水晶露酒肉冻
来源:顺德新闻网-珠江商报  作者:  编辑:范绍璘  2015-10-14 10:14:13
 

获奖菜式:水晶露酒肉冻

  获奖感言:第一次参加顺德私房菜大赛,没想到就能到拿到冠军。感谢大赛组委会提供了这么好的平台,让我们这些平日喜欢钻研菜式喜爱美食的人,能够展现自己。

  菜谱解码:这道菜大致分为两个部分。一是选用选用新鲜猪皮,飞水刮掉猪皮的肥腻,然后用将猪皮放入汤汁熬煮成肉冻状。这里可以放些姜露酒进行调料,能够去掉腥味,且更加养生健康。

  二是烹制牛腩。将牛腩用卤水和姜露酒煲熟炖烂。将猪皮熬制出的肉冻,放在牛腩上面压住,形成一层“水晶皮”,和牛腩融合成一个整体。再用姜露酒调制出蘸料,这道菜就基本大功告成了。

  钟梓云强调,这道菜最好先冷却下再食用。因为猪皮主要成分是胶原蛋白,冷却凝固后会更有嚼头。

  评委点评:顺德厨师协会常务副会长兼秘书长连庚明表示,这道菜时将外来菜做法融入进顺德,并用比赛指定的姜露酒作为调料,口感非常好。皮冻和牛肉的融合,也不是采取的传统做法,有创新,烹饪技法也还不错。

 
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