顺德私房菜大赛北滘赛区开赛
来源:顺德新闻网-珠江商报  作者:  编辑:范绍璘  2015-08-17 17:32:19
 

各选手施展浑身解数参赛。/珠江商报记者朱德文实习生何艳珊摄

各选手施展浑身解数参赛。/珠江商报记者朱德文实习生何艳珊摄

各选手施展浑身解数参赛。/珠江商报记者朱德文实习生何艳珊摄

第十届顺德私房菜大赛北滘赛区现场。/珠江商报记者朱德文实习生何艳珊摄

一对七旬老夫妻参加比赛,77岁的伯伯正在尝试点燃火炉。/珠江商报见习记者张升达摄

现场主持人与参赛选手互动。/珠江商报见习记者张升达摄

比赛选手正在制作菜式。/珠江商报见习记者张升达摄

用美食凝聚家的温暖,40组选手亮出“镇宅之宝”

8月15日上午,第十届顺德私房菜大赛北滘分赛区初赛开赛。早上9时的北滘广场,6排桌子和厨具已整齐排开,巨大帐篷下围出了一个“大厨房”,“母女兵”“婆媳兵”“夫妻档”纷纷上阵。40组民间烹饪高手亮出最拿手的“镇宅之宝”现场PK厨艺,或小炒,或煎炸,或水煮,或清蒸,用美食来说话的全民乐厨气氛为市民带来了一场视觉与味蕾的盛宴。

中国烹饪大师、顺德厨师协会会长罗福南点评说,今年的北滘赛区参赛菜式创意与传统并存,选手间的默契配合让家常调料迸发化学反应,选手更注重摆盘和装饰,雕工更精,技艺上也有新突破。

花瓣水果入菜 口感更清新

赛场上,记者留意到,选手们在选择食材原料上下了一番功夫,不仅有肉类、蔬菜,还有各种花瓣、水果、五谷杂粮等。参赛选手梁梓韵制作的“陌上花开”就是一款以樱花为原料的甜点,所用的樱花是从日本进口的,一支小试管内的樱花价值要上百元,可谓“不惜重本”。同样用花瓣入菜的还有古柳枝,她和搭档冯燕平烹饪的“翠影流芳”选择用鸡蛋花瓣入酿。“用花瓣入酿看着好看,实际做起来很费心思,但口感清新。”古柳枝向记者介绍说,“这些鸡蛋花都要用冰糖水浸泡过,以求达到清热解毒的功效。”

香蕉、哈密瓜、苹果、菠萝等水果也被选手们广泛采用。如选手莫小玲的“竹报平安”馅料含有香蕉,黄立群的“一帆风顺”用了半只哈密瓜作“船体”,郭有燕的“喜鹊归巢”则把苹果雕成喜鹊的形状,栩栩如生的造型引来观众一阵狂拍。

顺德人做菜讲求色香味俱全,而选手们对菜名的要求也不低。选手李燕芳用奶酪和番茄等材料做菜,菜式取名为“秋色”。“意味着秋天这个季节万物成熟,是个五滋六味的季节。”谈及名字由来时,李燕芳向记者解释,“我这道菜有奶酪有番茄,酸酸甜甜,所以就取了这个名字。”

小小一碟菜凝聚家的温暖

李燕玲夫妇在参赛之余不忘秀恩爱。/珠江商报记者朱德文实习生何艳珊摄

李燕玲夫妇在参赛之余不忘秀恩爱。/珠江商报记者朱德文实习生何艳珊摄

40组选手中,不少是亲子档、姊妹档、闺蜜档、夫妻档……他们分工合作,默契无比,将爱融入美食,温馨的场面让现场增添不少爱的味道。

来自北滘高村的李燕玲和丈夫王振宇带来了一道“人不醉,鹅自醉”,有创意地选用了鹅和虾的组合。赛场上,小两口合作无间,老婆负责调制配料,老公负责斩鹅。“来来来,老公掌勺老婆试吃!”在主持人的鼓动下,他们一边烹调醉鹅,一边在大大小小的相机前“秀恩爱”。为了试味,李燕玲夹起一块刚起锅的鹅肉,细心地吹凉了才送到丈夫的嘴里,暖心的一幕引得围观观众喝彩不断。

已经结婚8年的李燕玲和王振宇不仅是美满恩爱的夫妻,在家里更是一起做饭的默契拍档。喜爱烹饪的小两口平时在家也喜欢研究菜式,轮流做菜。他们说做菜除了是一种乐趣,还能促进维系家庭感情,“让家庭更温暖。”

陈金满和妻子是赛场上年龄最大的选手。1938年出生,今年77岁的满叔说,他妻子是1945年出生的,今年恰逢抗战胜利70周年,“我们打算以参加私房菜大赛的名义来纪念这特殊的日子。”菜品“黄金万两”的主厨梁丽云这次和闺蜜范惠芬一起参加比赛,她们平时也会讨论菜式的制作方法,互相切磋厨艺。18岁学生陈晓慧则和14岁的妹妹陈沅鸣齐上阵,她们表示有奶奶作为军师,参加比赛亦是信心满满。

三甲风采

获奖菜式:金丝银丝卷

分区冠军:卢少容

获奖感言:这道菜的创作灵感,来源于电视烹饪节目。为了让食材搭配更加协调,肉质更加鲜嫩爽口,卢少容在选材和烹调方法上花心思,加入创新做法。她坦言,夺得分区冠军是意料之外,自己的努力得到认可已经很开心。

菜谱解码:表皮肉片改用板底筋肉,把原用的韭菜换成青瓜。因为板底筋肉是猪肉之中最有嚼劲、最爽口的部位,而青瓜的新鲜可以和肉类的油腻互相中和。做法也不复杂,首先,把新鲜的板底筋肉按尺寸切小块,用酱油、糖、盐等调味酱料腌制1小时;然后把腌制好的板底筋肉慢火煎炒至金黄,再卷起炒熟的红萝卜丝、青瓜丝、金针菇丝,用牙签固定就大功告成了。这是一道简单的家常菜,入口清爽,比较适合夏季食用。

评委点评:选料有创意的一个菜式。平时常见的大多是肥牛卷,这道菜选用板底筋肉,有嚼头,口感爽,制作火候适宜,外脆内嫩,而且整体卖相清丽,让人有食欲。

分区亚军:郑月华

获奖菜式:好运猪手

获奖感言:“真是太好运了!”参加过几次私房菜比赛的郑月华说,去年的私房菜大赛上,她和平时一起跳舞的老友记也做了这道菜,也得了奖,是季军。想不到今年她还能凭这道菜得奖,而且还是亚军,“有进步了,回去要和她们好好庆祝。”

菜谱解码:这道菜闻起来有一种酸酸甜甜的味道。郑月华说,秘诀其实很简单。首先,猪手的挑选和烹饪很重要,最好选用猪前手,非常精瘦,而猪后腿太肥腻,不好入味,没前猪手那么好吃。烹制上,先将前猪手煮至8成熟,加入白醋、话梅、白糖、红萝卜、青瓜慢慢炖,炖到猪手熟糯酥软、汤汁粘稠。造型上,郑月华将西红柿和青瓜做成四条金鱼的模样,摆在碟子的四个角落,金鱼头齐齐对着猪手,象征好运。

评委点评:猪手炆得软度适中,带出猪皮的爽感,话梅调的汁是“点睛之笔”,口味酸酸甜甜,吃起来不会感到肥腻,作为夏天开胃菜很不错。

分区季军:卢笑柳

获奖菜式:椰岛风情

获奖感言:这次能拿奖除了高兴之外,还要感激一大帮同事经常帮忙试菜,他们在网上看到哪些菜式好看、好吃就会存下来,在味道、选材等方面都给了不少意见,这次能获奖离不开他们的支持。

菜谱解码:首先把猪颈肉切成片状,用酱油、盐、糖腌味半小时,姜蒜起锅煎好猪颈肉至金黄,加上酱汁慢火焖熟;不能煮太久,因为煎煮时间过长,肉汁锁不住,吃起来会太干。猪肉起锅后淋上酱油、番茄酱等酱料调味。摆盘设计方面,青瓜切薄片摆成海浪、椰树图案,红萝卜切圆作太阳图案。

评委点评:整道菜观感清新,很有夏天的气息。雕工看得出花了心思,猪颈肉烹制火候掌握得不错,肉质结实,口感很“香口”。但这道菜的摆盘装饰有点“喧宾夺主”,虽然漂亮,但整体还是要以主菜为主。

现场花絮

连续十届参赛家人鼓励捧场

来自北滘镇马村的何有婵说,顺德私房菜大赛今年是第十届,而她也是第十次参与。一直喜爱烹饪的婵姐今年69岁,退休在家的日子,她挑起了负责家庭一日三餐饮食的“大梁”。十届赛事中,婵姐得到过大大小小多个奖项。婵姐说,参加私房菜比赛,奖牌是其次,享受与家人一起烹饪、作品得到家人认可最开心。

今年,婵姐与儿媳妇还有5岁的“小副厨”陈永贵,带来一道炸咕噜肉。婵姐说,去年得到北滘赛区初赛二等奖后,还有意地对烹煮技巧研究改良,家人的鼓励让婵姐决定再次参赛。“家人就是我的‘小白鼠’,他们试吃以后都非常喜欢。”婵姐打趣说。

湖南妹子“偷师”顺德菜

来自湖南的郁素侠和颜秋莲吃惯香辣浓味为主的湘菜,七八年前,她们来到顺德工作,马上被顺德菜清淡、原味,强调新鲜、应时的特色吸引住。在郁素侠的印象里,顺德菜卖相精美,讲究配料,尤其对鲜美的汤品“情有独钟”。本次比赛,她们带来的“七彩人生”,就是融合胡萝卜粒、玉米粒、腰果等盛夏新鲜蔬菜烹调而成的经典粤菜菜式。这道看似简单的粤式小炒,颜色搭配却十分精致。

不到15分钟,郁素侠已经完成了作品。看着场上各款吸引眼球的菜式,郁素侠和颜秋莲已经迫不及待地穿梭在选手之间,不时赞美一番,提问几句。颜秋莲说,希望可以学到一招半式,有机会让湖南老乡尝尝鲜。

奶奶做军师姊妹齐上阵

三个木碗、三片荷叶、三朵莲蓬的清爽组合让人远远看了就暑气全消。18岁学生陈晓慧正在和14岁的妹妹陈沅鸣用玉米、冬瓜、红枣、莲子等材料烹调消暑汤水。

“汤水还要等一会儿呢。”姐姐陈晓慧看到妹妹陈沅鸣试图掀开锅盖的时候提醒道。她们一个当主厨,一个当副手,合作默契,展现出姐妹情深的一面。“奶奶是我们的军师!”姐姐陈晓慧指着不远处背着小孙子的老人家说道。这是她们两姐妹第二次来参加私房菜大赛,第一次是跟着爸爸来参加,而这次来参加除了有上一年的经验以外,还有奶奶作为军师指导,两姐妹组队上阵信心满满。

统筹/珠江商报记者吴景邦 文/珠江商报记者黄祖兵 何丽苑 吴景邦 实习生冼楚琳

图/珠江商报记者朱德文 张升达 黄怡然 实习生 何艳珊

 

 
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