1.丝瓜要现加工,现配现炒,否则会发黑,2.丝瓜就放在五成热的油锅里滑至七成熟,马上倒出入漏勺,锅里用盐,味精勾薄芡,倒入丝瓜翻几下,即可出锅,3.不要放鸡精,麻油,放鸡精会使丝瓜颜色变黑.