三道顺德名菜标准公布
来源:广州日报  作者:  编辑:范绍璘  2016-03-09 10:44:15
 
 

广州日报讯 (记者陈绪厚)昨日下午,在顺德区饮食协会会员大会暨美食交流展示活动上,顺德菜标准联盟正式发布家乡酿鲮鱼、炒牛奶和凤城小炒首批3 道顺德名菜的标准。据介绍,该标准对菜品的原材料、配料、生产加工工艺过程、感官要求等加以规范,从而确保菜式达到品质、特色、工艺及食品安全的要求。

记者注意到,去年2月,上述三道顺德名菜已通过广东省服务业地方标准立项,项目完成期限为2016年2月。对此,顺德区饮食协会相关负责人表示,根据相关工作安排,预计今年上半年完成省地方服务业的标准制定草拟,这意味着顺德有望成为首批拥有广东省标准的地方名菜。

标准制定耗时一年

一道远近闻名的顺德名菜,要制定其标准并不容易。从去年2月通过广东省服务业地方标准立项,到昨日正式发布其标准,三道顺德名菜的标准制定耗费时间长达 一年之久。记者了解到,早在2014年年底,顺德美食标准化研究项目就开始立项,而此次发布的三道顺德名菜标准,其标准制定“颇为曲折”,也经历了多次修 订完善。

2015年1月,顺德区旅游局、顺德饮食协会、顺职院中国烹饪学院、顺德厨师协会等多单位联合成立了“顺德菜”标准化研究项目 组。经过研讨,项目组后面决定顺德名菜的标准制定要参照国际标准,尤其是法国菜的标准。经过约5个月的编写,去年8月份,三道顺德名菜的标准文本初稿出炉。

据顺德饮食协会介绍,后面,该标准文本经过了多次评审,收集专家及行业意见,最后三易其稿,才于2015年12月下旬通过专家评 审。去年12月30日,三道顺德名菜的标准正式通过顺德区市监局审批,对菜品的原材料、配料、烹饪方式、感官要求、安全卫生、装盛成型、营养及食用指导等 均有明确的规范和指引。

标准化认证 出于安全考虑

“要不要标准化?”这个话题顺德民间早有讨论,并一直存在热议。自2014年12月顺德获评“世界美食之都”,顺德美食标准化再次成为热议话题。接受本报记者采访时,顺德区旅游局相关负责人表示,“标准化”有利于顺德菜 的研究和传承,也有利于规范餐饮行业,以及整个顺德美食的对外推广。而顺德区市监局相关负责人也表示,对顺德名菜标准化认证,一个很重要的原因就是出于食 品安全考虑。

针对该话题,顺德区饮食协会相关负责人表示:“顺德推出名菜标准化,不仅能使原材料、用料量、烹饪工艺和安全卫生得到保 证,而且有利于餐饮业的产业化发展。此外,记者还了解到,为了推介上述三道顺德名菜的标准,顺德区内18家知名餐饮企业表示将在各自的酒楼、企业推出按此 标准制作的顺德菜。

 
 
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