正宗西餐厅香煎北海道扇贝
来源:羊城晚报  作者:  编辑:范绍璘  2012-06-04 09:55:22
 

“新贵”登场 巡礼广州正宗西餐厅

香煎法国鹅肝配葡萄干蓝司令汁

藏在珠江新城花城广场旁边的“Landmark Bistro餐厅”非常低调,连高德置地广场的保安都不晓得它已经悄悄地在E栋一楼开张了。对于一般的食客来说,它不过是家小小的两层意大利餐厅,但是幕后坐镇的总厨,却是名厨Alan。

名厨的亲和路线

 

“新贵”登场 巡礼广州正宗西餐厅

法式油封鸭腿

对于广州人来说,Alan不过是个普通的英文名字,而在上海和纽约,他的粉丝可不少。Alan在上海出生,华盛顿长大,厨艺在纽约的Jean Georges和华盛顿的Citronelle餐厅里可谓是技惊四座。而他和大厨Umberto Bombana(香港米其林3星级餐厅总厨)在上海联手开的“8 1/2 Otto e Mezzo Bombana”意大利餐厅,甫一开张已经日日客满,当然,价格可是以人均4位数算的。

不过在广州的“Landmark Bistro”,消费大抵只需要三位数,就可以吃到Alan设计的菜式了。只因Alan在广州并不打算走隆重的西餐路线,而是选择了可以

精致严谨的意大利菜

“新贵”登场 巡礼广州正宗西餐厅

芒果沙拉配有机蔬菜

一踏入Landmark Bistro,整个人便会不由自主地放松下来。舒缓的音乐,柔软的绒面椅子,侍应语音轻柔,叫人只想懒洋洋地摊坐着。

想着这样的氛围之下,大厨所做的菜式应该是不大讲究卖相的家庭式料理,没想到端上来一看,却是精致严谨的大餐!从摆盘到菜式造型都一丝不苟,像是在提醒人们,意大利菜本身就是法国大餐的启蒙老师。

这里的“鲜蘑菇卡布奇诺浓汤”,乍一看像杯有着丰盈奶泡的咖啡。在广州,新鲜白蘑菇已经卖少见少,因此这里的白蘑菇都是从北京空运而来,用清水煲上4至5个小时,取出蘑菇汁来,再加入法国奶油和黄油一起煮。上桌时才加入鲜蘑菇碎和海盐、胡椒吊味提鲜,喝完后,菌味会一直在舌面留驻。

“新贵”登场 巡礼广州正宗西餐厅

香煎北海道扇贝佐菇

若想试试大厨对火候的控制水平,那就推荐你点“香煎北海道扇贝佐菇”。做法简单,用橄榄油把扇贝煎至六、七分熟,此时离火,让余温慢慢把带子煎熟。吃起来,带子会出现溏心的感觉。别忘了要配合伴碟的白蘑菇、杏鲍菇、白玉菇、蟹味菇一起吃,它们是用橄榄油炒香的,可以衬托出带子的细致口感。

由于是新张的缘故,菜牌上的菜式并不多。想要吃上Alan亲手做的菜式,则最好选择周六或者周一,这两天Alan会亲身在餐厅坐镇。

 

 

 
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