商报记者 黄国育 通讯员 冯应鸿 陈美美 阮金海
迎新春的锣鼓敲起来的时候，从福盈酒店传来了令人振奋的喜讯，其属下的饮食经营场所朗晴居海鲜酒家，以90分的高分数获准通过了25个项目的严格考评，被中国烹饪协会授予 “中华餐饮名店”的称号。荣膺这项中国烹饪协会颁授的中国餐饮界最高国家级荣誉，既是对朗晴居海鲜酒家全体员工为中华美食所作贡献的充分肯定，也为今年10月在顺德举办第16届中国厨师节献了一份厚礼。
回顾2005年顺德餐饮业，最具进步奖的，无疑是福盈酒店：全国中餐技能创新大赛金奖和广东国际旅游节美食金奖两项顺德餐饮界最高年度大奖、食品卫生信誉度A级单位、佛山首家金钥匙联盟酒店、高分当选中华餐饮名店……这家创下佛山最快速度拿下四星级涉外宾馆殊荣的酒店，凭着住宿、餐饮、娱乐、康体全面丰收的骄人业绩，而成为佛山效益最好的酒店之一。尤为难得的是，高星级酒店宾馆经营饮食一直是令人头痛难题，而福盈酒店朗晴居海鲜酒家却一直经营得红红火火，在食客中享有很好的口碑，是顺德餐饮界一块响当当的金字招牌。秘诀何在？顺德饮食协会副会长、福盈酒店董事总经理顾礼明给出的回答是——
由顾礼明任班长的福盈酒店经营班子，率领员工创下高星级酒店餐饮收入过半的纪录。
放下架子，
四星级酒店也有家常菜
食在广州，厨出凤城。顺德是美食天堂，餐饮业异常发达。作为顺德饮食协会副会长的顾总，深谙此道。因而，福盈酒店吸取了国内高星级酒店普遍把饮食经营摆在配套地位，餐饮经营疲软而引起全局被动的教训，制定了“以饮食为龙头，带动其他行业全面发展”的经营方针，提出了“2005年为饮食管理年”的口号，全力推进饮食经营的开展。
通过对饮食市场的调查分析，找到星级酒店饮食经营普遍难做的结症所在，就是“高贵”两个字使多数普通消费者望而止步。因而该酒店有针对性地采取了“放下架子、降低门槛”的方法，取消了令消费者反感的“设最低消费、自带酒水收开瓶费”等规定，通过多种手法，把饮食的价格定位于同类酒店经营的合理水平，又不降低星级的服务标准，达到适应社会、适应潮流、适应普罗大众的要求。
营销推广人员注重营销意识，努力提高洽谈水平和点菜技巧，特别是婚宴寿宴菜单的洽谈，做到因客而异、丰俭由人、精粗搭配、平贵互补，让客人感觉到推广员处处为他们着想，乐意接受酒店所开出的菜单。由于他们推出的食品价廉物美、品质优良、制作讲究，很多消费者都觉得到朗晴居海鲜酒家消费物有所值。
一位退休老伯在旅游报刊刊登一篇文章，题目是《四星级酒店也有家常菜》，大意是：按常规思维，普通百姓外出吃饭常去的是小饭店和大排档，至于星级饭店是望而生畏，因为那里是有钱人去的地方。可是有一次受朋友之邀到朗晴居海鲜酒家吃饭，确实享受到廉价实惠的美味佳肴，从此便一发而不可收，他与家人就成了朗晴居的常客。
全国罕见，
餐饮收入占高星级酒店一大半
朗晴居海鲜酒家的生产经营场地是严格按照国家卫生部门关于食品卫生监督量化分级管理制度的标准建造，坚持高起点、高标准、高质量的理念，注重各功能区域的合理布局、注重出品场地生产流程的合理走向、注重各种机械设备的先进技术含量、注重配备的家具用品优质实用。
整个饮食区域内中央空调系统、电梯系统、消防系统、监控报警系统、给排水系统、强弱电系统等配备齐全。出品制作场地所有排烟、通风管道及镬线灶台均用不锈钢板覆盖，案板、洗消池用不锈钢制成，生熟食物分开存放，标签明显；排污排水管道畅顺，给人一个清洁、干净、空气清新、环境优雅、饮食卫生安全的优良印象。
以顾总为班长的经营班子率领全体员工经过艰辛努力，朗晴居海鲜酒家去年的饮食经营取得了可喜的进展，效益比预期还理想，营业收入创下了历史的最高水平，超过了酒店总营收的一半，这是国内高星级酒店所罕见的。更重要的是酒店在2005年一年内取得了一系列重要的社会名誉：被顺德区消费者委员会和工商行政管理局授予“诚信加盟单位”、被佛山市卫生局授予“卫生信誉度A级企业”、两名管理者及厨师被法国蓝带美食协会吸收为会员、被世界金钥匙酒店联盟吸收为金钥匙酒店，这是佛山市第一家金钥匙联盟酒店，还荣膺“中华餐饮名店”称号等。以上业绩，证明了成为 “四星级涉外酒店”一年多的福盈酒店，已被社会、同行、消费者认可。
以凤城名厨麦显勤为代表的朗晴居，有着一支高素质的厨师队伍。
厨出凤城，
朗晴居就是活生生的例子
酒店业的竞争，最重要的是人才的竞争，朗晴居海鲜酒家坚持以人为本，以诚恳的态度对待每一位员工，特别是对有技术特长的员工，尊重他们的人格尊严、尊重他们的创新精神、尊重他们的独特制作技能，尽可能合理保障员工和技术人才的收入待遇，为他们解决后顾之忧。由于朗晴居海鲜酒家的领导以诚待人、以理服人，所以酒店凝聚了雄厚的技术力量，取得职业资格证书的共有34人，其中技师2人、高级厨师4人、中级厨师5人、初级厨师1人、中级服务员4人、初级服务员18人。去年11月，经培训考核，有8名技术骨干成为高级营养配餐师，这也是顺德餐饮酒家获证最多的。
行政总厨麦显勤从十九岁起入行，在珠江三角洲多家酒楼跟随不同的粤菜师傅学习厨艺，摸爬滚打二十多年，凭着他对厨师职业的热爱和对厨艺研究的执着，由初级师、中级师、高级师到技师，一步一个脚印攀登上粤菜制作殿堂的高峰。由于麦显勤厨艺出众，去年被法国蓝带美食协会吸收为会员，并授予象征世界美食最高荣誉的蓝带勋章。去年11月，他参加了在武汉举办的第15届中国厨师节，其参赛作品“百花灵芝卷”荣获首届全国中餐技能创新大赛热菜金奖。同时，麦显勤被吸纳为“中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部金牌会员”。去年12月，麦显勤领队参加了2005广东国际旅游节美食竞技大赛，所制作的一台“顺德水乡风情宴”荣获展台金奖。这也是去年顺德餐饮业所获的两个最高年度大奖。
与时俱进，
有一本食客中意的创新菜谱
朗晴居海鲜酒家十分注重菜式的创新，每一个月都要推出一批新菜式，一方面是吸引食客，更重要的是开发厨师的创作潜能。去年以来，酒店推出以麦显勤的外号命名的“孖哥小炒”一百多款，如香煎鲜鲍拼牛仔骨、菜远炒绉纱翅卷、金华扇影蔬、富贵牡丹球等，都在顺德附近小有名气，博得远近的食客慕名而来，很多还是认准这里的某几款好菜而常来的回头客。最近他们又推出了新作：鲜松茸老龟鼎、桂花炒翅肚、百花灵芝卷、鲍汁原只扣羊腿等等，正恭候各地食家品尝指教呢。
出品部每逢研究出新菜谱，都会派有经验的厨师与采购部共同研究采购计划，一同到市场选购新鲜优质的时令蔬菜和河海鲜，一些重要的食品如鲍鱼、蚝豉等直接从香港进货，保证所有物品具有上乘的质量。坚持卫生质量验收制度、蔬菜农药检测制度、向供货商索取资质证明制度，从源头上杜绝伪劣商品和卫生不合格产品进入酒店，确保顾客的饮食安全。
金字招牌，
好口碑带来稳定的消费群体
成为顺德饮食业金字招牌的朗晴居海鲜酒家生意越来越红火、口碑越来越好，之所以能取得如此辉煌的业绩，顾总认为：秘诀就是诚信经营。近年来实行送消费赠券的让利酬宾活动，凭赠券不但有折扣优惠，而且可以参加抽奖活动，奖品有小轿车、999纯金月饼、珍贵礼品等。不管是大奖还是小奖，中奖者都是酒店员工以外的消费者。顾客赞扬朗晴居海鲜酒家的抽奖是实实在在的让利、真心真意的酬宾，用实际行动兑现酒店对顾客许下的诺言。一些国际知名的大企业成为这里的常客，食、住、消遣都安排在福盈酒店朗晴居海鲜酒家，不仅为酒店带来了良好的经济效益，更重要的是得到他们的认可，大大提高酒店在社会上的知名度和美誉度，引导其他消费者来消费。目前在酒店签账消费的公司、单位的团体生意占总营收额的四成以上；一大班忠实的消费拥趸每早早茶必在朗晴居，而且有固定的座位，风雨不改；家里有喜庆，指定在朗晴居摆酒；一年四季的围餐订单不断，有的甚至提前半年订酒席。
新春之际，福盈酒店朗晴居海鲜酒家再捧中华餐饮名店金字奖牌，董事总经理顾礼明满怀豪情地说：“百尺竿头、更进一步，紧跟新形势、学习新方法，解决新问题，寻求新突破，创造新业绩，无愧于‘中华餐饮名店’的荣誉，为今年10月份在顺德举办的第16届‘中国厨师节’贡献自己的力量。”
编辑 黄江帆
