顺德首届私房菜大赛开锣，主题为“美食顺德，香飘民间”，即日起接受报名
商报记者 余海涛 曹慧仪 报道
顺德私房菜绝活将进行“海选”，一场精彩的PK赛就要上演，而最后胜出的“厨王”可获万元大奖。这是记者昨天在顺德首届私房菜大赛新闻发布会上获得的信息。
顺德区经贸局局长刘怡在会上介绍了大赛的情况。她说，第十六届中国厨师节10月份将在顺德举行，这次美食盛会对弘扬顺德美食文化，促进顺德经济发展，进一步提高顺德美食在全国的知名度有着极为重要的意义。为迎接第十六届中国厨师节隆重开幕，为这个盛大节日营造一个良好的节庆氛围，打造本地美食品牌，决定举办“顺德首届私房菜大赛”。大赛主题为“美食顺德，香飘民间”，比赛内容为顺德传统家庭主菜及小吃，用料不限，烹调方法不限。凡在顺德工作、生活的市民均可以家庭或个人为参赛单位，并在居住区域（镇街）报名参赛，但已取得劳动部门颁发的厨师资格证的专业人士除外。
大赛分为两阶段进行，先按分赛区在各镇（街）进行初赛，在初赛中获三等奖以上单位进入最后的总决赛。大赛从即日起开始接受报名，8月26日将进行第一场初赛，大赛总决赛将于9月30日举行。评委将按色、香、味、形、创新五项进行评分，评出的主菜类与小吃类冠军，分别可获得10000元大奖，还可同时获得劳动部门颁发的“中级厨师资格证”。
本报是这次活动的承办和策划执行单位之一，本报有关负责人表示，传媒是塑造都市文化的先锋，珠江商报在服务社区群众，推动地方经济文化发展，提升城市影响力和竞争力上有着义不容辞的责任。因此，我们积极参与到“顺德首届私房菜大赛”活动中，并将竭尽全力做到最好，与各方共同挖掘宏扬顺德的美食文化，打造响亮的城市品牌。
顺之旅董事总经理罗建英接受记者采访时则表示，希望借助首届顺德私房菜大赛的平台，让隐藏于民间的食神大放异彩，让食客们多一个去处，开发出顺德“私房菜美食游”的新干线。
据介绍，市民对此次活动关注度极高，这两天来组委会每天都接到五六十个报名咨询电话，许多身藏绝活的民间高手正跃跃欲试。
顺德私房菜蔚为壮观 肖雄帅 摄
对话
让“私房菜大赛”成为亮丽品牌
——访顺德区经贸局局长刘怡
商报记者 余海涛 报道
昨日，在顺德首届私房菜大赛新闻发布会上，记者就大赛的创意和影响等问题采访了顺德区经贸局局长刘怡。
记者：“私房菜大赛”这一提法让人觉得很亲近很有生活气息，这一概念的提出是缘于什么原因呢？
刘怡：顺德美食有着非常悠久的历史与传统，顺德人不但喜欢吃，更喜欢自己动手做，有许多现在流行的顺德名菜与名小吃，就是来源于“私房菜”。因为“私房菜”大多散落于千家万户，在此之前，还没有人专门去做系统的搜集与整理工作，数量众多的凝聚民间智慧、颇具民间特色的“私房菜”没有被及时发现，有一些甚至失传，这不能不说是一个损失。决定举办这次大赛，就是要打造一个平台，畅通一条渠道，让“私房菜”有机会走出家门，为广大民众造福，也为顺德“美食之都”增色。
记者：这次大赛的主题是“美食顺德，香飘民间”，那么如何体现其民间性？
刘怡：我们规定专业人士不能参加此次大赛，就是强调“私房菜”的民间特性。但是，要确定专业与非专业，方法可能有许多，应该说目前还没有唯一的标准。为了便于操作，经协商决定，凡在比赛前已经取得劳动部门颁发的厨师资格证者，都将被认定为专业人士，届时也将由劳动部门负责鉴定其参赛资格。同时，我们在十个镇（街）设立分赛场，目的就是想扩大这个活动的参与面，做到妇孺皆知。
记者：顺德美食有很好的群众基础，政府日后将如何对民间美食文化进一步整合提升？
刘怡：顺德争取到了第十六届中国厨师节的主办权，这对进一步提高顺德美食在全国的知名度有着极为重要的意义。借此契机，今年我们举办顺德首届私房菜大赛，今后还将有第二届、第三届，要一直办下去，做成顺德美食的一个特色品牌；并且要借助饮食拉动旅游文化等产业的发展，形成旅游+饮食的产业整合。中国烹饪协会对私房菜大赛十分赞赏，表示日后要加大支持顺德饮食行业发展的力度。据初步商议，今年厨师节期间，中国烹饪学院将落户顺德。我们相信，有民间的基础，政府的推动，顺德美食将会进一步发扬光大。
厨林寻踪
厨艺高手遍及民间
商报记者 余海涛 报道
顺德私房菜大赛开锣了，好食之士纷纷奔走相告，而不少民间“高人”已摩拳擦掌意欲大展身手。作为厨师之乡，顺德炒得一手好菜的人星罗棋布，但平时亦或飘香于小家里，亦或散落于阡陌小路中，让人闻香兴叹。因而，这次首次由政府出面在顺德十个镇（街）同时“海选”，锁定“非专业人士”的民间高手大PK，让人充满了期待，一批私房菜将大放异彩，我们将能发现更多“禾杆”下掩藏的“珍珠”。
顺德美食源远流长
作为“顺德文丛”系列出版物之一的《美味顺德》的作者对记者说，从清朝末年民国初期“食在广州，厨出凤城”这句话的流传，到2004年中国烹饪协会颁授顺德“厨师之乡”的美誉，反映了顺德美食文化的源远流长。顺德之所以能成为厨师之乡，是与这里丰厚的物质资源和广泛的群众基础分不开的。
顺德地处富饶的珠三角，是鱼米之乡，物产新鲜丰富，唾手可得，这为顺德人烹制美味佳肴提供了物质基础和广阔的施展空间。尤其因为水网密布鱼塘众多的关系，顺德人对做鱼最有心得，蒸鱼是家庭主妇必备手艺，而许多酒楼专设的蒸鱼师傅也是从塘头走来的，因为他们对鲜美最有感悟，他们是酒楼里的“高薪”阶层，据称有的月薪达到两三万元，其水平高低代表了酒楼的水准。
顺德人厨艺的高超随着人员的流动传播开来。“自梳女”到东南亚当佣人做厨娘，她们精制的菜点被誉为“妈祖菜”。明末清初开始有顺德人到海外开餐馆，后来又有本地人到联合国、中南海等重地任厨师，顺德美食逐步扬名海内外。
烹饪大军浩浩荡荡
“四杯鸡”是顺德传统名菜，它的始创人就是一位家庭主妇。一杯酒、一杯醋、一杯酱油、一杯糖作料，就能炮制出香甜软滑的鸡肉，体现了 “信手拈来都成妙谛”的艺术意境。在顺德，这种取材于寻常物产，但一经厨艺加工就变成佳肴美食的事天天发生在千家万户中。顺德十大名厨龙仲滔、谭永强等大厨屡屡声称自己的烹饪绝技其实都私授于家中母亲，他们甚至把自己的菜称为“阿妈菜”。
在顺德，有着浩浩荡荡的烹饪大军，从家庭主妇、“鱼塘公”（养鱼专业户）到乡村厨师，人人都能“炒几味”，不少人下厨还有几手“绝活”。乡间厨师在民间“生菜（财）会”、家宴寿宴中大显身手，他们擅长将土特产做成极具民间特色的农家菜，因而顺德每个乡镇甚至每个村都有独具原创特色的地方菜式，如“大良污糟鸡”、“龙江米沙肉”、“羊额烧鹅”等。
挖掘更多私家绝活
越是民族的，就越是世界的。顺德这种饮食文化，其他地方绝无仅有，因而，需要很好地挖掘发扬和包装宣传。近年来，顺德各级政府和社会各界越来越意识到顺德美食金字招牌的含量，正在通过各种途径搭建各种平台发挥其“热力”。 顺德2004年成功申请成为“厨师之乡”后，力挫群雄，夺得了第十六届中国厨师节的主办权，它对提升顺德美食的知名度意义重大。大良今年夺得中华餐饮名镇后，意欲以此提升第三产业业态；今年五一期间举办的首届顺德（均安）亚洲美食旅游嘉年华，吸引了十万人次；勒流也准备在今年十一举办美食文化节，挖掘发扬本地美食。而由顺德区妇联、区教育局和本报联合举办的凤城小厨神大赛，已连续成功举办了两届，让顺德厨艺后继有人，发扬光大。
而这次顺德首届私房菜大赛，突出了民间的特色，可说是一次前所未有的全民总发动，通过“海选”，定能挖掘出更多私家绝活。
大赛亮点
顺德将引发“全民皆厨”热潮
商报记者 曹慧仪 报道
●规格高 顺德首届私房菜大赛组委会由第十六届中国厨师节工作领导小组担纲，顺德区经济贸易局、区劳动和社会保障局、区总工会、区妇联、区旅游局联合主办。佛山传媒集团珠江商报社、广东顺之旅国际旅行社有限公司、顺德区饮食协会、顺德区旅游协会联合承办。规格高决定了本次大赛必然会引发“全民皆厨”的新一轮热潮。
●影响大 本次比赛参赛选手将遍及顺德全区，首先在各镇（街）分别设立分赛区进行初赛，优胜者进入总决赛。11场厨神角逐，时间跨度将近两个月，参赛作品全部编号，按色、香、味、形、创新五项评分，形式隆重热烈，现场参与感强，新颖独特，影响面大。
●传播广 本次私房菜大赛由佛山传媒集团参与承办，率旗下电视、广播、报刊、网络倾力打造城市闪亮文化品牌。中央、省和港澳媒体也受邀前来报道。可以预见，本次大赛一定会引起珠三角地区民众的极大关注，也将成为此间媒体竞相报道的热点新闻。据悉，昨天隆重举行的顺德首届私房菜大赛新闻发布会就聚焦了包括新华社、人民日报、中新社等26家省内外媒体。
●参者众 谁家没有几道当家拿手菜，谁家没有当家的“掌勺师傅”。大厨辈出的顺德，更不乏身边的美食界平民英雄，顺德首届私房菜大赛正是旨在挖掘出顺德“藏龙卧虎”的民间食神。你不是厨师，不要紧；你只会做一道菜，也没关系。只要你身藏“绝学”，能拿出一道我们平日难见的“私房菜”，就可以参加私房菜大赛。
●“家”味浓 如果你厌倦了酒楼食肆的喧嚣，那你可以钻进横街窄巷，寻找美味佳肴，在私房菜中寻找流失已久的恬淡心情。其实私房菜，也就是在私密的自家厨房里烹制而成，无所谓菜系，无所谓章法，只要给吃的人感受到“家”的温暖、独特的“家”的味道。
赛程一览
编辑 黄江帆
