有缘才能吃上的春水疍家宴
来源:新浪网  作者:  编辑:范绍璘  2016-03-28 15:54:05
 

    在南中国海洋辽阔的水面上,活跃着一群水上居民,因其艇如蛋型,称之为“疍家”。他们常年在水上劳作,哪个时节有当令的食材,他们最清楚。喜运来的春水疍家宴除了搜刮回珠江口的第一手食材,更是由疍家人老板娘亲自操刀。曹虾、黄眉头、黄鱼、龙利都是珠江口咸淡水交界处最极品的河海鲜,这里的品种之多,质量之优,恐怕全广州找不出第二家。

    珠江三角洲久负盛名的曹虾,素有“虾皇”之称,虾身洁白,壳薄爽脆,体态娇小,满腹带子,白灼为最佳,在滚水中颜色变红后就捞起来吃,淡淡粉色犹如樱花虾。喜运来首创剥壳刺身的吃法,小小一只,极考究师傅的手工,剥壳后通体透明晶莹,吃落口软糯中带清甜,令到食家大叹“千虾万虾不如曹虾”。

    凤尾鱼,又称凤鲚,尖细窄长,鱼尾巴翘起来好像凤凰的尾巴一样,故此得名。赏味期一般是春三月到四月。喜运来的做法是先煎后焗,煎要保持口感的香脆,而焗是保留鱼内的水分,令到小小一尾鱼鲜、滑、甘具有。据番禺老一辈的食家回忆,以前传统清明拜山都会用凤尾鱼,皆因“龙头凤尾”好意头。且鱼腹内多子,意喻人丁兴旺。

    农历二月到五月最当造的黄鱼,在这里被物尽其用,小小一条黄鱼,却极得“一鱼几吃”的精髓,鱼身精华部位被起片成刺身,头尾拿去豉汁蒸,鱼骨熬粥,鱼皮椒盐。黄鱼刺小极多,做刺身虽极费工夫。但胜在油分重,故生吃更鲜香甘滑。据老餮介绍,鱼生虽美,但要趁鲜吃。以前吃鱼生都用刀刮下来直接吃,故鱼生起片到吃最好控制在一分钟之内,否则出水就失了真味。

    离水即死的黄眉头,虽未到最好时期,但喜运来却有资源可拿到二两以上怀春的,这千万挑万选出来的精品,真乃可遇不可求。有春的黄眉头肥嘟嘟滑溜溜,只取掉腮和肠,蒜蓉葱花油盐原条上盘蒸,腹内带鱼春,一口一条,甜美到犹如雪糕一般要化了。

    金边龙利,又称“哒沙鱼”,生活在珠江口时最为鲜美,因其新鲜,无需太多陪衬,直接泉水浸熟,简单佐以葱段、姜片点缀,就已鲜滑无比,识食之人当如获至宝。

    这里还有老餮都爱的矜贵的血鳝干,别处已难寻,吃落甘香鲜美。全番禺首创的炭炉煲仔饭更是值得推荐,自家制的虾酱与自家晒的腊肉,简直是绝配。这一味散发着虾酱与腊肉香的煲仔饭,一上桌就令老广垂涎,但是据说闻不惯虾酱的朋友要慎点。世人对虾酱的热爱或憎恶,与榴莲无异。店家不设菜牌,食材看天吃饭,有意中的食材,请提前预定。

推荐:泉水浸金边龙利、立鱼刺身、蒜蓉油盐蒸黄眉头、黄鱼刺身、豉汁蒸黄鱼头尾、椒盐黄鱼皮、香煎凤尾鱼、白灼曹虾、曹虾刺身、血鳝干、野生杂鱼面线、炭炉煲仔饭。

环境:一栋三层楼的农家小院。

服务:很热情。

交通:到地铁三号线番禺广场A出口,再打车前往。或者直接自驾。

综合:非常值得一试的吃春水疍家宴的餐厅,丰俭由人。

店铺信息

喜运来酒楼

地址:广州市番禺区番禺大道市桥二桥南岸东侧28米(二桥旁边)

 
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