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“冬令进补，开春打虎”，秋冬就是要及时进补。现时只是初冬，最宜进点清润补品。其实，今年可以选择的滋补品更加多了，以下两款可算是“老字号”补品，“龙虎凤”、“龟蛇雀”，其中“龙虎凤”更是广东流传千百年最为经典的滋补佳肴，经过盘龙饭店在传统基础上加以改良，今冬以多种烹调方法推出，不但清润滋补，更是美味可口。
老树绽新花：“药材龙虎凤”
“龙虎凤”是粤菜中的一道名菜，历来被民间视为秋冬补身的极品菜。龙者，蛇也；虎者，猫也；凤者，鸡也。据医书介绍，蛇具有驱风湿强筋骨的作用，猫温补明目，鸡滋阴补阳。三者合烹，其药理作用就十分明显了,岂有不滋补的道理？
药材龙虎凤
“龙虎凤”很尊贵。因为，从前正宗的“龙虎凤”很讲究“野生”：蛇、猫、鸡都必须是野生的，绝不能用家里饲养的猫和鸡。这样一来，食肆就很难确保天天有原料，因为，像金环蛇、饭铲头、三索线、野猫和山鸡这样平时难觅的东西，许多时候是可遇而不可求的。所以，能够吃得上正宗“龙虎凤”的人，是很幸运的。
今天，野生的蛇、猫、鸡已经十分稀有了，加上社会的文明进步，群众不再吃野生动物。盘龙饭店经过精心改良，虽然用一般的毒蛇代替野生毒蛇，用家猫家鸡代替野猫和山鸡，但在传统制法上加进了红枣、元肉、淮山、北芪、党参等滋补中药材，使“龙虎凤”这道名菜注入了新的元素，涣发出新的生机。食客们围住那煲腾着药味清香的“药材龙虎凤”品尝，蛇皮可是爽脆的，咬起咯吱有声，猫肉、鸡肉松软不失质感，最后是喝药材汤底，难以形容的香浓，暧溶溶的感觉从心里升起，再也不用怕“天凉好个秋”了。
滋补创意美食：“龟蛇雀套餐”
“龟蛇雀套餐”是盘龙饭店经过多年对食补文化的研究而创新的菜式，是盘龙饭店在顺德食补文化中又一力作和贡献。
龟蛇雀套餐
龟全身是宝，龟肉蛋白质含量很高，龟甲具有良好的解毒功能，是传统的名贵药材；蛇肉中医认为可以祛风活血，消炎解毒；雀肉能“补五脏，益精髓，暖腰膝”。广东食谚说：秋风起，三蛇肥，禾雀美，吃腊味，炖品合时，瓦缶掌风味。盘龙饭店的龟蛇雀套餐，正是集了蛇雀的肥美，再加上龟的鲜美滋补制成，清中有补，味道香浓。
来盘龙的顾客大部分都是熟客，更有些是慕名而来，一到秋令时节，他们或三五知己，或一家老少，他们往往把“盘龙三宝”逐个品尝，大家都是冲着这里的美食和食补名气来的。今年新推出的“药材龙虎凤”“龟蛇雀套餐”相信使大家有新的惊喜和收获。
(顺畅网记者 苏子良 黄江帆 报道)
电话:0757 - 22810399 地址:顺德大良大门路口（即马岗桥脚）
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