伦教:重温旧日风味古朴
来源:  作者:  编辑:范绍璘  2012-05-07 17:59:06
 

  

    伦教古称“海心沙”,明初更名“伦教”,相传乡绅郑循斋治乡有方,朝廷赐“伦常教化”匾额而得名。曾是顺德蚕桑、丝织业中心和广东省土丝手织工业重镇。对于伦教美食的印记,感觉是古朴而真味。

 

 

寻找传统的真味还在

 

提到伦教的美食,首先想起的是伦教糕,“玉洁冰清品自高,甜滑爽韧领风骚”就是食客对伦教糕的描述。此品因首创于顺德伦教而得名,已有数百年的历史。在清朝咸丰间成书的《顺德县志》已有记载,并随着华侨的足迹而传至东南亚各地。伦教糕深得顺德人的喜爱,成为顺德各大酒楼茶市的热门点心。岭南点心泰斗何世晃大师把伦教糕赞誉为“广东糕品之王”。

 

 

 

伦教美食给人的印象就是传统和古朴,食客欣赏是她的神韵和味道,如伦教品香排骨饭,深藏于旧区的一家古老大屋内,尽管台凳门窗上都“画”满了岁月的痕迹,但不乏的仍是老顾客的追捧和数十年不变的真味。没有华丽,只有精彩。又如振兴南路的一条早餐食街,从早上的6点到11点,像小鸟般飞来大批食客,你吃一碗生滚粥,我吃一碟布拉肠粉。然后又匆匆“飞走”。其中一家驰名老号就是德记粥之世家,把阿爷的煲粥技艺保留下来,并创制粥品标准。港澳乡亲郑裕培试过德记的靓粥,重温旧日风味,感动的题写的“德记”金漆招牌。

 

现时的华满居酒楼,前身是伦教人所熟悉的华苑酒楼,再往前推就是大名鼎鼎的伦教海鲜酒楼,那是一个人才和厨艺的摇篮,培养出不少顺德名厨,“华香鸡”就是一道有40多年历史的伦教名菜。毗邻的羊额烧鹅,在顺德亦显赫有名,祖传的制烧鹅秘方一直保留至今,每逢午晚市雄记烧鹅门前总是排起长龙。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

寻找新潮的味蕾涌现

 

伦教美食不鸣则已,一鸣惊人。2008年,南国水乡渔村的“岭南第一煲”在第三届岭南美食节上为顺德美食争光,煲出供千人饮用靓汤,成功申请吉利斯记录。继顺峰山牌坊成为顺德第二个吉利斯世界记录。2010年伦教星满酒楼的梁国章以“文武鱼”夺得第五届私房菜冠军后,不少外地的美食团蜂拥而至。2011年,代表顺德赴台参加“世界厨王争霸赛”并获得团体金厨奖的6名厨师中,罗祖金、何有亮、梁兆基任职于伦教餐饮行业,梁兆基所创的“太极钵子糕”充满潮味。

 

“饮茶、摆酒梗系新富豪!”在伦教人心目中,新富豪酒店占有一席重要地位,然而这并没有让新富豪骄傲,反而激发永不停步的创新理念、双味蒸桂鱼、盐焗鹅,水牛奶蛋哒等,不断有新鲜的口味推出,让食客吃得乐而忘返。

 

 

 

 

寻找美食的乐趣共享

 

伦教的长鹿休闲度假农庄,前身是一家小农庄,几年间竟成为国家AAAA级的旅游景区,融汇顺德美食和农家习俗文化于一体,形成吃喝玩乐住购一应俱全的综合景区,每天都有大批外地旅游大巴接踵而至。

 

伦教美食一条街亦保留着水乡之美,位于镇面的河畔,茂密的绿茵已经把整条食街覆盖,即使是炎炎夏日,坐下树下仍然感觉舒适,晚上更是凉风习习,喝一口啤酒,夹一件爽皮鸡,尝一碗水蛇粥,的确,这里粥店云集,水蛇粥、砂锅粥、牛肉粥很多家粥店供选择。

 

伦教还有很多叫得响的农家美食,如在荷花盛开的禾盛农庄品粥水鸭、在田园雅趣的拾谷农庄品炭烧鸡、在农家大院天然居里品尝猪颈肉、去狗仔鸭食狗仔鸭、去叠石食海鲜等农庄,在伦教,诱人的饮食话题总是讲不完……

 
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