促进餐饮从业人员技能提升展示顺德餐饮行业风采

　　为弘扬顺德深厚的美食文化，提高顺德餐饮业整体素质，配合第二届顺德岭南美食文化节活动的举办，区劳动和社会保障局、区经贸局、区旅游局共同举办了2007顺德餐饮业技能大赛，大赛共分为“2007顺德服务之星竞技大赛”、“第二届顺德私房菜大赛”、“2007顺德金牌菜评选”、“2007顺德名厨评选”及“2007顺德餐饮名店评选”五个项目。目前，“2007顺德服务之星竞技大赛”已于8月25日成功举办，“2007顺德金牌菜评选”已进入初评阶段，“第二届顺德私房菜大赛”的初赛已经在容桂、伦教和大良陆续举办，并定于9月23日在大良钟楼公园进行总决赛。

　　商报通讯员明衍文/文商报记者覃炜明/图

　　餐饮服务之星竞赛拉开餐饮业技能大赛序幕
　　5位选手获得个人赛的金奖，龙的酒店及皇帝酒店取得团体赛金奖
　　经过一个月的筹备，“2007顺德餐饮服务之星技能大赛”于2007年8月25日在区政府机关饭堂正式举行，同时也拉开了“2007顺德餐饮业技能大赛”的序幕。
　　本次餐饮服务之星竞赛由各镇(街道)组织餐饮企业参加，共吸引了全区19家企业共64名选手参加竞赛。竞赛标准按照餐厅服务员高级工国家职业标准制定，分个人赛和团体赛，参赛选手需在规定的时间内根据宴会主题设计完成现场摆台、斟倒酒水、折叠席巾、现场插花、应变问题解答等内容，并由广东省餐厅服务员高级考评员组成的评委组现场评分。经过一天共7场次的较量，吴建林、黄进好、王秀玉、覃春燕、黄燕等5位选手获得了个人赛的金奖，龙的酒店及皇帝酒店取得团体赛的金奖。
　　餐饮服务之星技能竞赛是“2007顺德餐饮业技能大赛”活动中的首项竞赛,组委会对获得本次竞赛金奖的选手，给予晋升高级餐厅服务员职业资格奖励。对获团体奖项的竞赛单位，在今年即将举办的“2007顺德餐饮名店评选”中给予加分奖励，并将在9月23日“第二届顺德私房菜大赛”决赛当天的颁奖仪式上进行现场颁奖。

　　金牌菜评选正密锣紧鼓进行
　　39家企业共174个菜色申报
　　为弘扬顺德美食，鼓励餐饮企业创新菜色，组委会特意举办了2007顺德金牌菜评选活动。目前报名已经结束，全区共收到了39家企业共174个菜色申报，目前组委会已经组织省有关专家及顺德资深人士对申报菜色进行初选，初评将评选出100个菜色进入复评阶段。复评阶段采取现场评分，由评委到各入选企业进行现场试菜和评分，最后评出30个顺德金牌菜色。

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　　金牌菜必须符合五个先决条件：1.必须符合食品安全和食品卫生要求，具有相当的健康营养价值；2.必须是企业的主打招牌菜，点击率高，销量大，并取得相当的经济效益和社会知名度；3.金牌菜的制作应为粤菜菜系顺德风味流派的烹调方法，并加以创新，其刀工、腌制、调味、火候等工艺不受传统工艺的限制；4.金牌菜应优先使用顺德本地生产的原材料，鼓励使用本地生产的特色调味料；5.金牌菜的制作不准使用特殊的食品添加剂，鼓励使用传统环保调味料。

　　私房菜大赛在全区掀起美食热潮
　　8月27日，顺德第二届“港华燃气杯”私房菜大赛初赛在容桂哥顿酒店火爆揭开帷幕，8月29日伦教南国水乡初赛赛区紧接进行，9月4日大良街道也将举办大型初赛……顺德各镇已弥漫在一片厨艺大赛的火热气氛当中。
　　本届私房菜大赛参赛对象为全区餐饮行业从业人员。按照比赛规定，要求选手在1小时内完成一款粤式热菜菜肴的烹制。使用的烹饪原料、烹调方法、味型、菜肴形式不限，但必须具有粤式热菜菜肴的风味特色或凤城食谱的风格。比赛共设个人金、银、铜奖（其中金奖10名，银奖10名，铜奖10名），由广东省高级考评员组成的评委组将最终决定各个奖项花落谁家。
　　根据组委会的消息，在9月23日决赛当天，区委区政府及各镇（街道）领导代表、外国友人会在决赛现场进行厨艺展示、厨艺交流，充分体现了各级领导对推动顺德厨艺技能提升、发展的重视，令决赛当天更加异彩纷呈。

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　　与以往的厨艺比赛有所不同，本届私房菜大赛总决赛所用的指定燃料并非传统的液化石油气，而是由佛山市顺德港华燃气有限公司独家提供的环保、清洁燃料———天然气。
　　据悉，佛山市顺德港华燃气有限公司是经过招标确定的顺德区唯一一家管道燃气特许经营企业，独家享有在顺德区行政区域内的管道燃气市政管网投资建设权和管道燃气业务专营权。港华公司有关负责人表示：将秉承“以客为尊”的企业文化，全心全意为大赛及选手提供天然气专用的“港华紫荆”品牌燃气具和天然气。全力以赴为大赛提供最可靠的技术支持。无论是赛前炉具的提供、管道的安装配套，还是比赛过程中天然气的输送，都有技术人员严格把关，以确保大赛的顺利进行，为顺德市民呈献一场精彩的私房菜大赛。