掌翼焖蛇碌

商报记者  陈毅忠  陈常兴  报道

    白花花的钙骨米粥在锅中翻腾着，服务员把一盘新鲜切好的牛肉放入锅中，转眼间牛肉就滚熟，立即熄灭炉火，生滚的新鲜牛肉就可以吃了。随即捞起一块嫩嫩的牛肉，夹带着粥米花显得特别诱人，放入口中大嚼，感觉非常非常的细嫩和鲜味，美味肉汁和馥郁的粥香令人回味十足，那种满足感真是难以笔墨形容。这时候才感觉到新鲜对食物的味道有着多么重要的影响。

菜远锡纸焗牛展

    招牌新鲜山区牛肉
    两种食法各有精彩
    这是在大良美食广场刚开业几天的的“来一锅”尝到的新鲜山区牛肉。据酒楼负责人的介绍，“来一锅”对食物的首要条件就是新鲜，其招牌牛肉就是来自高明山区，每天早晚两次运到顺德，晚上10点半后的夜宵也能第一时间尝到最新鲜的牛肉。该店牛肉的食法主要有两种：粥水浸和锡纸焗。粥水浸的食法最能保持牛肉的原汁原味，火候控制要恰到好处，这样才尝到嫩滑的新牛肉。而“菜远锡纸焗牛展”则以香口和野味为主，在打开锡纸的瞬间，经过高温焗制的牛展散发出浓香，菜远吸收了牛肉汁的精华，味道可口。
    尝过招牌牛肉，再放进来自珠海横琴岛的招牌肥美生蚝，也是一眨眼的时间，又白又嫩的新鲜生蚝香喷喷地出炉了，咬一口，香脆嫩滑，蚝汁甘香无比。此外，这里的秘制酱油是专门选购的，味道也是格外特别，咸中带甜，用来调味的牛肉和生蚝更是把鲜味发挥得淋漓尽致，千万不要忽略这个小味碟。
    “五爪金龙”对付“掌翼焖蛇碌”
    “来一锅”在红焖方面的特色菜要数这个“掌翼焖蛇碌”，以榕蛇碌、鹅掌翼为主并配合多种中药材秘制，味道香浓，对付蛇碌和掌翼这些极品美食，非要出动我们的“五爪金龙”不可，用手捏着一块蛇碌，用牙齿细细品尝个中的嫩滑，享受鹅掌翼的香浓，这是吃蛇碌和掌翼的最高境界，不要觉得这样不雅，因为这样才能食出滋味。最后再把蔬菜放进锅中浸熟，尽吸肉汁精华，味道自然格外不同。吃完这煲“掌翼焖蛇碌”后，顿觉全身舒畅，一股暖流上下运行，驱风补气，真是冬日御寒之佳品。
    新鲜美食引来食客探秘
    尽管“来一锅”才开业几天，也未曾在任何媒体上披露，但记者在酒楼内看到早已高朋满座，佳肴飘香，不少食客围座火锅大啖这里的招牌牛肉，气氛十分热烈。据负责人介绍，酒楼旁边有一家规模庞大的DISCO，人气很旺，大部分喜欢尝新鲜的客人慕名而来。为更好地满足客人的需要，“来一锅”更在新张期间赠送由“顺峰”班底制作的“西米红豆糕”、“玫瑰盏”等精美点心。
    滋补强身的新鲜牛肉，来一锅，冬日好去处！

编辑  黄江帆