港式餐饮南瓜汤

用于浸鸡的野生菌

商报记者 范绍璘

    秋高气爽，进补合时，特色火锅各行其道路， 10月5日中午时分，在朋友极力推荐下，来到了文秀路的福囍火锅餐馆，亲身体验了 “顺德首创野山菌浸鸡”的招牌来头。
　　刚一坐下，老板就热情地走过来，与我们打招呼。他告诉我们：“最近福囍火锅餐馆刚对这味野山菌浸鸡的做法进行了改良，味道上与旧菜式稍有差异，希望新朋友给我们多提宝贵意见。”
　　满满一锅的野山菌浸鸡，只见十几种野山菌夹杂着一块块的鸡肉，在汤底里翻滚扑腾，顿时鲜香四溢，让人食指大动。几只汤勺直奔锅中，一番搏斗，我在汤底里捞出一种名叫鲍鱼菇的菌类。鲍鱼菇，顾名思义形似鲍鱼，一口咬下去，鲜嫩爽口，口感十足。老板对说：“这种鲍鱼菇能增加整个汤底的鲜味，是野山菌浸鸡的秘密武器之一。”
　　“哎！这鸡肉的味道好像不一样了。比起以前的做法更加爽口弹牙，鲜味还增添了不少呢。服务员，这是怎么回事？”一位曾品尝过这道美食顺德的朋友忽然惊呼。
　　服务员连忙叫来老板。据老板介绍，野山菌汤是由十几种野山菌经几小时慢火炮制而成，选用的鸡也跟以前大不一样。以前所用的鸡是“大路货”，是在一般市场上也能买回来的饲料鸡。老板为了让野山菌浸鸡更加健康美味，煞费苦心，几经周折，才在某农庄找到了一家专门食虫蚁、玉米喂养鸡的饲养场作为供应商。“虫蚁鸡”配野山菌，营养又鲜美，食客们品尝过新式招牌菜后，顿觉齿颊留香，事后赞不绝口。

编辑  黄江帆