春光灿烂 正是食笋好时节
来源:羊城晚报  作者:  编辑:范绍璘  2016-03-28 10:15:17
 

    有成语叫“雨后春笋”,极言此物生长之繁与快。春天的雨一下,就是春笋旺盛的生长期了。这个阶段从立春开始一直延续到四月的下旬。“好竹连山觉笋香”,春笋尝鲜的好时节就在眼前了!会吃擅烹的“煮妇”们,这时在家也可做几道应季春笋菜肴,好让家人尝尝鲜。

 

    笋在地方菜肴中占有一席之地,如江苏的“如意春笋”、浙江的“南肉春笋”、四川的“干烧笋”、福建的“鸡茸金丝笋”等,都是鲜美无比的佳肴。民间一些用笋做成的小菜,像“油焖笋”、“腌笃鲜”、“荠菜炒春笋”等,都具有不同的风味。

油焖笋

  材料:

  春笋、老抽、生油,鲜汤、糖适量。

  做法:

  1、将笋剥壳去老根,洗净沥干,切成5厘米长、小手指粗细的笋条待用。

  2、煮开一锅水,水沸后加入笋条焯水,取出沥干。

  3、待油锅烧热后,倒入笋条煸炒,加适量老抽上色,炒透后放入生油和糖提味增鲜。

  4、加入鲜汤,烧沸后改用文火焖五六分钟,再转大火将汤汁浓缩,装盘食用。

  Tips:

  1、油要稍微多放一些,因为笋吸油。

  2、不要加姜蒜,因为姜蒜会破坏春笋的原味。

  腌笃鲜

  材料:

  春笋、五花肉、金华火腿、咸肉、百叶结、葱、姜适量

  做法:

  1、咸肉用清水浸泡几个小时,清洗干净后切成小块;金华火腿切厚片,葱姜切片,春笋剥壳切片备用。

  2、五花肉洗净,先过沸水汆去血水,再反复冲洗,沥干水分切块。

  3、处理过的五花肉、咸肉块、火腿片、姜片和部分笋片一起放入大砂锅,加入适量的水(没过所有的食材),先大火煮沸,再改小火炖汤。

  4、等汤汁炖出白色后,加入另外的笋片。

  5、用小火接着炖一小时,放入百叶结和葱段再熬煮一下即可关火。

  Tips:

  1、笋和百叶结要下锅焯一下,去除豆腥味。

  2、煮汤时,一开始不用加盖,待水开后,锅里浮沫撇干净了,才能加盖子熬汤。

荠菜炒春笋

  材料:

  春笋、荠菜、盐、鸡精适量

  做法:

  1、春笋剥壳后,滚刀切成块。

  2、荠菜择洗干净,用油盐水焯一下,捞出放入凉水里浸泡,滤干水分后切碎。

  3、待油锅烧热后,倒入笋块煸炒,再放切碎的荠菜快速翻炒几下。

  4、加盐、鸡精调味出锅。

  Tips:

  切不可长时间翻炒,否则味道会大打折扣。

 
 
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