坚守“顺德粥水火锅”的荣耀
来源:  作者:范绍璘  2013-01-09 16:12:09
 

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  顺德新闻网 范绍璘  踏入这家古色古香的酒楼“大水车”三个醒目的红字刻在木制的招牌上面。而以古典风和色调作为整个酒楼的主调更是让人有一片温馨的富贵感,古老的木趟门、砖墙、黑色火烧橼木制成的餐台餐椅,连锅碗杯碟都别具特色,将岭南古代文化神韵与顺德水乡传统的风格相糅合等,走道上、厢房里,梯口放了个石雕厚重实在的船木水车……走道上的雕花挂画“渔樵耕读”画风细腻,都是顺德水乡富贵人家的摆设。在这里吃饭就像进了顺德传统水乡博物馆。“大水车”的出品坚守的顺德传统水乡风味。焖食、粥水火锅、煎焗、小炒、点心等几大系列无不透着地道的顺德风味。 

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粥底白贝

  粥在日常生活中极为普遍,不过要做得水米融合、粘稠适中、柔腻如一,却也不甚容易。“大水车”的特色就在于此:抓住食客回归自然,崇尚健康简约的生活潮流,让吃腻了大鱼大肉、山珍海味的食客尝些口感绵滑的白粥,以清理肠胃,滋补养身。不仅如此,粥还有营养丰富且易消化吸收的特点,是其它营养食物的绝佳载体:任何食物与粥搭配,立刻变得亲切温暖,让人百食不厌。尤其是像这样带寒冷的冬天,邀上三五好友,驱车前来此聚餐,围着火锅,或对酒小酌,或边大快朵颐地烫着不上火的生鲜,边与好友侃聊,让浓香热气与和睦气氛相互交融。

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  在这煲“鱼蚝粥”火锅中,沸腾清香的白粥水开始呈现出火候刚到的状态,就着清白未有杂味的粥水,首先放入以生菜伴碟的生蚝,生菜首先吸收了生蚝所带的一丝油腻,饱满的生蚝滑入翻滚的白粥当中,一分钟,熄火浸一分钟,可以吃到鲜嫩脆舔的生蚝。

台山生蚝,肥美

  

鲜甜肥美的台山生蚝

  

  轻轻咬开一口,毫无杂味,冬季的生蚝鲜甜至极,大口咬下,肉质绵软有韧劲,渗出的汁水充溢嘴巴,立马感觉滋润满足。

鲅鱼(巴鱼)

  经过生蚝的鲜嫩浸泡,随即再放入巴鱼,滚8分钟,熄火浸5分钟,品尝巴鱼的鲜美。

   “大水车”公馆除了坚守顺德粥水火锅的荣耀之外,值得推荐的还有秘制的红烧乳鸽,正如参加顺德新闻网美食品鉴团活动的团员“恋歌女”所说“吃起来鲜美多汁。盐的咸香,配以乳鸽特有的韵味,那种香喷喷的味道不夸张地说,能够达到那种“绕梁”的境界。在那种香气扑鼻之后,夹起一块棕红色的鸽肉,在牙齿触碰到乳鸽的瞬间,脆皮弹牙,肉嫩细腻滑口,嘴唇轻抿,舌尖轻巧的一卷,那味道真是“爱你,连骨头都不放过”,确实是一种难以割舍的“着迷”。酒家选用的9天鸽,品尝起来,也着实比其他的乳鸽更骨酥肉嫩...... ”

 
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