勒流:厨乡美食遍地开花
来源:  作者:  编辑:范绍璘  2012-05-07 18:06:47
 

     

 

 

 

勒流美食遍地开花,像裕涌尖沙嘴饭店和祥顺饭店的大鱼两味、一鱼六食,黄连大头华烧鹅的叉烧夹鹅肝,黄连尹恒酒楼的古法冬瓜盅等等,都吸引不少食客慕名而至。

 

另外,勒流的厨师也是一大魅力,曾有专门自驾车到勒流揾食的食客说他们钟情于勒流美食,就是为了“食厨师”,就像勒流东海酒家总经理谭永强有着一手绝活,本是普通的家常菜,经他之手便成了一道美味佳肴。

 

 

 

 

无骨鱼&一鱼N

 

在勒流黄连的祥顺饭店,食客吃到的鱼是没有一根刺的,这就是黄连无骨鱼做法,又一种新奇吃法。夹起一块大大的鱼片放进锅里浸上两分钟,捞起,蘸姜丝豉油,送嘴里咀嚼,香香滑滑、鲜嫩无比,完全没有鱼刺的鱼片,的确很奇妙。

 

     饭店老板曹顺文先生同样很奇妙,因为长相酷似美国总统奥巴马,被冠以“奥巴顺”美名,其举止言谈更是直逼奥巴马的领导风范。祥顺酒店享誉乡里的出品,除了无骨鱼,还有一鱼N味的独门秘技,一条八斤重的大头鱼,选鱼脊肉做成无骨鱼片打边炉,这是第一吃;鱼头用作炖天麻汤或者剁椒蒸鱼头,这是第二吃;甘香可口的煎焗鱼骨,第三吃;荞菜焖鱼腩、鱼肠,这是第四吃;丝瓜拆鱼羹,地道且完美的第五吃。哗!一条鱼做出打边炉、炖、焖、煎焗、汤羹等五种吃法,让人品尝到五种味道,让人大快朵颐之余更是大开眼界。

 

百丈鸡&桑叶馔

 

 

 

所谓“百丈鸡”,其实就是出自勒流百丈的百丈园内放养的走地鸡,平时喂以玉米、桑叶、青虫等,鸡骨坚硬金黄,鸡肉结实弹牙,鸡香扑鼻,就连香港知名饮食节目主持人黄丽梅都经常到此品尝百丈园农庄的纯生态农家菜。

 

“在工业化时代,像百丈园这样有着十分传统的顺德风味,再加上仿如计划经济年代的纯生态健康食材,十分难得。”黄丽梅说香港人最中意这个,回内地揾食者喜欢找这样的农庄“叹世界”。

 

  在百丈园农庄,无论家常鲩鱼还是高档笋壳,无论是桑叶青菜还是走地鸡,都是百分之百自然环境中成长,菜叶有机、鸡鱼野生。同时这里还是顺德名厨之家,顺德厨师协会会长、中国烹饪大师欧阳叶伟、常务副会长马澄根等顺德名厨精心推出了秘制芋梗汤、桑叶浸鸡、盐焗笋壳、桑叶煎蛋、桑叶鱼球、铜盘蒸鸡等既是原汁原味的顺德传统菜,又是百分之百原生态农家菜。

 

 

 

◆四大食府

 

想要品尝高品质美食与舒适环境相结合的滋味,可试试代表着勒流饮食最高水平的东海海鲜酒家、聚福山庄、宏图海鲜酒家、君王酒店祥兴酒楼这“四大食府”。

 

 

 

 

东海海鲜酒家十数年来以烹制河鲜、传统美食、顺德小炒而声名远播,享誉港澳,酒家厨师先后创制出“煎焗鱼”、“家乡水蛇羹”、“菜远炒水蛇片”等著名菜式。其中“菜远炒水蛇片”是选用活水蛇即点即烹制,搭配及火候恰到好处,将其“鲜美脆嫩、清甜爽口”的特点充分发挥出来,令人叫绝。

 

聚福山庄座落于勒流镇开发区花坛回旋处,环境优美,它拥有多位大牌厨师,“白切鸡”在顺德美食节大赛荣获优胜奖,主要名菜有“翅斋”、“云耳蒸斑片”等。

 

位于勒流城西路与商业街交汇处的“宏图海鲜酒家”闻名珠三角,餐厅内装饰高雅,厅外庭院绿草、小径流水,这种把餐厅周围布置得如同花园一般的做法,在当地绝无仅有。港澳美食团常常专程前去光顾,这些贵客中有香港特别行政区行政长官曾荫权、澳门特别行政区行政长官何厚铧、“世界七大美食家”之一的蔡澜、“跳水皇后”伏明霞、“影帝”梁家辉等。 

 

君王酒店祥兴酒楼琳琅满目的菜式中,不乏在各类烹饪大赛中获取金牌如“金巢元贝松”、“佛地藏明珠”、“桑基鱼塘蚕茧翅”、“宫廷酿双子”等佼佼者。而创新名牌菜“清蒸爽滑水蛇丸”和“秘制蒸鲟龙丸”更得众多美食家推崇。前者打破了“水蛇羹”、“炒蛇片”、“椒盐蛇碌”等传统做法,经反复试验别出心裁地制成蛇肉丸,吃起来更有鲜味,更有口感。后者同样远离鲟龙适宜蒜蒸、红焖的惯例,制成鱼丸之后不仅巧妙地解决了难入味的难题,而且吃起来更嫩滑和更富于弹性。此外,像“清炖一品鸡汤”由于原料锁定“走地鸡”而使得汤色靓丽,汤味浓郁。

 

 
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