苦瓜来源：为葫芦科植物苦瓜的果实。性味：苦、寒

　　成分：主含有苦瓜甙、类蛋白活性物质（即α—苦瓜素，β－苦瓜素、MAP30）类胰岛素活性物质（即多肽－P）及多种氨基酸。

　　功能：苦瓜有清暑除烦、解毒、明目、治热病、中暑、痢疾、赤眼疼痛、肿痛丹毒、恶疮功效。苦瓜所含有的苦瓜多肽类物质有快速降低血糖的功能，能够预防和改善糖尿病的并发症，具有调节血脂，提高免疫力的作用，还可以减肥哦～～～

想想每个菜要贴至少３张图，那６个菜的楼是不是太高了？所以偶就把过程放一张图上这没有关系吧　不算违规吧　呵呵

先上第一个：油淋苦瓜

主料：苦瓜2根
调料：香葱末 盐 糖 鸡精 麻油

过程：
1、 苦瓜洗净去瓜蒂，对半切开，去瓤切片
2、 锅内放水烧开，下切好的苦瓜片，变色捞出后迅速投入冷开水中浸泡后取出沥干水
3、 香葱末 盐 糖 鸡精放入小碗， 麻油烧热，淋入香葱小碗，把调料搅拌均匀
4、 把小碗里拌匀的料调浇到苦瓜里拌匀即可

贴士： 苦瓜过水的时候可以在锅里滴入油数滴 保持其的色泽
       过水后迅速投入冷开水中浸泡不但可以保证其色泽而且可以保持其脆爽的口感

    一、凉拌苦瓜

    二、苦瓜煎蛋

主料：苦瓜1根 鸡蛋4只 红甜椒1/4只
调料：色拉油 盐 鸡精

过程：
1、 苦瓜洗净去瓜蒂，对半切开，去瓤切丁，红甜椒切丁
2、 锅烧热下油，下苦瓜丁跟甜椒丁炒至软加少量盐和味精调味，装出待用
3、 鸡蛋和调味料一起打匀，加入炒好的苦瓜丁拌匀
4、 平底不沾锅加热，倒1大匙的油，晃动锅子，使锅底布上一层油，倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢地煎至底面凝固，利用锅铲的帮助翻面，继续煎另一面，两面都煎至自己满意的色泽，倒在案板上，切块装碟。

贴士：苦瓜煎蛋，可以说是煎蛋做法中最科学的一种做法，苦瓜可降低蛋黄中的胆固醇，鸡蛋煎得焦香，金灿灿中带有星星点点的绿跟红很漂亮哦

三、苦瓜排骨汤 主料：苦瓜1根 ，排骨1斤 调料：葱段、姜片、黄酒、盐、鸡精适量 过程： 1、苦瓜洗净去瓜蒂、去瓤，切成块，排骨洗净切小块。 2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。 3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫后放入葱段、姜片、黄酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、鸡精调味即可

四、 绿萼蛋片 主料：苦瓜1根 ，咸鸭蛋5只 调料：色拉油 盐适量 过程： 1、苦瓜洗净折中切断 用勺子小心的挖出里面的瓤 2、咸鸭蛋5只煮熟剥蛋黄待用（也可以把蛋黄加黄酒蒸熟） 3、把蛋黄小心的塞入去瓤的苦瓜，用筷子桶结实，把两端用牙签固定封口合起来！（我就的时候就是没有桶结实，所以有的里面有些空隙） 4、把封起来的苦瓜放入锅内，注入没过苦瓜的清水，加入油数滴，盐适量大火煮开转小火三分钟左右捞出趁热切片！ 贴士：用牙签固定两端封口时可以在两端瓜瓤缝合处各塞入少量面包片以妨有水渗入蛋黄，煮好取出后小取片面包片就成了！

    五、苦瓜酿肉

主料：苦瓜2根 3肥7瘦猪肉一小块 枸杞子少量
调实：鸡蛋一只，姜末，蒜末，香葱末，盐，鸡精，黄酒，糖、生抽，麻油，生粉适量

过程：

1、苦瓜洗净切段挖出瓜瓤，猪肉剁成糜加鸡蛋、黄酒、盐、生抽、姜末、糖、生粉麻油适量顺一个方向调出筋使肉糜有弹性，枸杞子用温水泡开 
2、一手手掌握住苦瓜段底部，一手拿筷子将调好的肉糜塞入苦瓜内，上面放两粒枸杞子装饰入微波炉专用盆
3、盆上覆上微波炉专用保鲜膜，中大火力6分钟（也可上锅蒸15分钟）
4、微波炉工作的同时准备个欠汁：净锅热油，姜末，蒜末炸香，倒入用生粉勾成的欠水，小火烧至浓稠，加葱末，盐，鸡精起锅淋在蒸熟的苦瓜上即可。

贴士：选苦瓜的时候宜选首尾粗细相近且直的苦瓜为宜 
      若实在不喜欢苦瓜的苦味，可以在切段挖空后用盐揉捏，放置10分钟，再洗净晾干备用 
      勾欠汁的时候可以按自己的口味加入不同的调料

    六、苦瓜肉片：

主料：苦瓜1根 瘦猪肉一小块 红椒1/2只
调料：蛋清1只，姜，盐，黄酒，蚝油，鸡精适量

过程：
1、苦瓜洗净对半剖开去瓤切薄片 肉切薄片 红椒和姜切丝待用 
2、锅内加水烧开，下切好的苦瓜片和红椒丝，变色捞出后迅速投入冷开水中浸泡后取出沥干水，肉片加蛋清 姜丝 黄酒 盐拌匀腌20分钟 
3、锅烧热，下油，将腌好的肉片倒入，快速划散，看到肉表面变白，倒蚝油及苦瓜，翻炒均匀后加鸡精出锅

编辑  黄江帆