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入乡随俗，老外来到顺德，也吃起月饼过起中秋来。 彭林摄于新世界万怡酒店
顺德中秋月饼食俗
商报特约撰稿人 廖锡祥/文
金风送爽，丹桂飘香，美好温馨的中秋佳节即将又一次降临人间。
中秋节又名团圆节，历来以人月两团圆为节庆主题。清末有首竹枝词写道：“中秋佳节近如何？饼饵家家馈送多。拜罢嫦娥奔月下，芋头啖遍又香螺。”《顺德县志》记载：中秋“具团圆酒、团圆饼，剥芋啜螺赏月”。团圆饼即月饼，是人月团圆美好愿望的寄托物，是中秋节令的代表食品。 八月中秋月饼史话
热闹红火的“月饼造”
在广东最富县——顺德，中秋的节日气氛，是从月饼上市开始的。每年农历七月下旬，茶楼、饼家便忙于制作月饼，装饰店面，迎接繁忙的“月饼造”。店家张灯结彩，在门口悬挂起镂花贴金、簪花披红的“中秋月饼”红木招牌和广告牌。这些招牌有用金漆木雕的，大多以竹篾彩绸扎制而成，其内容多以历史或神话故事为题材，如“嫦娥奔月”、“夜战马超”等。如今，我们还可以在逢简瑞昌楼看到上刻“中秋月饼”字样的一块清代金牌匾。八月初一上午“吉时”一到，鞭炮响处，中秋月饼正式上市。为了旺市，多数店家都向孩子们派发“公仔饼”和“猪仔饼”，趁机塞上一张彩印的“月饼单”，旨在宣传该店月饼如何皮薄馅靓，价钱公道。所谓“公仔饼”，是一个身穿官服骑着鳌鱼的浮雕式“状元公”，实际上是一个无馅微甜的月饼。“猪仔饼”似肥嘟嘟的小猪，是模印后烘成，放进一个红色缀有金粉、垫有彩色纸条的篾织的小猪笼里，很讨小孩欢心。建国前，有的饼家别出心裁地在月饼内藏有金戒指，以有奖方式出售，以招徕顾客。有些饼店在初一日启市后，送给第一个入店购买月饼的顾客一筒最名贵的月饼，以表吉利。在整个“月饼造”，顺德月饼生意十分红火。上世纪30年代香港《工商日报》载：“顺德中秋月饼，省、佛、港、澳均有代理，桑蚕鼎盛之时，地销极旺，凡业饼者，日间客满门前，夜间灯光如昼。佣妇之辈，为主人送礼贺节；各地农人往购月饼亦络绎于途。饼铺彻夜工作，犹有赶制不及之势。”有钱人家购饼送礼自不必说，贫苦人家也入“月饼会”按月交纳份金，通过零存整取的方式，届中秋前夕，便能从“会头”或饼家那里得到一份可观的月饼。节前，亲友间例必互赠月饼果品。
月饼，不仅是顺德人爱吃的食品，更是顺德传统文化的积淀和象征。 彭林 摄
顺德月饼佳品多
作为“乳蜜之乡”，顺德制作的月饼向为广式月饼中的佳品，酥化甘香，咸甜适口，传统的品种有三仁、五仁、莲蓉、蛋黄、火腿、叉烧、豆沙等，其名品是“凤城四黄月”。“蛋起沙，黄冒油”是传统月饼上品的标志。如今，顺德中秋月饼已由传统食品型转为时尚礼品型，低糖低油营养生态型。顺德月饼精品不少，例如，“顺峰”的“蛋黄金翡翠月饼”和“蛋黄白莲蓉月饼”，“龙的”的“双黄白莲蓉”，乐从荔园酒家的“乐从荔园单黄白莲蓉月饼”都荣获了“中国餐饮业精品月饼”称号，“顺峰”的“五仁月饼”，“龙的”的“精选五仁咸月饼”，乐从荔园的“五仁月饼”都获得了“中国餐饮业优质月饼”称号。顺德月饼除本地销售外，还大批销往外埠。近两年，顺德月饼出口货值都近100万美元。
拜月·赏月·啖饼
中秋之夜，吃团圆饭，喝团圆酒，品尝松糯甘香的“香芋扣肉”（又称“中秋叠肉”）。饭后，家家户户在天井或家门口的桌子上，摆好月饼、柚子、菱角、柿子、熟芋头、炒田螺之类。待到皓月当空，便点燃香烛，望天遥拜“月宫娘娘”。由于月亮是“太阳之神”，故拜月例必由女性先拜，男子后拜（与北方“男不祭月”之俗略有不同）。拜毕，阖家在皎洁如霜的月光下共享果品饼食，啜炒田螺。拜月后，孩子们边吃果品，边提着竹篾明纱（或薄纸）制成鱼虾瓜果状的彩色“月华灯”结伴上街嬉戏；成人则在门檐上用长竹竿挑起各种灯饰，玩“竖中秋”。文人雅士在风光绮丽的高爽处把酒临风，赏月啖饼赋诗。每处赏月胜景皆有雅名，据耆老回忆，大良就有北门的“锦岩夜月”，宝林寺的“月照单心”，古钟楼的“秋月共赏”，跃进桥下的“九眼晓月”，桂畔海边的“水松筛月”，顺峰山下的“风花雪月”等等，美不胜收。“月饼”一词何时有(图)
多么绚丽的中秋风俗画，多么浓郁的故乡人情味，多么甜蜜的佳节团圆饼！（作者系知名顺德美食研究学者）
吴焕标：从洗菜工到行政总厨 吴美霞：做最好的餐饮服务员
通过观赏乃至亲手制作，消费者对万怡月饼有了更加深刻的认识。
顺德第一品牌月饼：万怡与您亲密接触
商报记者 黄国育
通讯员 黄锦婵/文 彭林/图
也许是顺德最高档酒店新世界万怡酒店富丽堂皇的强烈吸引，也许是顺德第一月饼品牌新鲜出炉的巨大诱惑，距中秋佳节一个月前夕，于丽晶殿举行的新世界万怡’05中秋月饼品尝会可谓热闹非凡。杯晃交筹、尝饼猜谜、欢声笑语中，真令人以为中秋佳节已经来临。 顺德冠名 “中国厨师之乡”
酥皮奶皇月，真香！
也许是世界著名的酒店管理公司美国万豪经营的原因，新世界万怡酒店西点西餐在顺德历来以最正宗著称。令人惊喜的是，酒店有着绝活的点心师们，洋为中用，中西结合，将做西点的绝技运用到中国传统的中秋月饼制作上，推出了美色美香的酥皮奶皇月。
“从来没有品尝过酥皮奶皇月，真的不知道这款月饼有这么好这么特别的口感。原来酥皮是用１００％纯牛油搓皮，而奶皇馅是用鸡蛋、吉士粉和鲜奶制成。从焗炉出来时的香味令人一闻难忘，入口酥化，真香！”一位随父母前来参加品尝的小孩，品尝着现场制作烘烤的酥皮奶皇月后，难忘香味，大声称赞之余，不断提醒老爸老妈今年中秋一定要买上几盒酥皮奶皇月。
中西结合的冰皮月饼
迷你冰皮月，真酷！
乍一看迷你冰皮月饼，以为是一盒外国巧克力。细看之下，饼盒上印有的新世界万怡酒店标志告诉人们这是顺德货，而中秋古诗词更是提醒着消费者，这是中国传统的中秋月饼。
冰皮月饼并不是创新品种，但万怡酒店的冰皮月饼品种组合非常有创意，一盒８个装的迷你冰皮月饼包含绿豆甘栗、绿茶红豆、芝麻松子、朱古力粒粒，４种不同的口味带给你４种不同的感觉和４种非常好的味道，难怪冰皮月饼愈来愈受顺德大众接受和欢迎，加上那个很“Ｃｏｏｌ（冷）”很别致的包装，消费者会从心领略到冰皮到底有多“冰”。
斑兰金翡翠，真绿！
眼下绿色食品大行其道，历来是高油高脂的月饼能否也可做成绿色食品？新世界万怡酒店给了你一个肯定的回答：斑兰金翡翠月饼，便是绿色月饼。
初听“斑兰金翡翠月饼”时，消费者满脑子的疑惑，在品尝时，听月饼师傅介绍才知道原来斑兰是一种盛产于泰国、马来西亚的植物，由于斑兰叶清爽开胃、味道清香，是近来为大众所喜爱的绿色健康食品之一。与莲蓉馅料混合做成的斑兰金翡翠月饼，口感更为特别，绝对不会让勇于尝新的消费者失望，也更会令消费者安全健康。顺德十大名厨
传统莲蓉月，真实！
真正湘莲一吨一万多，而云豆进价只有它的１／６。市场上不少打着莲蓉甚至纯莲蓉旗号的月饼，实际上是在月饼中大量掺进便宜的云豆等物。作为国际著名的连锁酒店，作为顺德最有名的酒店，新世界万怡酒店绝对不会因小失大，拿小小的月饼掺假。它只会将月饼做得最货真价实，通过月饼，提升新世界万怡酒店的品牌。
事实上，万怡酒店不但着力于创新，在传统月饼上也是下足工夫。试过双黄纯白莲蓉月饼的消费者，都会被其浓郁的莲子清香所吸引，原来秘密就在于采用了１００％莲子制成的莲蓉馅料，难怪万怡能傲称“纯白莲蓉”。莲子特有的清香与蛋黄的甘香配搭得天衣无缝，让月饼口感更加细致。
首家卫生Ａ级，真信！
在食品卫生安全日益关注的今天，健康安全便放在了愈加重要的位置。不愧是国家著名的酒店管理公司，新世界万怡酒店提早一步关注卫生安全，在软件硬件上下真功夫，从而成为顺德首家获颁“食品卫生信誉度等级Ａ级企业”荣誉。
众所周知，万怡酒店一向将食品卫生放在首位。在月饼的生产全过程中的每一个环节都严格把关，为保证生产的月饼绝对卫生可靠，先在月饼生产前走访各供货商，严格地挑选卫生及质量均属顶级的原材料，采用自动化的生产、包装技术，减少了对月饼的人为污染，保证月饼在一个安全卫生的环境下生产。
你涨我不涨，真好！
新世界万怡酒店对烘制月饼有独特的创意，除传统的月饼如双黄纯白莲蓉月、火腿五仁月、榄仁红豆沙月外，万怡今年更特别推出斑兰金翡翠月、酥皮奶皇月、冰皮月饼，还有鲍鱼五仁月及燕窝枣蓉月。
在酒店大堂饼亭，你会发现今年万怡酒店推出的新款月饼盒，设计精美大方，表现出一种高贵的感觉。虽然今年原材料均涨价一至两成，但万怡坚持往年的实惠，坚持不涨价，从而赢得了消费者的普遍喝彩。
顺峰月饼，顺德骄傲
中国餐饮业领军企业、顺德餐饮业旗帜、中国驰名商标
顺峰：全国最有名的顺德月饼
黄国育/文 彭林/图
中国餐饮业领军企业、中国驰名商标拥有者顺峰饮食娱乐有限公司已成为中国餐饮业最知名品牌之一。顺峰月饼也如顺峰餐饮品牌一样，逐渐成为中国最知名月饼品牌之一。中国精品月饼、中国优质月饼、中国商业联合会推荐的5个月饼品牌之一……如此众多的国家级大奖荣誉不说，仅荣添全国13家2005年月饼强制性国家标准制定单位之列，便不愧为顺德餐饮业的旗帜。因为这令得顺德月饼业掌握了产业话语权，极大增强了竞争力。主理国宴的顺德厨师七百顺峰厨师的统帅
茅台酒离不开赤水河
顺峰饼离不开顺德水
顺峰月饼随着顺峰几十家分店，而在北京、沈阳、上海、西安、广州等地走俏。但无论顺峰月饼这只“风筝”飘到哪，它的根永远在顺德。因为只有顺德点心师制作的月饼才最正宗地道，才能最大程度地将广式月饼的优势发挥到极致。也许是北方的地下水矿物质多，北方气候干燥，因而只有用顺德的水在顺德的气候下生产的顺峰月饼才最香最甜。这跟茅台酒离开了赤水河便不能称为国酒的道理是一样的。
因而从今年开始，顺峰几十万盒月饼所使用的馅料全部产自顺德顺峰山庄。就连以往落户北京的一批最先进的馅料自动化生产设备也南迁到顺德。还投入大量资金进行设备改造，从而拥有了一条目前在国内称得上最先进的馅料生产线。
同时，严把材料进货关。顺峰月饼坚持选用当年产新鲜原材料（生产莲蓉采用优质的洞庭湖湘莲和湖北咸蛋黄；螺旋藻产自马来西亚），在密封、安全、卫生、环保的环境下，以现代先进工艺生产的月饼，新鲜可靠，工艺先进，制作精良，色泽亮丽，入口香醇，回味无穷，配以大方、流行的包装，既能满足家庭自购品尝的需求，又可作为应节礼品馈赠亲友。
唯一蝉联中国精品
制定国标有说话权
顺峰月饼以人为本，真材实料，关注顾客健康，讲究卫生，以质取胜，在顾客中享有极高信誉度。完整的工艺配方，雄厚的技术力量，丰富的品种，精美的装潢，在历年评比中均获殊荣。
全国首创的“顺峰金翡翠月”（优质螺旋藻做馅），在中国烹饪协会组织的2001年度全国餐饮企业月饼展评会上被评为中国精品月饼，“极品御膳月”和“无糖红莲月”荣获优质奖。这是顺德月饼最早所获全国大奖。中国商业联合会以权威机构名义，向社会公布全国五个品牌月饼并推荐为信得过产品，顺峰月饼赫然其中。
去年，顺峰蛋黄金翡翠、蛋黄白莲蓉获“中国精品月饼”、伍仁果子月获优质奖。这是迄今为止，唯一蝉联“中国精品月饼”殊荣的顺德月饼。
也许是顺峰在中国餐饮业的名气太大了，也许顺峰月饼本来就很不错，因而中国商业联合会在进行“月饼”强制性国家标准起草工作时，顺峰饮食娱乐有限公司成为全国13家制定单位代表。这不仅为顺峰月饼跻身全国性品牌打下基础，更令得顺峰月饼掌握了产业话语权，从而提高竞争力。
顺峰拥有顺德最先进的馅料生产线
真正称得健康食品
年年脱销提前售罄
顺峰在全国首创餐厅营养研究所，促进了中餐由“好吃好口味”向“如吃求健康”的发展，迈出了提升科技含量创新的一大步。顺峰月饼也顺应潮流，引领健康之时尚。传统月饼的馅料无非是高油高脂的，然而顺峰月饼之主打月饼金翡翠月饼，是用螺旋藻为馅，这在全国是首创。众所周知，螺旋藻含有丰富的氨基酸，能增强人体免疫功能，是真正的健康绿色食品。用其作馅，既高档又健康，减糖降油，没有了甜腻腻之感。凭着多年月饼制作经验，练就了顺峰点心师选料正、制作精美的特色，他们对莲蓉、五仁馅的制作是熟门熟路。亲自去湖南挑选最好的湘莲和红心蛋黄制作馅料，既确保百分之百莲蓉，又减少了成本。因而顺峰月饼虽然以高档著称，但普通的莲蓉、五仁等大众化月饼，质优价钱又不贵。
每当中秋来临之际，在京的顺德乡亲，便会收到一份由顺德人民政府驻京办事处代表家乡人民赠送的中秋贺礼——顺峰金翡翠月饼。著名国际防化专家、女将军钟玉征，原中国音乐学院副院长、著名钢琴教育家老芝诚，原中央工艺美院副院长、著名国画家阿老等在京的顺德乡亲，还有对顺德有着贡献的北京专家、知名人士和有关部门负责人，这些年来的中秋节，都是在品尝着顺峰金翡翠月饼之时，遥寄着对顺德的思乡和关怀之情。
当然，不仅是顺德人，而且北京人、上海人、西安人、沈阳人，凡是顺峰山庄开有分店的全国各地，乃至港澳、海外澳大利亚的食客，都对顺峰美食留下好印象，对顺峰月饼印象极佳。食在广州第一家厨出凤城温祈福
正因为如此，顺峰月饼年年脱销，年年在中秋节前便提前售罄。
包装趋简 价格降低
中秋来临之际，国家发改委等四部委联合下发公告，对月饼价格、质量、包装及搭售等有关事项做出规定,公告中明确规定月饼销售不得搭售其他商品。公告指出,经营者生产销售月饼，不得以任何形式搭售其他商品，也不得将月饼同其他产品混合包装、销售。业内人士说,商场超市今年重视包装简单月饼与此有关。
对于国家出台的相关规定，商家方面表示，在进货时将把好几道关，保证价格明码标价、严格审核保质期确保质量、检查包装的合理性，杜绝搭售行为。
既然国家出台了相应规定，他们肯定会在产品的选择上注意审核。销售终端关上了门，想出格的生产商也没了叫卖的舞台。业内预计,今年的月饼不但包装趋向简洁，铁盒、纸盒等传统包装重返市场，而且价格也较往年便宜。
虽然离中秋还有近一个月的时间，但月饼市场已经烽烟四起。彭林摄于福盈酒店
如何选月饼
中秋佳节品月饼，其乐融融。但月饼的选购和贮存却颇有学问。
首先要买质量信得过，吃起来放心、安全的月饼。看月饼的外包装是否清洁、精致、美观，正规厂家生产出来的东西都很精美；看商品标志，是否有厂名、厂址、电话、品名、生产日期和保质期。打开外包装后，再看是否有相应的塑料小包装。月饼掰开后，不能有异物，如竹签、毛发和苍蝇等。其次要鼻子嗅。一般新鲜、好质量的月饼嗅起来有香味。有些产品塑料质量差，导致月饼受气体污染，吃起来有异味，吃后对人身体有害。由于很多月饼的质量仅凭肉眼和鼻子很难辨别，所以还是到正规商家购买比较放心。 福盈行政总厨麦显勤，五勤厨师
其次要买适合自己口味的月饼，以便吃起来高兴、舒服。选购月饼，首先要了解各流派月饼的特点，看适不适合自己的口味。
选购月饼除品牌、造型、包装外，可从皮和馅两方面辨别。新鲜的优质饼皮薄不露馅，饼面花纹玲珑浮凸，色泽金黄油润；饼边圆润厚实，弯如鼓形；饼底光滑洁净，带金黄色，周围没有焦斑；皮馅紧贴，无脱离现象。对馅的要求则视品种而论。如莲蓉馅要求是淡棕色，软硬适中，有浓厚的莲子味；五仁馅则要求馅形紧密无间，软硬适宜；杏仁要用去皮的南杏，吃后感到齿颊留香。
如何存月饼
一般家庭过节时，所买月饼大都能到节日过后，甚至更长时间，为了防止月饼的变质，对吃剩的月饼应妥善保存。
月饼的饼馅一般分为软硬两种。软馅中含水分较多，只能保存7到10天左右，而硬馅月饼则可保存1个月左右。对那些还未使用冰箱的家庭，月饼一般不宜存放在密封的容器内久藏，最好存放在竹篮里，在上面加盖一张干净纸，然后挂在通风阴凉的地方。盒装月饼，应将盒盖打开，使其通风。另外，因月饼中含脂肪较多，存放时还应注意避光，以防油脂氧化酸败。
中秋月饼是应时食品，最宜现产、现销和现买、现吃，不宜放过久，才能保持月饼的色、香、味和应有的特殊风味。
月饼存放时，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失去应有的口味和特色。存放期间还要注意防止蟑螂、蚂蚁、老鼠等偷食，以防传染疾病。为保证月饼的质量新鲜，购买盒装月饼或散装月饼时，均应看清生产日期或出厂日期，以便掌握保存期。单永冰：门缝里偷师成国家级技师
如何吃月饼
中秋佳节，家家都要吃月饼。但是，吃月饼也是有讲究的：
一、先吃咸后吃甜。如有甜、咸两种月饼，应按先咸后甜的顺序来品尝，否则就吃不出味道来。
二、品尝月饼伴茶水。月饼吃多了易腻，若配饮一杯淡茶（以花茶为宜），边吃边饮，味道更是妙不可言。
三、吃月饼要适量。月饼中含糖量和油脂较高，吃多了则会引起肠胃不适，尤其是老人、儿童或肠胃功能较弱者，吃时更要注意，一定要适量。
四、要吃新鲜月饼。过节时人们往往一次买许多月饼，而月饼放置时间久易引起馅心变质，吃后容易发生食物中毒。因此，月饼最好随买随吃。
哪些人不宜吃月饼
◎糖尿病人：因月饼含糖量高，吃得过多，可使血糖急剧升高，使病情加重。
◎胆囊炎、胆石症病人：患这两种病的人不宜多吃月饼，重则可以引起疾病发作。饱食过多的月饼可能产生急性胰腺炎，这种病发病急，少数急病患者可在短期内死亡。
◎老年人：他们的消化吸收能力较差，多食可加重脾胃负担，引起消化不良、腹泻等疾病。
◎婴幼儿：他们的消化系统发育不够健全，消化器官十分娇嫩和脆弱，难以承受大量高糖、高脂肪的食品。
◎十二指肠炎或胃炎的患者：因月饼使胃酸大量分泌。对疾病愈合不利，应控制食用。
◎患有高血压、高血脂和冠心病的人：千万不要多吃月饼。因为月饼中的糖、油脂等可增加血液稠度，加重心脏缺血程度，甚至可诱发心肌梗塞。
月饼国外“探亲”条件好挑剔（图）
重新装修后的福临门，显得更加富丽堂皇
福临门 今开百席庆复业
婚宴超六十席劳斯莱斯接新人
还记得那只香脆美味的妙龄乳鸽吗？还记得可比美港澳的极品鲍鱼吗？大良美食城的福临门曾以款款精美的菜式，吸引着广大食家，也提升了顺德的美食水平。今年为适应日益兴旺的顺德饮食业市场，福临门大酒楼毅然扩张装修，把二楼全部打通布置，使全店焕然一新，并于今天隆重复业。
如今，客人在金沙大道正门下车后，可步上5米宽的花岗岩石级，台阶上设有洗手消毒清洁设备，然后再上就是宽阔的大堂，司机可把汽车驶到店后2000平方米的特大地面停车场和三层楼高立体停车场。如今的宴会大厅，富丽堂皇，投资60万元的音响设备环回立体声，加上30平方米的舞台，既可宴会讲话，举行仪式，亦可进行演出，可歌可舞。大厅可开60席，亦可用活动开拉的屏风，分成若干个开间。加上二楼的豪华房座30间，全店可宴开100席，容纳1000个餐位。
装修后的福临门设有儿童游乐区，宽阔透明的海鲜池。炊鲍鱼，造燕窝、鱼翅、海参等正是他们的强项，深海、浅海的各种海鲜，中心沟淡水养殖和珠江河鲜亦有所准备任君选择，尤其是不同饲料，坚持用草、豆饼养殖的家鱼会使人食过返寻味。
福临门的点心，继续发扬精致、多样化的特式，还将有众多的创新。
今天复业的福临门适合三五知己聚会、生意洽谈、接待联谊、婚姻嫁娶、贺寿满月，均是个好去处，酒楼还承诺礼宴开六十席以上的，酒楼备有劳斯莱斯高级轿车接送新人。(耳击陆）
编辑 黄江帆
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