广东省卫生厅昨日公布了油条和煎炸油的抽检结果：仅5%油条合格、10%的煎炸油羰基价超标。营养学专家称，油条含铝过多会影响儿童的神经系统发育，而羰基价含高致癌物质，不建议食用油炸类食物。

　　近期省卫生监督机构对广州、中山、东莞、汕尾、河源等5个市集贸市场、餐饮单位加工的油条进行监督抽检，主要检查食品添加剂使用情况。共抽查20份油条，经检测19份样品铝超标，合格率为5%。抽检结果显示餐饮业加工油条滥用含有钾明矾或铵明矾的“泡打粉”问题较为严重。此外，卫生监督机构对东莞、中山等市酒楼、饭店使用的煎炸油进行了卫生监督抽检。抽查指标为酸价、极性组分、羰基价，共抽检20份煎炸油。经检测，18份煎炸油合格，合格率为90％。2份煎炸油羰基价超标，主要是煎炸油反复使用所致。

　　暨南大学附属第一医院营养科主任黄俭医生介绍，明矾俗称“发泡粉”，主要功能是炸油条时保持碱性产生膨化效果，以形成油条饱满的形状，在炸油条中普遍使用。明矾中含有铝元素，长期过量食用后，会对儿童的神经系统发育造成不良影响，比如记忆力下降、思维迟钝、烦躁注意力不集中。据文献记录，有铝摄入过量严重者会导致痴呆。羰基价主要是指多环芳烃、杂环胺等含碳化合物的检测标准，高温油炸的过程容易产生多环芳烃、杂环胺，尤其是反复炸过的高温油含量更高，而多环芳烃、杂环胺确认为高致癌物质，对人体健康有负面影响。