舌尖上的古法盐焗手撕鸡
来源:新浪网  作者:  编辑:范绍璘  2016-01-18 10:00:43
 

    为了能吃上一顿上等鸡宴,无不费尽心思地串街走巷,就为那一口皮爽肉脆。有别于一般吃好鸡,就得标配环境抱歉的露天大排档,品鸡坊相比起是简洁端庄,带朋友来也更有底气。低调设址在梅花园,走的也是亲民路线,主打的就是广东驰名的优良鸡种——龙门胡须鸡。确实,吃鸡本是件寻常事,没必要花费大力气搞装修做噱头,别太邋遢,价格实惠接地气这样就很好!

    上桌的每只鸡都是持证上岗,每只都有健康证。至少在山坡放养140天~200天,慢慢养足天数,不急一时之快。入嘴后,好鸡孬鸡瞬间就能感受到差别。这里的主打盐焗手撕鸡,据说是特聘CCTV舌尖上的中国烹鸡大师叶叔主理,适合味道重口的你。若将桑拿鸡比作是淡雅,那么盐焗的咸香则是艳丽了!赤裸裸地就能惹得直咽唾沫。

    桑拿菜近期十分的流行,用蒸汽高温慢焗,使食材的每一个毛细都充盈着水分,不破坏食材本身,更能锁住鲜美汁水,桑拿鸡也是同理。将胡须鸡起骨取肉,鸡骨架做汤,好部位就桑拿烹制。既然要做桑拿鸡,那就得有配套,细节不能马虎。用清冽的山泉水做汤底,水翻之际倒入鸡骨熬汤。在沙煲中放入带气孔的架子,将鸡肉平铺,待蒸三分钟,就能关火起筷。皮脆肉嫩,被蒸汽包裹氤氲的桑拿鸡原汁原味,清香四溢。吃了鸡肉,千万别错过锅底煲制的鸡汤!那口鲜甜,强忍着烫口也要喝多几碗,唯恐一会儿就被抢光了。

    检验食材是否真的好,用最简单的方式就行,清灼、白切准没错!就像检验是否真美妞,卸了妆再看,嘿嘿。鸡身型得体紧实,并无肥脂横流。皮爽滑得不可思议。在制作冰皮鸡时有个重要的步骤,就是将鸡烹制好后,在冷热水中交替浸润,皮爽归功于此。除了吃鸡,这里的腊味煲仔饭也不错!饭粒分明带着酱油的清香,腊味的润泽早已滋养在饭中,十分惹味。

推荐:冰皮鸡、盐焗鸡、桑拿鸡、煲仔饭。

环境:舒适的环境,布置得很有氛围。二楼有厢房。

服务:服务态度好。

交通:位于广州大道北怡新路116号,地铁梅花园站B出口直走300米即是。

综合:能吃到让人挑眉砸吧嘴的好鸡是多少饕客的心愿,可以一试。但就鸡本身来说,还是桑拿鸡的质感更加紧实有鸡味。一问,果然桑拿鸡用的是200天的胡须鸡,而盐焗则是用140天的鸡,肉质是有点区别的。

 
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