均安:草根美食原汁原味
来源:  作者:  编辑:范绍璘  2012-05-08 11:37:41
 

   

蒸猪香味飘满堂

 

 

    尝草根美食  品原汁原味

 

    均安美食遍布乡间,当您走进均安,清新的空气中仿佛都能感受到佳肴的美味。

 

   蒸猪香味飘满堂

 

    均安蒸猪和烧猪都是非常有名气的美食,镇里不少饭店酒家都有出品,味道也相差不远。由于蒸猪的环境和条件所限,一般饭店只能是按碟上桌,价格在20多元/斤。

 

    要想观赏蒸全猪,又品尝其味道的话,最受推荐的就是大板桥农庄,该饭店每天都在固定的时间对外开放蒸猪的过程,以此来吸引更多的游客和食客,因此,每到周末,从广州、佛山、江门、深圳等地来的食客络绎不绝,不少旅游团和自驾游团专程前来觅食,都是冲着蒸猪而来,游客和食客在此品尝美食,还可以亲眼目睹蒸猪的过程,如果是旅游团有要求,店家还能将蒸好的全猪连箱一起摆上大堂,在众目睽睽之下即斩即食,此时,满屋香猪味,满堂喝彩声,视觉和味觉即刻得到不同的享受。

 

 

 

 

 

    熏鸡味道不寻常

 

    顺德人吃鸡的方法真是层出不穷,有人说起码上百种,百鸡宴已是过去的事,如今,顺德又出现了不少烹制方法,您如果到均安一定不可错过品尝香薰鸡(吊针鸡)这道美食。

 

    新北海渔村饭店的这道香薰鸡,成名已有十多年了,李佑枝大师最初是受到打吊针的启发,于是将鸡劏好后放入锅内,如隔水蒸鸡那样,但锅内不是放水,而是放油,油在锅中加热,再将秘制的配料汁通过胶管滴入锅中,汁液遇热油就散发出蒸汽,用蒸汽将鸡熏熟,因此,李大师就给此鸡取名吊针鸡,后改名为香薰鸡。这道菜1991年获得佛山美食节大奖和顺德菜的创新奖。

 

 

    您要是来到该饭店点这道菜,这个过程也会给您一个特别的感受,而鸡肉的嫩滑、鸡味的浓郁肯定会让您不负此行。

 

    鱼饼口味很独特

 

    均安鱼饼具有悠久的历史,而且久负盛名,可以说在顺德的传统菜中,均安鱼饼它算是佼佼者之一,直至现在,不管是饭店酒楼,还是大排档,都能品尝到它的风味。

 

    之所以能长盛不衰,关键是它的烹制方法是全手工制作,使得鱼饼的味道保持不变。

 

    在均安有一家称之为“奇哥私房菜”的小饭店,老板奇哥非常好客,而且厨艺精湛,他在继承传统煎鱼饼的工艺上,大胆创新,将法国鹅肝酱酿入均安鱼饼中,使得这道传统食物与西式酱料发生了“恋情”,让味蕾感受到典雅的味道和浪漫的风味。

 

    奇哥的“法国鹅肝酱煎酿均安鱼饼”在第四届顺德私房菜大赛上获得众评委的赞赏,并一举夺得总决赛的亚军,如今这道菜已成为奇哥私房菜的招牌菜之一,到这里品美食不得不点这道中西合璧的佳肴。

 

 

    沙蚬做法非一般

 

    在均安的星槎村,有一家万胜饭店,那里的美食乡味很浓,密口蚬、山水豆腐、茴香扣肉、烧鸭等都是他们的招牌菜,其中,密口蚬更是非同一般。

 

    靠山吃山,靠水吃水。均安四面环水,河中生物丰富,除了生猛河鲜之外,在河底生存的沙蚬也是食客餐桌的美食,均安吃蚬的地方很多,唯独这里的沙蚬是密口蚬,其实密口蚬不是一种蚬的品种,而是通过特殊的制作使得蚬不张开口,开口蚬容易吃,但也容易煮过老,而密口蚬由于不开口,吃起来比较费劲,但蚬内的汁液多且鲜甜,蚬肉也饱满且嫩滑,保持了黄沙蚬的原汁原味,难怪香港无线电视台美食栏目的黄丽梅来顺德推介美食也专程来这里品尝密口蚬。

据该饭店介绍,吃黄沙蚬的最佳时间是每年的9月至来年的3月,而现在刚好是最佳时机,您可不要错过哦。

 
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