商报记者  陈洁峰  报道

    时下因为禽流感，很多人不吃鸡。记者不以为然，照食可也。“肥仔鸡”在大良梁开中学对面开了9年之久，几个月前搬到了伦教永丰，在碧桂路永丰桥脚的路口拐进去就是了。那里的阳山鸡一直很贵，原来卖30元/500克，这段时间便宜了，25元，记者光顾了一次。
    鸡的烹调最讲究的是鸡种，而鸡种据说与饲养环境和喂养时间、喂养的饲料有关。目前市场供应的鸡有几类，一是真正在农村家养的家鸡，二是圈养的家鸡，三是所谓的饲料鸡。市面上以圈养的家鸡为多，即本地人所说的“草鸡”，养鸡者都想方设法去建造自然的放养基地，让小鸡处于运动状态，在林间嬉戏，在竹下觅食，而且饲养期比较长，饲料都经过配制，天然食料也特别丰富。令消费者遗憾的是，这些“环保鸡”始终不具备“皮爽、肉滑、骨香”的特色，“无鸡味”。
    记者发现，“肥仔鸡”的鸡味特别重特别香，怪不得以前有不少港澳明星前去帮衬。“肥仔鸡”的肥仔老板说，他是阳山人，一直从阳山收购正宗阳山鸡运来顺德。“阳山那边的鸡都是吃粟米之类的东西长大，人们哪里会另外花钱买饲料喂鸡？就是因为养的时间很长，所以价钱也特别贵。”他说，来“肥仔鸡”的客人最喜欢吃大只的“阉鸡”，也就是本地人所说的太监鸡、扇鸡。据说一只有三四公斤重，往往是200多元吃一只鸡，人少了还吃不完呢。
    在肥仔老板的推荐下，记者尝了一个大盘白鳝蒸鸡。的确，这种阳山扇鸡比起其他鸡来说肉质鲜嫩、软滑，鸡骨又硬又香，和白鳝一起蒸更是绝配了。白鳝肉满口肥嫩，而扇鸡美味则从白鳝的鱼油中焕发出来，浓浓的香味让口感比吃神仙肉还要美。

编辑   黄江帆