商报记者  罗胜丽  报道

    饮食是一种文化。民间流传一种讲法，厨师开的食店叫做饭馆，企业家开的叫做餐厅。要是该企业家同时从事的是文化事业，那么就是顾客的福气了，在品味美食的同时又能享受文化的熏陶，这种称得上餐饮文化的就要数位于大良美食城的天府顺源大酒楼了。

    文化味浓
    这是一家广州宗江实业有限公司与广东顺德四川商会强强联手组建的股份制餐饮企业，一家逢周末表演川剧大变脸的川菜酒楼。“变脸大师”陈代科以其精湛的技术，手执纸扇迈着轻快的步调，纸扇在一放一收间面谱就层出不穷转换。除了变脸表演，走入天府顺源，便能清晰分明地感受到一种“雅”的味道，每一桌的墙边都挂上不同的脸谱，杯子、碟子甚至盛筷子的小玩意都印有脸谱，简单中透出别致。到了二、三楼的包房，还陈设了不少有历史气息的古玩和画幅，豪华中体现大方。重庆是长江与嘉陵江的汇合处，因此每一个包房都以江来命名，有嘉陵江、青衣江等。该酒楼的陈经理说，天府顺源的总经理和他均是重庆川剧团的，所以酒楼的经营理念一直是将文化与饮食融合。
    正宗川味
    天府顺源的招牌菜系就是正宗的川菜，其特点是酸、辣、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味。川菜的菜肴里几乎都离不开三椒和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，该酒楼的菜色继承了川菜独特风味，注重辣而不燥、麻而不烈、风味厚重而久食不腻。其招牌菜是“宗江一品肉”，老四川人的叫法是“烧白”，也就是顺德人管叫的梅菜扣肉。该菜精选猪身上的三线肉，即是肚子上的肉，在清洗拔毛后通过淹制，再用老抽上色后油炸。其特色关键在于切片的刀法上。它是以螺旋型的切法，不将肉块切断，刀刀下去是欲断还连的，于是便切成一宝塔形状。肉块底下是选用四川芽菜淹制而成的梅菜。这道菜味道并不辣，而是咸鲜味，口感油而不腻，非常容易下饭。人们普遍对川菜有一种误解，认为川菜都是辣的，但其实不然，这道“宗江一品肉”就是典型，在四川逢年过节或者大摆筵席都少不了它的出现。

    麻辣名菜
    该酒楼的特色美食还有“金瓜肉排”，所谓金瓜就是选用金黄色的南瓜，而且每个南瓜都只能长到直径20厘米大，南瓜里放入粉蒸排骨，味道咸鲜而不辣。“宗江熏香鸭”是用鸟笼装着的熏香鸭，非常具有特色，顾客品味时将鸟笼盖掀走。“晾衣白肉”是将切成薄片的蒜泥白肉晾在小型的竹架子上，伴有黄瓜片（青瓜）蘸酱来吃，麻辣而爽口。“活水豆腐花”，其选用的豆腐是有学问的，在做豆腐的过程中放入一种叫“胆巴”的矿物质，质感介乎于豆腐的老与豆腐脑的嫩之间，味道麻辣而咸鲜。
    这里还有许多四川著名名菜“水煮鱼”、“夫妻肺片”、“口水鸡”等。为了迎合顺德人挑剔的口味，该酒楼每个月都会创造三四个新菜，同时还有粤菜、杭菜等各种菜系。在这里不但可以享受到正宗川菜美食，还有各大菜系佳肴，更让人赏心悦目的是，还能大饱眼福品味深厚的四川文化。

编辑  黄江帆