秋风起 蟹脚痒 蟹情抢鲜报
来源:羊城晚报-金羊网  作者:  编辑:范绍璘  2015-10-25 10:47:53
 

特价大闸蟹在外表上看与正宗大闸蟹相似,但无论在售价、品质还是口感上仍有较大的差距

  秋分过,蟹始肥。随着阳澄湖在日前开湖捕蟹,秋季最美味的食材大闸蟹正式登场了!一开波,已经有报道说今年大闸蟹是小年,蟹价会一路上涨,偏偏各路电商却是已在网络上厮杀得不亦乐乎,各色特价优惠层出不穷;至于实体店蟹商们倒是颇有几分稳坐钓鱼台的意味,蟹价多半维持在与去年持平或者是略涨10%左右的程度。究竟今年的大闸蟹行情如何,几时才是入手良机呢?

  “特价蟹”爬满朋友圈

  虽然阳澄湖蟹9月20日才正式开售,但这并不耽搁朋友圈里面打着阳澄湖招牌的特价蟹持续刷屏,特价促销的从39元10只到89元6只都有,至于阳澄湖单个的2两母蟹更是低到28元,3.5两的公蟹48元的程度。不过,有不愿透露姓名的蟹商就表示,阳澄湖蟹由于产量不高,因此每年运来广州的阳澄湖蟹估计也就在20吨以下。至于售价,行家更表示虽然今年的广州市的平均售价尚未出来,但早在3年前3.6两公蟹(甩干水的净蟹,不连绳)的售价已去到将近90元一只的程度。而电商鲜果蔬吧的负责人李小姐就透露,现在市面上真正的阳澄湖蟹极少,而且还没完全成熟,所以她现在在销售的还是固城湖蟹,比较干净,168元6只2两蟹,价格和去年持平。

  附带一提的是,由于阳澄湖大闸蟹的价格是和个头成正比的,体重越沉价格越高,每大一两,价格基本上就会翻一翻,譬如四两的公蟹就会比三两七八的公蟹要贵上50到80元。因此在购买阳澄湖大闸蟹时,记得要买“干水蟹”,也就是把蟹身上的水甩干来买,譬如4两蟹就是不带水达到4两,同时身上不能连绳。不过真正的阳澄湖大闸蟹一般而言个头不是很大,若是雄蟹半斤,雌蟹四两的已经算是超水准发挥了。和太湖蟹相比,阳澄湖蟹的最大特点是壳薄肉甜。

  真货大闸蟹贵在“机票与物流”

  对于电商上售卖的特价蟹,蟹商诚泰行的老板彭先生就表示,他们家太湖2两2的母蟹要卖到48元一只,4两公蟹128元一只,而5两大蟹还要暂时缺货,所以他对真正阳澄湖蟹能去到如此低价深表怀疑。东山口成隆行的负责人就表示,那些太过便宜的特价蟹,百分百是塘蟹,因为大水域产蟹的价格去不到这么低的。

  而齐富路上的蟹商天龙行的负责人光哥表示,虽然现在快递物流发展已经比较完备,但大闸蟹依旧是对温度和时间要求比较高的食材。像他们这种批发商,一般都是要求蟹场清晨的时候把蟹按照自己的要求分级并打包好,然后通过早班机直接发货到广州,一般下午2、3点就到埠,过程耗费的时间一般不超过7、8个小时,全程冷藏。但走快递的话,则往往要超过30个小时。一般而言,大闸蟹越是肥美离水后在室温环境下越是难以长时间存活,像他们所选用的A级大闸蟹,就顶多能支撑17个小时左右。若是超过这个时间,要不然会饿瘦,要不然就蟹壳变黄不再生猛变“慢爪蟹”,再不然就只能选不那么肥的蟹来打包了。

  早熟高淳蟹暂时占据中档市场主流

  蟹商天龙行的负责人光哥表示,现在大闸蟹尚未完全真正成熟的季节。而成隆行的负责人杨生就透露,太湖蟹现在也是刚刚开始面世,蟹膏尚未红透,真正好吃的时候应该要去到过完国庆之后。那么现在占据蟹市场的是什么蟹呢?

  成隆行的杨先生表示,纵观整个市场,苏南蟹和太湖蟹仍然会是中高档蟹的主流。而诚泰行的彭先生就表示,今年太湖蟹由于受气温和台风影响,所以一直到现在产量仍然未算多,现在来的多数是2到3两的小蟹。因此现在占据市场的还是属于早熟型的高淳蟹。高淳属于在南京市高淳区,包括有固城湖水域和白臼湖水域,养殖规模大,其中又以固城湖蟹最为有名。光哥就透露,在9月份,高淳蟹的质量是相对来说最好的,属于A级货,不过等到了10月中旬,那时它就会退居二线,转为太湖蟹主力了。和往年同期相比,太湖蟹产量和价格估计会和去年持平,价格则在国庆前会高少少,但国庆后一定会回落。不过4两以上的大蟹,估计价格就要比往年上涨10%左右了。

  至于在黄沙水产批发市场和普通街市上,则是以中下档的湖南湖北蟹占据了主流,它们多数属于塘蟹,价格比苏北蟹还要便宜,一只2两蟹可以低到9块9的程度。不过在行家看来,以食味来说,湖蟹远胜塘蟹等杂蟹。湖蟹,由于湖水清澈湖底干净少淤泥,蟹腹象牙白,大闸蟹闻起来是不带泥腥味的。但若是困在塘里养大的大闸蟹,泥腥味会特别重,尤其靠近脐部一嗅,更是刺鼻。

  产地决定蟹味

  成隆行的杨先生表示,现在国内的产蟹区比较多,安徽、苏南、苏北、江西、湖北等地都有大闸蟹生产厂商。其中安徽和苏北所产的大闸蟹,有时的品质和太湖蟹也会不相上下,但由于这两处缺乏成熟产业链和资深蟹农,因此蟹的品质就不能如太湖蟹一般稳定。

  而天龙行光哥就透露,其实国内大闸蟹产区虽多,但说到真正有蟹味的,还是苏南蟹、洪泽湖蟹等江浙蟹,其他产区的大闸蟹,或者是肉味淡,或者是泥味重,都不如江浙蟹好吃。山东徽山湖的倒可以吃吃,但是终究不够江浙蟹甜。而像辽东大闸蟹虽然可以长到5两到1斤,但同样也是甜度不够。光哥表示,这也和当地蟹农养蟹的时候,不舍得要下重本有关。要知道大闸蟹要想好吃,必须得大量投喂玉米、石螺,以增加蟹膏的油香和肉甜味,但是这些可比饲料的价格要高,一般新手蟹农是不会舍得用的。

 
 
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