江苏20家餐饮企业上“黑榜”

昨天，省卫生厅通报了今年全省食品、餐饮具抽检结果。其中食品合格率较高，而餐饮具684份样品中有94份不合格，106家餐饮企业，20家上了“黑榜”，大肠菌群是超标的主要祸首。

　　对此，省卫生监督所李延平所长分析认为，导致大肠菌群超标的原因在于，这些单位没有专用洗消场所与设施：有的餐饮业将洗消场所设在粗加工间或烹调间内；有的缺乏专用的洗消设施，常常与洗菜的水池混用；有的干脆用盆或桶代替水池进行清洗消毒等等。另外，用水也不符合《生活饮用水卫生标准》，所有的餐具都用一盆水或一桶水洗，中间不换新水，反复使用导致细菌超标。

　　李延平说，在检查中发现，有的单位饮用的杯子、碗筷贮备量不足，繁忙时，为及时周转，餐具根本不消毒。还有的连如何消毒都不会，缺乏对消毒剂的配制、消毒的温度和消毒时间等的了解，以致消毒水中有效氯的浓度往往达不到标准的要求。甚至还有些从业人员工作前不洗手也不消毒就直接进行餐饮具的洗消工作。

　　与此同时，省卫生监督所还对全省13个地市的106家餐馆进行了卫生安全抽检，其中大多是当地很有知名度的中高档企业。但记者在《江苏2006年国家健康相关产品卫生监督抽检结果表》上看到，因为大肠菌群超标，20家知名企业上了“黑榜”，这些餐饮企业都被立案查处或者罚款。