Vinocave 开启红酒美食的猎奇之旅

图文/本报记者陈毅忠 一顿西餐足足吃了4个小时？是的，品了5款葡萄酒，尝了9款葡式美食，谈了无数的话题。在荷兰侍酒大师Arman的引领下感受到红酒搭配美食的品尝乐趣，学习到正统的西方红酒文化，体现味觉进入了全新的美食猎奇之旅。

    Vinocave（维诺卡夫）是佛山地区首家红酒主题文化体验馆，坐落于顺德新城区美丽的河畔之上，馆内的陈列区展示着各式酒柜、甚至有恒温恒湿的酒窖，内储存着来自世界各主要葡萄产区、列级名庄的葡萄酒。而品酒区设有4间VIP房，还有大型河畔客厅、天台餐厅等功能不同的活动空间。配备多名专业侍酒师、葡式西餐厨师，为客人带来不同搭配的红酒与美食的全新享受。

     Arman是一位在荷兰出生的华人，父母在荷兰经营粤菜餐馆。自少对美食有浓厚兴趣的Arman如今已是一名有二十多年工作经验的国际级侍酒大师。在Vinocave品尝的每一款酒餐搭配的套餐都是由Arman亲自设计的，究竟这顿吃了4个小时的豪华葡式大餐是怎样进行的呢？

坐在舒适优雅的VIP房间内，首先品尝第一杯餐前酒：卡乐金驼羊系列长相思，搭配的是法国芝士拼盘，羊奶芝士、牛奶芝士、蓝莓芝士及巴马火腿那是陪酒的佳品。侍酒师介绍了葡萄酒的产区、品牌、年份、口感特征之后。Arman引领着大家摇杯、闻香、探味，想象着葡萄酒的味道，他说：“很多人会说出酒含有蜜桃味、荔枝味等等，其实这都是感悟和想象出来的，不同产区、不同年份、不同品种的葡萄的味道就不同，在酿制过程混合了橡木桶的味道，开瓶后接触空气产生氧化程度不同，味道也有差异，互相分享自己的感悟，这就是品红酒所交流的wine language(红酒语言)”。“我觉得酒内有荔枝味，但葡萄酒不可能加入荔枝进行酿制吧，原来葡萄酒的各种果木香味是自己品尝后加以想象的结果，这太有趣了！”客人mandy终于恍然大悟，于是大家欢呼雀跃起来，互相分享交流着。Arman随即用手拿起一块芝士，他说：“吃西餐是有很多规矩，但那是贵族的事情，我们大可以放松一点，我们是在享受葡萄酒与美食搭配的味觉变化，芝士与红酒是绝配，吃一口芝士，感受一下有何不同？”于是大家也跟着一手拿杯，一手抓芝士，一口一口的仔细品尝着，气氛更轻松，分享的话题更开阔了。

接下来的菜式都采用位上，首先是冷头盘：法式杂菜沙律，是好几款不曾多见的新鲜蔬菜，酸酸甜甜的，这与第二款干白“赫鲁庄白诗南哥伦巴2010”搭配起来分外醒胃。品一口酒，吃一口菜，接一个话题。接着上菜的是热头盘焗葡国肠、主菜扒银鳕鱼柳（刁草香槟汁）、特色小吃炸马介休球，配第三款干白“乔丹庄珍酿霞多丽2009”。最值得一赞的是葡国肠的甘香可口，以及银鳕鱼扒的郁香嫩滑，据侍酒师介绍，当咀嚼食物快要吞下时，和着喝一口葡萄酒，味道与之前会有不同的变化，大家在愉悦的分享着丰富的口感层次和味觉变化。到了主菜先后登场：美国安格斯肉眼扒（三色胡椒汁）和法式堡云酥焗羊扒上菜，酒也换成了干红“卡乐金驼羊系列特别珍藏佳美娜2009”。葡餐大厨制作的肉眼扒鲜嫩可口，美味动人，再喝一口干红，意犹未尽！我们与arman、侍酒师犹如相见恨晚，讨论的话题更广阔，尽是天下美食、天南地北的趣闻。此时，我们已在计划着下一餐的行程，互相分享着觅食的乐趣。最后的甜品“香橙梳乎里”配上甜味气泡酒。那带有香橙果肉的梳乎里果然是香甜嫩滑，与气泡酒相互辉映，为本次葡式大餐画上完美的句号。这时，大家才发现在美味、幸福、快乐之中度过了几个小时，过程中更有不少奇趣、惊喜、收获。大家认为，在Vinocave的经历，仿如走进红酒美食的猎奇之旅。