因为在厨房管理之突出成绩,皆大欢喜董事长钟传辉荣获2007年度中华金厨奖，并作典型发言。
商报记者黄国育报道
总结2007年顺德餐饮业成绩之时，就不能不提到一个令大家很开心的地方———皆大欢喜园林食府。
这家曾因2006年成功举办第16届中国厨师节欢迎酒会暨美食千人宴，在号称粤港澳餐饮企业最大并创下8项顺德之最的国际宴会厅，大长顺德美食威风而享誉中外。这家在2006年创下中国餐饮酒家以最快的速度，成功摘下中国餐饮酒家最高荣誉———中华餐饮名店后，2007年继续有不俗的表现。董事长钟传辉作为顺德本土第一人，先是在上半年荣获中国烹饪协会颁授的全中国餐饮经理最高奖———“中国餐饮业优秀企业家”之大奖，继而在下半年又荣膺中国烹饪协会颁授的全国厨房管理最高奖———“中华金厨奖”。一人一年当中同获这两个中国烹饪协会颁授的最高奖，这在顺德本土还是第一人。总经理钟建沣率领顺德餐饮业首支员工艺术团，晋京参加中国烹饪协会成立20周年庆典，在庄严的北京人民大会堂，唱响《好日子》，颂扬顺德美食，向全国餐饮同行充分展示“中国厨师之乡”顺德餐饮就业人员新风貌。年尾，皆大欢喜作为顺德餐饮业的唯一典型代表，迎接全国产品质量和食品安全专项整治工作，以出色的表现而受到政府表彰。为华侨中学50周年校庆大典席开380围，做到零差错，创下顺德餐饮酒家一次性摆宴最多的纪录。因食品卫生安全而荣登2007年度消费者信赖的“中国十大饮食质量品牌企业”榜……
顺德休闲美食的代表
“食遍中国，号称园林食府，皆大欢喜NO.1！”原山东省省长助理、现山东烹饪协会会长孙光远光临皆大欢喜后，便打心眼地喜欢上了它。
如果说当钟传辉几年前选址新城区一块荒凉之地开设皆大欢喜园林食府时，人们对其“点荒成金”尚持怀疑的话，那么三年多后的今天，当皆大欢喜园林食府成为顺德本地餐饮业的一面旗帜，企业投资者、经营者、土地出让者、政府部门、各类不同阶层食客、附近企事业单位全民皆大欢喜时，人们才真正体会到钟传辉的超前眼光。
皆大欢喜做得旺，经营得成功，收获的不仅是企业本身，而且还带来了良好的社会效果。首先它为新城区的城市发展尤其是带旺人气提供第三产业服务，作出了贡献，其次它为顺德餐饮业真正打出了休闲美食的品牌。
正因为皆大欢喜准确把握了当代休闲潮流，因而当食客踏足这个休闲特色的园林式美食环境，徜徉于以水环绕的园林美景，漫步于观景桥连接的各个营业区域，无论是何处何个位置何个角度，都能欣赏到不同小桥流水的园林美景。因而人们在皆大欢喜总能发现奇特景象：有的食客找把椅子临水阳台观景，闭目养神，仿佛不是来吃饭的；有的食客坐下来之后就被美景所陶醉忘了点菜，忘了催菜；更有的食客周末一家大小上午来喝了早茶不愿意离去，玩完下午接着吃饭，直至大夜晚才回去……正因为皆大欢喜园林食府有特色，凡是来顺德的两三天考察团，基本上都会安排在该处就餐。
无论是中国人还是外国人，无论是黄皮肤还是黑皮肤，无论是老人还是小孩，无论是政府官员还是普通市民，无论是商贾富人还是平民百姓，无论是知识阶层还是工农大众……一句话，各类不同阶层的食客，都喜欢上了新城区皆大欢喜园林食府这家顺德威尼斯水乡风情、东南亚园林景色、欧美建筑风格特色的餐馆酒家，名副其实的皆大欢喜。
顺德食品安全的代表
“顺德皆大欢喜园林食府可以做正面典型，对它我们有了解，选它我们放心！”市委市政府一位主要领导去年年底在部署迎接产品质量和食品安全专项整治工作之时，推荐皆大欢喜作为顺德唯一餐饮典型迎接专项整治工作。
副省长雷于蓝在陈云贤市长、刘海书记等市区领导陪同下，检查皆大欢喜等7家顺德迎接专项整治工作的示范单位时，只在皆大欢喜与被检查单位的员工合影留念，以示对皆大欢喜的满意，称赞皆大欢喜有活力有人材。
谈起去年年底专项整治工作，钟董感触最深的就是：“皆大欢喜经得起考验！”为了迎接“铁娘子”吴仪率领的国务院检查团专项检查，事前最起码有10多批次的省、市、区及街道的明访暗察和突击检查。事实证明，皆大欢喜向上级交出了一份满意答卷。新年伊始，区委区政府授予皆大欢喜“顺德区产品质量和食品安全专项整治工作先进单位”，就是一个明证。
当然皆大欢喜经得起考验，绝非表面工作做得好，而是其长期真抓实干的结晶。皆大欢喜将食品卫生安全融入到日常工作中去，大力推行“五常法”（工作常组织、天天常整顿、环境常清洁、事物常规范、人人常自律）。正因为日常工作常抓不懈，因而皆大欢喜根本无惧检查。检不检查无所谓，反正皆大欢喜都是按“五常法”
按照规章制度去做。也正因为皆大欢喜实行“五常法”
取得了可喜成绩，卫生食品安全有保证，为此中国烹饪协会还专门发文，向全国餐饮企业推广皆大欢喜“五常法”经验。同时皆大欢喜还被人民日报社等单位评定为2007年度消费者信赖的“中国十大饮食质量品牌企业”。
顺德厨艺创新的代表
去年10月底于广西南宁举行的第17届中国厨师节上，中国烹饪协会隆重表彰了一批中华金厨奖得主，这是中国厨房管理的最高荣誉。钟传辉不仅是唯一获奖的顺德本地餐饮从业人员，而且还以荣获中华金厨奖的代表身份作典型发言。
“关心侨校鼎力支持，精心制作盛典生辉”。这是顺德华侨中学赠送给皆大欢喜的锦旗。侨中50周年校庆大典之际，开席380围盛宴款待海内外乡亲和校友。这是难度极大的宴席，一次开席380围，这不仅创下顺德餐饮酒家的一次性宴席最多纪录，而且还因为就餐人员来自世界各地口味迥异难以协调。但皆大欢喜以“舍我其谁”的英雄气概，以餐饮大店名店的高度责任感，顺利地完成380围的宴席工作，这不仅创下了顺德餐饮酒家一次性设宴最多的纪录，而且还做到“零差错”，没有发生任何包括零丁细小的事故，足见皆大欢喜组织协调工作之严密。
皆大欢喜在顺德餐饮业响亮地提出“星级厨房”的概念，不仅做好顾客看得见的出品和楼面服务工作，而且还将顾客难得一见的厨房也当做“窗口工程”来抓。不仅美观餐厅，而且还为厨房吊顶盖天花板。严格实施原料索证制度，对供货商必须索取三证：营业执照、卫生许可证、生产许可证以及检验合格证，进口的产品要有进口批文和检验证，五味品要经过QS认证才可进入使用，三鸟、肉类还需提供防疫证，猪肉的进入每日还需提供每只猪的检验合格证。进入的蔬菜先经过农药速测，烹调要求“一洗二浸三飞水”后制作。
作为顺德单一面积最大的餐饮酒家，皆大欢喜打破单一消费对象经营结构。既有照顾家庭的大众消费，也有适合旅游观光品尝特色菜和家庭单位团餐的中等消费，当然更有精心打造的中西结合的高档商务接待宴席。为了适应不同的消费，皆大欢喜仅厨房就有3个。为了保证国际宴会厅的出品，专门有一个厨房为其负责。正因为高中低全面开花，皆大欢喜人气很旺，每天客流量不断，宴席接二连三，每餐都起码能保持100围规模。
作为顺德本地餐饮业唯一的中国烹饪协会理事单位，钟传辉董事长经常要到全国各地开会演讲，每当他道出来自顺德皆大欢喜之时，全国的许多同行都禁不住地竖起大拇指：“皆大欢喜，我们去过，对它的印象很深。第16届中国厨师节欢迎酒会暨顺德美食千人宴搞得相当不错，其扭秧歌的开场仪式，真可谓中国餐饮创新的精典之作！”
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