羊肉滚三滚,底裤着唔稳
来源:新浪美食  作者:  编辑:范绍璘  2016-01-05 10:45:32
 

    大乡里每年只经营8个月,由8月开到次年5月,平日也是下午四、五点才开门迎客。但每当门口羊肉一挂出,一众老街坊就似约定般齐来开吃,皆因狗羊肉对味蕾的诱惑实在难以抵挡。最夸张的时候整一条蓬莱路停满小车,都是来吃大乡里炭炉狗羊煲的。不少名人、明星更是慕名前来,,大赞好西关、好味道。

    当然,要赢得老广们的欢心,当然要有一两道“散手”。如今,大乡里火锅店经过十几年的积累,亦慢慢做出了自己的特色。“大乡里”的第二代掌舵人阿炜透露,他们一直保持着家庭作坊的经营,味道都是根据老广的喜好而不断变化的,像这款招牌羊肉煲用的是内蒙古阉羊,肉质细嫩滑口而不膻。和其他羊肉店普通的斩件煮不同,这里是将整只羊浸进羊水里浸熟,羊味丝毫不外泄,原汁原味。食客来到店里,到肉柜段斤称好肉、去骨白切后,大厨就会以海鲜酱和柱侯酱做底的秘制酱料加大葱爆炒,放进浸羊水锅底的瓦煲滚一滚,香气四溢,成条街都可以闻到。而且这里的羊肉煲是不加药材的,羊味突出,肉质鲜美不会感觉柴和韧,最合老广口味。

    广东有句谣语讲“羊肉滚三滚,底裤着唔稳”,大乡里用特制的红泥炭炉,点燃木炭再放上瓦煲,羊腩斩件后再用秘制香料爆香,才放上传统炭炉上焖,香气十足。羊皮入口软滑一啲都唔会韧,肉汁从内到外渗出、入口即化,调味方面亦恰到好处。广东人打边炉乜都食,还有鱼羊大杂锅,鱼加羊等于鲜,就是最佳的搭配。如果觉得意犹未尽,再来一煲招牌羊肉饭,羊肉的鲜味渗入米粒中,惹味非常。

推荐:金牌羊腩煲、鱼羊大杂锅、招牌羊肉饭。

环境:在这里你不会感觉过分喧闹,亦不会感到拘于礼节,而是多了些许随意的味道。

服务:平实一般。

交通:到地铁黄沙站C出入口下,走约490米到蓬莱路70号。

综合:羊肉作为冬令进补好食材,用来“打边炉”更是风味绝佳。很多人专程从天河、河南等地打车、驾车过来这里吃,因为这里够热闹,够抵食,够人情味,还有广州人所热爱的味道与气氛。

 
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