探寻顺德最美味的吃鱼餐厅
来源:顺德新闻网  作者:  编辑:范绍璘  2016-02-23 10:29:26
 

  哈尔滨的“天价鱼”事件,那间饭店已经被责令停业,老板也失联了。这件事勾起了网友们对顺德鱼菜的食欲。于是许多粉丝PO出了他们爱吃的鱼!小悦整理出来分享一下。

  煎、炒、焯、焖、炸、生吃、打边炉……顺德人一条鱼能玩出上百种花样!不信?!跟着小悦来看看吧!

  腌:用盐砸出来的三泥鱼

  三泥鱼,其实就是长江流域的鲥鱼。由于三泥鱼特别有鱼味,顺德人选择用盐砸来带出它的美味。

  鱼身经过粗盐腌制,清水充分浸泡,再用石头砸一日一夜,鱼肉变得紧实。

  经过三日三夜这样的流程,腌制出来的三泥鱼肉质甘香嫩滑,咸淡适中。

 

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  南国渔村

    酒酿:鱼醉人也醉

  为了使鱼肉更鲜甜,顺德乡亲们创造了这道酒酿蒸鲫鱼:新鲜鲥鱼放入适量酒酿和熟猪油,上笼蒸。

  “喝醉酒”的鲫鱼出笼后酒香四溢,鲜嫩味美……

  

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  新君悦酒店

    煎:香脆弹牙的鱼饼

  作为中华名小吃之一的均安鱼饼,以鲮鱼鱼肉为主料制成,金黄香脆。

  人称“鱼饼皇后”的黄佩霞,档口开业至今已有26年,每天至少卖出二三百斤鱼饼。

  霞姐的鱼饼通过合理搭配冻鱼肉和新鲜鱼肉,保持了鱼饼的鲜味和嫩滑,口感外脆里嫩、甘香可口。

  

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  沙头霞姐鱼饼档

  

  同是均安鱼饼,奇哥自创了一道法国鹅肝酱鱼饼,传统菜式的新潮搭配,给味蕾带来前所未有的刺激!

  鱼饼外皮金黄香脆,口感弹牙,咬一口,溢出来浓浓鹅肝酱!

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  喻家厨房私房菜

    酿:小小鱼肚有乾坤

  鲮鱼多骨,顺德人便将鲮鱼剁成肉茸,再塞入鲮鱼皮,搭配猪肉、马蹄、腊味、萝卜、香菇、木耳等配料,制成一味八宝酿鲮鱼!

  

  表面平平无奇,实则暗藏乾坤!

  

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  黄妈妈私房菜

   

  去骨:一鱼三吃

  去骨、起鱼肉是顺德人处理鱼的平常做法,但识饮识食的顺德人为无骨鱼量身打造了“一鱼三吃”的吃法!

  一吃:无骨鱼肉打边炉,清水姜片浸熟吃。鱼肉鲜滑香嫩,入口即化。

  二吃:香炆头腩,鱼头和骨腩用姜葱小火炆,香浓味美。

  三吃:飘香鱼蓉粥,剩下的鱼肉拆成鱼蓉,加入花生,煮粥。清甜养生。

  

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  德云居

  地址: 北滘镇碧江德云街29号(碧江金楼对面入100米汀涌桥边)

    煎焗:鱼面也可以很美味

  在整条鱼中只占据小小位置的鱼面,很多时候都被大家所忽略。然而,有家餐厅把它做成了一道招牌菜——煎焗鱼面!

  用蒜爆香的鱼面,滑溜溜,口感一流!

  

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  了能馆

    蒸:鱼也要焗桑拿

  利用打了孔的碟子,使水蒸气能够从孔中冒出,让鱼块“加速”蒸熟,带出鱼肉的鲜味!

  神奇的是,焗过桑拿的鱼能够长久保持热力,一直都是暖暖哒!~

  

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  雷公饭堂

  一鱼六味:不重复的美食

  勒流黄连一饭店老板曹顺文,因为长相酷似现任美国总统奥巴马而成了饭店的“活招牌”,人称“奥巴顺”。

  图中西装革履的就是“奥巴马”——饭店老板曹顺文

 

  然而,饭店的成功不仅仅是因为中国版奥巴马的魅力,更因为它独特的“一鱼六味”!就连香港食神梁文韬韬哥也曾闻香而来觅食!~

  丝瓜拆鱼羹

  爽脆鱼皮

 

  焖鱼骨

  无骨鱼腩

  煎焗鱼骨

  苦瓜剁椒鱼头

  一条鱼,6种吃法不重样!为鱼的每个部位找到最合适的吃法!

  

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  奥巴顺饭店

  

    正如某位网友所说:

  哪怕一棵野菜啊

  经过顺德人粗料精制的厨房

  变出了百味千样

  哪个餐馆不飘香

  任何一种新鲜啊

  经过顺德人千变万化的烹调

  登上了大雅之堂

  哪个食客不赞扬 

 
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