品牌酒楼餐馆到处可见，能随心所欲品尝色香味俱全的美食，顺德人口福不浅。 李华城 摄

商报记者 张力 报道

    顺畅网讯  许多人都有这样的感觉：明明不久前还兴旺的餐馆，过了不久就“旺铺转让”了，而有许多的餐馆，却经常要提前订位，甚至宁愿坐着等客人离开，也要在某家餐馆吃上一顿饭。顺德美食呈现“冰火两重天”的现象。有业内人士指出，这是顺德餐饮业进入品牌时代的一个标志。
    顺德人要吃得“精”
    能吃、会吃、懂吃，是顺德人的一个特点。有俗话说：“出了顺德无啖吃”，意思就是顺德人到外地。由于吃惯了顺德美食，倒吃不惯其他地方的东西。在珠三角一带，素有“食在顺德，厨出凤城”的说法，“食不厌精，脍不厌细”是顺德美食的精髓。而顺德美食所以风靡珠三角乃至美名远播，这与其秉承了粤菜之精华，却又不断推陈出新有极大的关系。
    许多食客喜欢选择性地进行饮食消费，这与顺德食客饮食求“精”不无关系。记者曾采访过一位既当老板又当厨师的酒店负责人潘先生，他说：“我们餐馆的选材在当地来说是独一无二的，或者说是特别考究的，因此我们的菜式并不追求三天一小变、五日一大变，而是抓住几样招牌菜，把它做精、做专、做绝，让别人无法模仿，也不愿花那个代价去模仿。在服务上我们把食客当成是“家里人”，从顾客要求的角度出发，以真心诚心去招呼他们，只要他们来过，就会成为回头客。” 潘先生的一席话，可谓是说出了饮食经营的精粹。
    顺德人要吃得“平”
    顺德食客经常有句口头禅，就是要求餐馆的菜式要“平、靓、正”。“平”当然是指价格要合适相宜，“靓”是指菜色的搭配要诱人，“正”即是要求味道要地道，能满足大众的口味。
    以大良的饮食市场为例，很多人就领略过口碑好的餐馆没位坐，口碑差的餐馆门可罗雀的情况。除了顺德本土的品牌菜馆以外，近年来迅速窜红的川、湘、滇、赣、东北、西北等餐馆、西餐酒廊、西式快餐、西式餐厅等，只要是符合人们“平、靓、正”要求的，无不是生意特别的畅旺。近年来的各地美食纷纷挤入顺德的饮食市场，使顺德人既大开了眼界，又大饱了口福，很多人甚至对以前酸、甜、苦、辣的各地风味美食，也津津乐道，大块垛颐。
    许多食客对餐馆的美誉度，往往能在外表上看出些门道来，许多人宁愿凑热闹，等时间，也要在信得过的餐馆吃上一顿。也就是说，消费者才是对餐馆的“平、靓、正”最终有话说权。
    顺德人还要吃得“美”
    顺德美食不但要味道鲜香，颜色好看，而且还要环境优美、特别和舒适。这是顺德人对美食追求的“附加条件”。对于能吃、会吃、懂吃的顺德人来说，追求环境的舒适和满足人们的口福方面同样重要。
    顺德的食客们在追求餐馆宾馆化、酒店化的舒适之后，人们又开始对农庄、庄园、田野、郊野的自然生态环境钟情了起来，于是，各种农庄式的餐馆迅速开遍顺德内外，并且各自以不同的特色和烹饪风味等招徕顾客。甚至许多栽培园林苗木的花木场、种花场，也被利用来改造成农庄式的乡野餐馆，野草树木、园林景观、乡野情趣一览无余，别有一番滋味在心头。甚至有的农庄为满足一些的要求，还追求别墅式的农庄环境，其中情趣，真是口福所不能比拟的。农庄的兴起，不但满足了人们的口福，同时也满足人们的眼福，甚至还让人能乐一把，过足玩乐瘾，可谓其乐无穷了。

编辑  黄江帆