色香味俱佳的东锅鸡

商报记者 陈三株  陈炳辉 摄影报道

    湘菜是我国内涵丰富的八大菜系之一，至今已流行两千多年了，可谓历史悠久，文化深远。
    湘菜用料选材于湘水流域、洞庭湖区和湘西山区等地，加工精细，制作考究，脍山川之珍、天地之奇于盘盏之中，以酸辣、焦麻与鲜香、脆嫩为特色，以原汁原味、浓淡分明、口味适中而深受大众欢迎。

丰富多彩的蒸菜系列

    据说，很早以前，湘味菜肴只有官宦和显达之家雇请厨师为其烹制。随后才逐步流行开来，普及到寻常百姓家，直到清代末年，湖南长沙才开有营业性的湘菜菜馆。历经数代名厨的努力，形成了并不断充实的烹饪理论，创新出不少名闻于世的特色佳肴。
    目前，湘菜已以它色香味俱佳的品位，走出湖南，走向世界。在美食之乡顺德，也开有多间湘菜馆，并被越来越多的顺德食客所接受，这也足见湘菜的魅力了。
    坐落于大良美食城的“宝湘楼酒楼”，于2003年5月开业以来，坚持弘扬湘菜文化，倡导健康美食，不断推出款款美味可口的新菜式，吸引着远远近近的食客，生意越做越红火。
    宝湘楼的行政总厨石克元先生，是一位从事厨房管理工作15年之久的厨师，曾先后在湖南长沙、湘潭的大酒店从事厨师工作。宝湘楼在大良开业三年来，他以精湛的烹饪手艺，精心制作出“宝湘鱼头王”等系列别具风味的菜式款客，最近，他又调制出“东锅鸡”、“石锅鱼”等富有创意和制作新颖的系列菜式供食客选用。
    其中的“东锅鸡”，就是一款很有创意的新菜。该新菜以上好的走地鸡，配以红枣、杞子、食盐等佐料烹调，唯独没有味精，是地道的家庭式秘制 。此道菜，色香味俱佳，一摆上桌，便令人食欲大增。

美味可口的石锅鱼

    还有“石锅鱼”，也很有特点。该道菜以整鱼配以经过精选的上好佐料秘制而成，并配以白菜、辣椒等配料助食，美味可口健康。

    为了方便食客，宝湘楼还推出了“粉蒸肉”、“咸鱼蒸排骨”、“蒸鸡蛋”、“蒸淮山”等40多款价廉物美，经济实惠，适合各个层次的食客享用的蒸菜系列。 
    习惯上，人们总认为，湘菜馆的特点就是辣，除了辣还是辣。其实不然，宝湘楼所推出的系列新菜，既可以辣，也可以不辣；既可以大辣，也可以小辣。辣与不辣，全由顾客说了算。

高级技师、大厨 石克元

编辑  黄江帆