坐享山畔春风啖尽山珍河鲜
来源:羊城晚报-金羊网  作者:  编辑:范绍璘  2015-07-31 14:23:27
 

  面对着屡屡飙高的PM2.5数值,城市人最应该做的就是找个闲暇假日,造访一下树木繁茂的地方,呼吸一下新鲜空气中,帮自己洗一洗肺。更何况现在草长莺飞,繁花处处,最适宜坐在山间,小酌雅聚,看春山如笑,赏满目苍翠,啖山珍河鲜,偷取半日闲情。

 

艾叶炒土鸡蛋

烧肉黄金笋

 

上汤野山菜

山坑鱼仔汤

  1笔架山林场泉清鱼美

  景色美如小九寨

  先不说那从山间袅袅腾起,如同轻纱般的云雾,也不看那摇曳的千杆翠竹,光是那一山清新空气,已经让人全身上下毛孔大张。若是碰上雨后初晴,这里的空气更像是被水洗过一样通透洁净。更叫人惊喜的还是这里的泉水,绕了山路迤逦而来,叮咚如琴,水极清极透,深处显出蓝水晶般剔透颜色,衬托得山形越发秀丽,真是缩小版的九寨沟!而且这里离广州只有一个多小时车程,路面平整十分好走。

  水寒鱼滑无腥气

  由于这里的泉水够深,加上富含矿物质,水色因此呈冰蓝,而水温会比一般泉水都要低上几摄氏度。即使是最热的七八月,这里的温度也就是20多摄氏度,用来养鱼最妙不过。普通的鱼苗在这里混上三五个月,就好比参加了个脱胎换骨大改造,身材立马变得比选美小姐还要窈窕,肉色白如玉,全无腥味,捞上来就可以直接清蒸。

  越往笔架山深处走,掩映在绿树之下,渔场特别多。因为渔场所用的都是流动的山水,而且按照鱼的生长日期来给它们定期更换鱼池,所以这里没有普通渔场会有的那种腥味。养殖人员会在鱼长到一定日子之后停止投喂,直接吊养在泉水里,让它们自行瘦身。

  渔场在养鱼的同时,也习惯养上一大窝的走地鸡,只需搭个鸡棚,便由它们自行在山林里啄食奔跑。看走地鸡一双小黄爪子鳞片密集,爪端锋利有力,一看就是饭桌上的主角首选。

  翠竹掩映山庄静

  沿着盘旋山路一直走,到杨桃窿再转进去,到了末尾便是一片遮天蔽日的高大竹林,泉水到此为之一静,凝成一汪碧潭,也是“鱼韵山庄”的所在地。山庄主人本身就是这山中最大渔场的老板,养了近百种淡水鱼,从常见的四大家鱼到鲟龙鱼、鸭嘴鱼、白鳝、笋壳鱼等。在深山渔场养到过百日后,再放到山庄旁边的深潭中吊养上两三个月,随便捞上一条,蒸出来都是结实雪白的蒜子肉。

  山庄的菜式以鱼为主,此外还有走地清远鸡和自家种的时令蔬菜,这个时节还能吃到山上特有的黄金笋。菜式做法十分简单,鱼以清蒸为主,鸡是白切,笋是加了点醋清炒的,野菜则用上汤浸,甜艾拿来煎蛋,没有丝毫花俏之处,但是入口却是满满的天然纯美滋味。

干逼回春鸽

荞麦腰豆煮蚌仔

回春鸽农庄环境简单,极具农家味

  2盘骑岭素雅绿意

  南湖生态区和百万果园一样,都是广州的绿肺所在。而“紫云台”就恰恰坐落在这绿肺中的中央位置——南湖半岛花园会所里。从落地玻璃窗看出去,满山绿色映得一室清凉。

  素雅粤菜主打

  这是一家很新的餐厅,刚开张不到一个月,上下两层,全部位置都是面向翠绿的盘骑岭。13VIP房里面,近半都是有玻璃天花顶的,为的就是引入这山中绿意。餐厅外面是老树婆娑的林荫小道,最适合吃饱之后散步助消化。

  餐厅做的是清淡路线的粤菜,夹杂了少许湘菜。当家厨师来自半岛集团,擅长新派粤菜。这里的粤菜,酱汁不像别家浓郁稠密,而是较为清新,做法以蒸、煮和小炒为主,也会混入五谷杂粮同煮,譬如比较受欢迎的冬菜牛松蒸菜心、荞麦腰豆煮蚌仔之类。

  说到最时令的菜式,自然是“木棉花菊花沙参炖瘦肉”,这里的炖汤都用山泉水,木棉花是大厨特意搜罗回来的生晒木棉花,拿上手干松松的似乎还带了阳光香味,用来祛湿解毒最好。虽然木棉花和菊花都是痩物,但汤底和肉料调配得当,因此入口算清润淡雅,和这环境颇为般配。

鱼韵山庄掩映竹林下,环境清幽  GOGOGO摄

冬菜牛松蒸菜心

木棉花菊花沙参炖瘦肉

  3火炉山回春鸽香

  说到入山吸氧,又怎能少了火炉山的一席之位,对于广州人来说,这座位于天河区岑村附近的森林公园,逐渐成为市民心中继白云山之后的又一登山好去处。没有过多的人工雕饰,有的是自然风景美,还有火炉山脚下一间接一间的农庄食店,那些隐藏于城郊的农家味儿,最简单、最淳朴,却又总是让人久久难忘。

  其中最为特色的有两家,“肥仔烧排骨”和“回春鸽”。前者起源自增城,四川德阳猪前排是用木柴和瓦甑烤制而成的,为的是咸香酥化不干身。而后者,则是以平和清补的鸽子为主题。

  香!肥仔烧排骨

  火炉山上的“肥仔烧排骨”是用铁盘上的,一斤大概有四、五条,不算粗壮的身材,不过色泽红光透亮,甜香扑鼻,一上桌就不停在诱惑人。食肉兽的话,一个人独占一斤是不为过的,服务员还说不少人专门开车过来,一个人一吃就是好几斤。

  吃这个烧排骨可不能斯文,每张桌子上都有一次性手套,戴上手套后就可以直接用手拿着一整条烧排骨来大啃了,感觉颇为豪气。烧排骨的表面有一种荔枝木烤制产生的独特焦香,肉汁被很好地锁在里面,外焦里嫩,烤制前的腌制该是下了一番工夫。

  除了烧排骨,“肥仔烧排骨”还有不少的农家菜可以品尝。菜单上有不少菜都被打上了“厨师推荐”的衔头,像这道“乐昌芋头蒸连州白腊肉”,乐昌芋头香而绵软,切片以后还有清晰的纹路,连州的白肉,以肥为美,下盐巴腌后风干而成。一粉一油,一素一荤,真是绝佳搭档。

  嫩!入味到骨的回春鸽

  回春鸽农庄的鸽子是自家养的,并且按照餐单请专人来喂养,光是饲养成本就要20多元。吃的还是以参为主的能量餐,用花旗参、红参等30多种药材磨碎后兑入小麦、玉米粉而成。

  吃这参餐料长大的乳鸽,肉质鲜红如牛肉,无须下姜都不会有膻味,最适合用山泉水堂灼来吃。看着新鲜的鸽肉在山泉水中徜徉十多分钟即可上桌了,此时要趁热吃,鸽肉的鲜嫩和山泉水的清甜搭配得刚刚好。

  由于鸽肉本身味道已经足够,因此大厨并没有在烹饪上用太多花哨的技巧,都是简单的蒸、焯、炒为主。一碟“鸽血蒸蛋”,有45个农家鸡蛋。由于加入了鸽血,蛋的质地变得绵密细致。“清蒸回春鸽”则最能吃出回春鸽的肉质,有嚼头,带丝丝药材香气。

 

 

 
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