传统美味再现顺德文化原生力
来源:佛山美食攻略  作者:  编辑:范绍璘  2016-01-05 11:02:00
 

    当下“古装”题材的影视剧可谓是火得不得了了,大家是不是也想玩一回穿越呢?小编悄悄告诉你,如果你穿越到秦、唐、明、清这些朝代,你会吃到这些顺德美食哦!

  秦朝——伦教糕

  

  秦朝前,顺德先民南越人已擅渔业农耕。据研究,顺德人历代相沿的“暴腌鱼“就是先秦、秦代的”鲍鱼”。大良膏煎源于战国时代楚国的”粔籹”。西汉初南越盛行的烤乳猪、炮禾花雀及烹制水产品等技术,进顺德人时代相传,至今流行于顺德大地。

  唐代——大良双皮奶

  

  唐代,顺德已有人筑塘养鱼。唐代刘恂《岭表录异》所记载的岭南人烹饪技艺以相当高明,煮、灸、炸、蒸、甑、炒、烧、煎、炖、拌等多种烹饪技法已大行其道,岭南饭面鱼、烹虾、烹蚝等方法,至今仍流传于顺德,该书记载的“虾生”食法经改进流传至今,顺德食法更为正宗。

  明代——酿鲮鱼

  

  明代,广州成为东南亚及西洋通商口岸,邻近广州的顺德已建制成县,且以发达的基塘生产一跃而成珠江三角洲重要的商品性农业区。当时的大良、城村、龙山等成为广州附近具有经济实力的城镇,讲究饮食之风渐盛。顺德凤城河塘鲜逐渐成为广东著名乡土美食,透薄雪白的牛乳饼、清甜爽韧的伦教糕、甘脆玲珑的龙江煎堆、晶莹剔透的凤城粉果等精致的风味小吃相继问世。乡镇名酒飘香岭南,陈村的酒当时在岭南也很有名。据说,顺德名菜酿鲮鱼创于明代。

  清代——均安蒸猪

  

  清代鸦片战争后,顺德进入了经济发展的新时期,并出现了美食蓬勃发展的新时期。一方面,顺德人把古南越人杂食、生食之风发展到精致的程度,以奇特的“南烹”独树一帜,令外地来客停箸称奇。顺德人把腊田鼠奉为“腊味王”,加以煎焗、油爆或饭面蒸,烹法多样。焗禾充也是顺德人的拿手菜。皮脆焦香的羊额烧鹅在明末清初已扬名远近,浓香扑鼻的均安鱼饼于清代同治年间问世,甘脆酥化的大良麻蓉酥糖创于咸丰三年……鸦片战争后,顺德菜已作为一个地方菜种进入广州城。

  清末——大良炒牛奶

  

  清末民初,顺德成为“南国丝都“”广东银行“。顺德的缫丝大亨、银号老板成了生产力的杰出代表,他们经常参与社会交际和业务洽谈,出席各类宴饮活动。为适应这一新消费群体的需求,顺德酒楼业空前发展,”凤城炒卖“(即炒即卖)这一崭新的经营方式率先在顺德出现。凤城蜜软鸡、凤城脆皮鸡、顶骨大鳝、大内鸡球、大内田鸡、翡翠蚬蚧鸡、双皮奶、鱼皮角、烧笋尾、大良炒牛奶等就在这个时期纷纷涌现,并传送至穗、港、澳等地,并大多成为粤菜经典。

  均安鱼饼

  

  改革开放后,顺德美食更迎来了灿烂辉煌的黄金时代。大良污糟鸡、穿心水鱼、锅贴牛奶、水鱼炖翅、煎焗魽鱼、滴液熏香鸡、榴莲酥、雪山芋包等佳肴纷纷出现。

  正因为顺德饮食文化源远流长,顺德名食流传广泛,顺德才被媒体书刊誉为 “粤菜的发祥地之一”“岭南美的重要源头”。

 
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