商报记者黄国育通讯员冯应鸿/文黄国育/图
四星级酒店、中华餐饮名店福盈酒店朗晴居海鲜酒家，新春来临之际，推出生意兴隆全盆满、海鲜盆菜、发财盈满盆、鱼羊鲜盆菜、新春盆菜系列盆菜，将顺德传统盆菜发扬光大至一个新境界，将昔日农家菜赋予时尚高雅新内涵，打造成中高档商务接待休闲套餐。
名店高星酒店推盆菜福盈先
盆菜是真正的百年老菜，已有700多年的历史，从外地传入顺德已有相当长的时间，但因以前的盆菜给人的印象是“杂、乱、粗”而难登大雅之堂，只能在乡间祭祀或聚会时偶有露面。中国餐饮酒家最高荣誉得主———中华餐饮名店福盈酒店朗晴居海鲜酒家的大厨们经过对盆菜的精心改良，在保留传统风味的基础上，加入了名贵高档的食材，更加入了健康绿色的现代饮食元素，使这款传统的百年老菜焕发出新的光彩，受到了消费者的青睐。中华餐饮名店、高星级酒店推盆菜，福盈朗晴居是顺德第一家。
山珍海鲜飞禽走兽百菜百味
传统盆菜大鱼大肉粗放型，如果还照搬以往做法不加改进，显然难于适应今天休闲健康大行其道的形势。福盈盆菜在保持传统风味的基础上，加入高档的山珍海味原料，突出休闲健康主题。据顺德饮食协会副会长、酒店董事总经理顾礼明介绍，福盈盆菜的用料可谓丰富多彩，百菜百味共冶一炉，天上飞的、海里游的、地上走的，无所不用其极。山珍如鹿筋、发菜、冬菇、云耳、木耳；海味如鲍鱼、鱼翅、花胶、海参、瑶柱、蠔豉；禽畜如鸡、鹅、鸭、猪、牛、羊；海鲜如鱼、虾、蟹及各种贝壳等等，甚至可由客人自选材料搭配。
百年老菜福盈发新枝
据顺德厨师协会副会长、世界金围巾名厨（代表酒店业最高服务水准世界金钥匙联盟颁发）、中国烹饪名师（中国烹饪协会颁发）麦显勤介绍，福盈盆菜的制作方法既复杂又讲究，十多种原料要根据其不同的特点分别进行烹制，煎炸烧煮焖燉样样用齐，一些贵价海味如鲍鱼、花胶、海参等还要提前几天浸发好，用特殊的方法煨入味才能使用。盆菜所用的酱汁也可因客人的喜好，制成鲜、香、麻、辣、咖喱等不同味道，荟萃不同菜系的精髓，满足不同客人的需求。传统的盆菜是用木盆装载，福盈盆菜已改成金属或陶瓷器皿。各种食料的叠放很有章法，最下层先放一些容易吸收酱汁的材料，如萝卜、柚皮、支竹、绍菜等；中层放禽畜肉类及发菜、蠔豉、冬菇、云耳；最上层放名贵且味浓的食品鲍鱼、海参、花胶及虾蟹等。
可酒店堂食也可自烹送礼
中国的传统春节快到了，此时正是与亲戚朋友团聚的时刻。与亲人们团聚用餐也成为了一种既传统又得体的表达心意方式。福盈推出的新春贺岁盆菜正好迎合这一需求。根据今年的市场特点，福盈盆菜，既可以在酒店堂食，也可以外卖回家和亲朋自烹。因为选用了鲍鱼、参翅、石斑、花胶、瑶柱等名贵山珍海味，因而高档拿得出手，也可作送礼之用。福盈为顾客想得十分周到，另奉送蔬菜和不锈钢锅，在电磁炉或气炉上一加热即可食用，快捷方便，卫生安全。年饭在酒楼没有订到位也不要紧，买上一盆福盈盆菜回家，热热闹闹、热气腾腾、阖家欢宴庆团圆，真乐也！福盈酒店所推出的盆菜系列，因用料不同而分成五个档次，由几百元至二千多元不等，因客而异、丰俭由人。
生意兴隆全盆满厨师精心选用30头中东干鲍作领头，配有花胶、中谷瑶柱、梅花鹿筋、生晒蚝豉、西藏发菜、日本银翅、冬菇、灵芝茹、竹笙、柚皮、香芋、粉葛扣肉、鲜鱿鱼等经过精心考究，红焖而成，是为生意人度身订制的年丰盆菜佳肴。
海鲜盆菜厨师根据健康清淡的饮食思路，用料精致，让食客有一个食而不腻的新鲜感觉。所以用鲜鲍鱼、鲜带子、生蚝、海参、石斑片、花蟹、鱼胶、土鱿鱼、日本芋丝、云耳、木耳、冬菇等以清水浸煮而成为健康食品之精选。
发财盈满盆厨师以时令、高贵的原料，如鲜鲍鱼、海参、中谷、花胶、银翅、鹿筋、鱼肚、发财、冬菇、白切鸡、猪手、烧鹅、鱼丸、烧肉等红焖而成，是极具风味的上品盆菜。
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盆菜来历话说南宋末年元兵入侵，当时南宋无力招架。文天祥、陆秀夫、张世杰等朝官自浙江、安徽逃难到福州，并立赵帝为帝，为公元1276年。赵帝一行受到元兵一路穷追猛打，福州躲不了，又经漳州逃到广东。被元兵穷追猛打的宋帝率残军流落至现今东莞和香港元朗一带，命人进村觅食充饥。当地居民见到皇帝到来，当然希望殷切招待，但仓卒之间要找来大量盛装的器皿也着实不易。而且水深火热的村民也拿不出什么像样的东西款待宋帝，只好拿些猪肉、鸡鸭、鱼虾加上萝卜杂菜，煮熟后混装在一个就地配来的大木盆里送上，不料饥不择食的宋帝却大加赞赏，吃了这个大木盆盛装菜之后，竟然觉得皇宫里的珍馐百味还比不上这盆菜。这样一个急智，竟然就成了今日有名气的盆菜。
盆菜食法盆菜上炉后，以慢火加热，不同食料的香味就会慢慢释放出来，这种混合的香味，是任何一种单一菜肴所无法比拟的。十多种材料一层一层叠放，肉汁酱汁一层一层往下渗透，所以让人感觉到越食越有味。吃盆菜时切勿拘谨客气，要把盆中食物反转再反转，各种食品的味道就会融汇得更均匀，如果按顺序一层一层往下吃，就品尝不到盆菜的独特风味了。将近吃饱时，可把盆中的肉料取出，然后加些酱汁当成火锅汤底，灼青菜或者粉面都会令你感到美味无穷。
