产地。像阳江一带出产的白贝,产于咸淡水交界处,微生浮游物特别多,对于白贝来说,这里好比24小时不间断的自助大餐,所以特别肥美,入口清甜。

  论到省内白贝个头最大的,估计得数下川岛上的大白贝。这种白贝足有女孩子手掌大,一只就接近8两重,是纯粹的海水贝,因此丝毫不带泥腥味,沙子也少。当地人最喜欢的做法是用盐水清蒸,可说是啖啖肉!

  若说肉质细致娇嫩的,要数江南一带的白贝。虽然它其貌不扬,但打开壳,便会发现贝肉如同一粒小小的珍珠,圆润丰满,含沙量少,肉质比本地白贝要细致得多。它最大特点是“表里如一”,也就是熟透之后,不会缩水,也不会老身,肉质保持细嫩,尤其适合蒸煮。因此江南人家最爱用它来做汤和蒸水蛋,尤其是后者,把白贝洗净了略汆水去沙,再打入农家蛋,上屉一蒸,鸡蛋淡金,贝肉雪白,大有阳春白雪的雅致。入口是淡淡的鲜甜味,不浓烈,清澈柔和,好比扑面而来的杨柳风,叫人一时心眼俱活络了起来。

 
 
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