榕树下古桥边农家菜香
来源:  作者:  编辑:范绍璘  2012-05-10 13:15:52
 

   

    进入勒流,从裕涌大道上了江边大堤,前行直至一带大树荫笼罩着的小庙,传入小路,进入裕涌村。一条小河涌在村里穿梭,从古村舍前流过,不时见到河涌里漂着几叶扁舟,有几分江南水乡人家的风韵。左拐右钻,上了一座拱桥,就看到尖沙咀,门前的露天席果真摆在几棵参天大树下,正午暴烈的阳光在树荫下变为点点光斑。河涌从流经露台边,过百年大树把整个“小岛”遮盖起来。食肆前的空地摆着几张桌子,三棵老树枝叶交汇,第一层是凤凰树、然后是古榕树,之后是高高在上的红棉。

 

 

  食肆建于2001年,问老板为什么起名“尖沙咀”?老板说,食肆所处的位置原来就叫“沙咀”,后来口碑渐渐传出,食客就给这里起名“裕涌尖沙咀”,乡间的无名食肆也因此得名。

  “尖沙咀”出品的是典型的顺德水乡农家美食,掌勺的大厨都是勒流本地人,保持着浓重的乡土风味。在食肆规模扩大之前,“尖沙咀”出品的都是老板娘夫妇的手艺,如今漂亮的老板娘只在忙不过来的时候才露一手了。我们点了几款招牌菜,煎焗大鱼、煎焗排骨,由于煎焗大鱼是两道菜,我们只好放弃其他美味,比如隔壁桌刚上的菜——卖像很不错的“铜盘蒸鸡”。老板娘还推荐我们试一试她们的榕蛇,烹制方法也一样是的“一蛇二味”。 

 

  两味煎焗大鱼用的是顺德四大家鱼之一“大头鱼”,鱼的大小在两斤半左右,老板娘说食肆的原材料都是乡间易得的,比如大头鱼、走地鸡和农家青菜,村民们往往搜货上门,保证了原料的品质。

 

  两味菜分别是“韭菜花炒金钱片”和“头尾腩煎焗”。虽为同一条鱼,煎焗两味的不同烹制方法却把鱼身、鱼头、鱼尾不同部位的特点的口感发挥得淋漓尽致。“韭菜花炒金钱片”用的是鱼身肉的精华部分,鱼肉均匀的切半分厚薄,平底锅煎焗,上桌时以清炒的韭菜花垫底,绿白相称,卖像养眼。嫩白的鱼片煎焗后略显微黄,“金钱片”微卷。煎焗菜式忌多油,煎焗鱼片的油花分毫不差,入口嫩滑、香甜,依然保持着鱼肉嫩滑的质感。“头尾腩煎焗”则是这条大鱼剩下的部分,用葱头、辣椒圈一起猛火煎焗,相比鱼片的清甜,酥香是鱼头的特色。大头鱼的鱼头是最美味的鱼头之一,怎么吃都是极品,煎焗当然最佳选择之一,鱼头、鱼尾均煎得两面微焦,火候正佳,外皮干身香脆而封住了鱼头的汁水,入口即化,吮吸一口鱼头,葱香辣椒味过后,余留清甜。 

 

 

 

 

    乡间食肆的菜式向来不如酒楼一般花哨丰富,吃的都是常见的塘鱼鸡鸭鹅,原料简单新鲜,样样都是精品。“尖沙咀”是最典型的顺德水乡农家菜馆之一,出品主要是小炒,而以煎焗为名。在美食业界,评价顺德的小炒代表最高水平。“尖沙咀”的煎焗菜式也代表了顺德水乡美食的最大特色。这一味顺德家常制法的“煎焗排骨”也是“尖沙咀”口碑最好的菜式之一。一样以煎焗,排骨却较鱼头香口许多,有食家说,煎焗排骨数顺德大厨出品的最佳,“尖沙咀”就很不错。排骨并不似很多地方贴骨头斩小块,入口之前还担心,这么厚实的肉煎焗能入味吗?结果这道煎焗排骨是这顿饭的惊喜,依然是外香内嫩,有点微辣,骨头都是香酥的,味道好得让人欲罢不能,嚼排骨的姿势一直持续至午餐结束,一粒不剩。

 
声明:未经珠江商报社授权或同意,不得转载本报新闻,违者追究法律责任。
 
分享到:
 
 
相关新闻
 
 

 

 

 
大良南国中路水管爆漏调查报告:违规施工导致爆漏
美丽文明村居成我市文明城市新亮点
未按既定方案施工管道顶部受压爆裂
打造全民公益舞台人人上台展示才艺
18家顺德企业入围广东企业500强
面对特殊群体安全工作成重中之重
顺德区人大常委会到杏坛开展调研
他入围全国公安百佳刑警候选名单
勒流美丽文明村居建设扶持资金到位
落实治气18条强化措施改善空气质量
佛山打造军民融合产业发展示范平台
 
汗流浃背
顺峰山公园荷花
伦教三州公园随拍
乡村随拍
顺峰山公园荷花
 
异国风味挑动顺德人舌尖
原生态美食让人垂涎欲滴
星味挡不住,满店鱼飘香
凤城食都寻找顺德乡土味
坚守“顺德粥水火锅”的荣耀