均安奇哥私房菜地道精致
来源:  作者:  编辑:范绍璘  2012-05-10 11:23:45
 

    均安相对于大良来说也算有儿点远了,当一试均安私房菜做得精彩非常之后,顿觉此行值得,因此以此为题了。

 

    本次美食采访的目的地位于均安星槎食街,靠近奎福古寺,没有招牌的,在一民居内,这就是传说中的喻家厨房私房菜。走进大门,发现墙壁上挂满字画,仔细端详,原是均安名家手笔,为品尝美食之后的雅兴之作。隶书“喻家厨房”四个大字刻在一块木板上,何谓“喻家厨房”?

 

    主人奇哥介绍,这里比喻为家里的厨房,首要是干净卫生,再而是健康有益,最后则是用心烹调,像是给家人煮菜一样。因而以此命名。

 

 

 

    首先端上桌的是均安鱼饼,厚厚的一件,有点像牛扒的感觉,外皮煎得金黄,咬落内里香滑,鲮鱼味道浓郁,蘸上传统的蚬芥酱,感觉更加传统的惹味了。据奇哥介绍,此鱼饼为手剁鲮鱼肉,而非机器绞的,肉质更具弹性,奇哥平时喜欢煎两件鱼饼,再配上一杯红酒,对顺德美食的享受,贵乎新鲜、贵乎简单。

 

 

    接着上桌的是蛋煎鲮鱼肠,很多顺德的食家都知道,鱼肠乃是极品食材,总能煮出可口的菜肴,而鲮鱼肠则效果更佳。把鲮鱼肠、鲮鱼卜、果皮丝等混在蛋浆里慢火煎香,洒上胡椒粉,香饽饽的端上桌,夹起一块,先细看夹在蛋皮里的鱼肠和鱼卜,真材实料啊,送嘴里细嚼,嗯!蛋香、鱼肠香,极品的甘香,喝一口红酒,太享受啦。

 

 

 

 

    顺德对鲮鱼的做法确实令人佩服,豆鼓鲮鱼罐头乃是送礼佳品。均安鱼饼就是选用鲮鱼肉做出的,剩下的鱼头做什么?就是做成“鼓汁蒸鲮鱼鼻”咯!虽在市场上的仅售是2-3元一斤的鲮鱼头,选其鲮鱼鼻一段,配上鼓汁蒸熟、洒上葱粒、椒粒就成为一道佐酒佳肴,夹起一件送口里咀嚼,清甜的鲮鱼味,把骨头都咬烂了,吐下肚子,美味和营养都获得了,又来一口红酒,果味的清香和鲮鱼的清甜在口腔里面荡漾着。

 

 

 

    喻家厨房有道名为“一品菜心”很特别,说它油菜,口感一点不油腻,说它白灼菜心,又带有炒的镬气,就介乎在两者之间,菜味鲜甜,清谈爽口,实在难得。而且选材只要菜心最嫩的约10厘米长一段,每次这碟菜心总成为抢手货。此外,还有一道菜“特色蒸猪尾”也很值得推荐,平凡的做法,但口感清爽自然,原味十足,说来奇哥的拿手好戏还有很多很多,如“锅仔炆掌翼”、“丝瓜香芋拆鱼粥”均安特色美食都做得不错,只恨一次吃不下太多。奇哥对烹饪鱼翅鲍鱼等菜肴也有着深厚的功力,很多饮食名人专门登门品尝。

 

 

 

 

    再说奇哥此人,喜欢烹饪,最大的嗜好。他本是均安一家特色食府的掌门人,事事亲力亲为,十分注重质量,繁重的体力劳动累倒了身体,之后放弃餐饮的经营生涯,但这并没有停止他对烹调的热爱,他在家里另起炉灶,专门招待好友。其次,奇哥喜欢摄影。均安小龙乐园的白鹭、荷花早成为他镜头下的佳作。他喜欢红酒,多年的学习和研究,对世界各国的红酒牌子、产地、特色都了解得津津乐道,只要一杯红酒在手中,赏色、闻香、探味,对该酒的特性则娓娓道来。

 
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