百米外已被香气迷倒的菌菇
来源:新浪  作者:  编辑:范绍璘  2015-07-30 15:53:27
 

  餐厅所用食材大部分从云南而来,师傅们将云南特有食材,制成适合本地食客的出品,故鑫桂园开一家火一家,不无道理。此季正适合吃云南菌,总厨张师傅对料理菌菇有相当丰富的经验,如有些菌菇有特殊的味道,一定要配猪肉或自制猪油,在百米之外就已被它们的香气迷倒。

  如今最为珍贵的菌种当属松茸,新鲜松茸,形若伞状,色泽鲜明,菌肉白嫩肥厚,有浓郁的特殊香气。用来烩虫草花或配羊肉,都是非常出彩。将松茸切成块爆香,起锅前放入虫草花翻炒,不超过35秒,兜均匀即可上碟。诀窍是虫草花一定不能久炒。锅仔松茸羊肉,用羊腿放到锅内,加水、姜、葱、酒、盐和胡椒卤浸好,然后切片摆到锅里,装入煮羊腿汤,再加入松茸块,上桌时再加热即可食用。香气浓郁,又滋补养身。

  牛肝菌与海鲜也可以搭配得很美味,就是不能久炒。如牛肝菌爆北极贝,牛肝菌切片快速拉油后,北极贝解冻后氽水;皱皮椒切小块;起锅放猪油,爆香姜和蒜,再加入北极贝和牛肝菌同炒,能更好地提炼出菌菇的鲜味。牛肝菌焖土猪肉:土猪腩肉切成方块,放到油锅内爆香,一边煸时一边加入盐、糖和酱油,再加入牛肝菌,一起焖煮15分钟,收汁后即可。诀窍是要令到猪肉的油份逼出来,这样就能达到爽脆的效果,牛肝菌吸收了土猪肉汁后特别鲜美。

推荐:锅仔松茸羊肉、松茸烩虫草花、牛肝菌爆北极贝、牛肝菌焖土猪肉、野菌焖小黄鱼。

环境:装修非常富有云南风情。

服务:老板好友善,服务很热情。

交通:位于白云万达广场三楼,地铁二号线飞翔公园A出口走出小巷就看到万达广场。

综合:菜式挺多,总体来说都挺满意,价钱也不贵。

店铺信息

鑫桂园(万达广场店)

地址:云城东路505号万达广场3楼室内步行街312-313舖(近沃尔玛)

时间:10:00 - 22:00

价格:63元

联系:020-22938878

 
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