运叔为“食客三千”讲述清晖园月饼的故事

商报记者 陈毅忠 报道

    “当时的月饼四个竖起叠成一栋，以白纸包裹，贴上一块方形红色招纸，再以草绳一绑，就成为顺德市民中秋送礼自用的佳品，作为顺德老字号的清晖园月饼非常受欢迎。”运叔笑着回忆说。这是 “食客三千”节目摄制组与网友一同在顺港清晖食品有限公司的采访片断，这次采访以视频方式为大家展示清晖园月饼的现代化生产过程。

巧遇月饼宗师 畅谈古往今来

    来到顺港清晖食品有限公司，刚好遇到两位老师傅在生产车间打点，原来这是声名显赫的“运叔”及其徒弟，运叔今年七十有六，是顺德餐饮业界的泰山北斗。1946年，年仅16岁的余运开始了点心行业生涯，1987年已获得省特级点心师殊荣，1999年运叔领军勒流东海海鲜酒楼在第四届全国烹饪大赛中获得了“大众筵席”最高奖项，国家级的金牌挂在运叔胸前。

 
“食客三千”参观清晖园月饼生产流程

传统风味保留 先进技术放心

    随着时代的进步，清晖园月饼从80年代的手工制作到现在走上现代化生产之路。记者在生产车间看到，现代的月饼生产从开皮、落馅、压模、扫蛋、入炉、包装已经全面实现了自动化生产，基本不需要人工参与，速度和效率大大提高，生产车间进行了现代化的卫生检疫监控，使月饼生产安全卫生，市民大可放心食用。清晖园月饼从选料加工方面，进行严格质量控制，除保留唯一不变的传统风味外，注重低糖、低油、口味清淡的技术改良更适合现代人的口味，去年，清晖园月饼更成为“消费者最受欢迎品牌”之一。

品月饼有四步 滋味先咸后甜

    最后，运叔和我们坐下来，分享了新鲜出炉的清晖园月饼，新鲜就是美味，这是硬道理，那双黄白年蓉月饼的莲蓉还是暖烘烘的、甜滋滋的，吃着吃着有一种幸福的感觉，五仁月饼有那五种果仁？瓜仁、榄仁、麻仁、杏仁、桃仁，用料精选而十足，加上切碎的肥肉，清香可口，甘香回味，找到了猪肉的香，而感不到肥肉的腻，实在是功夫到家的境界。再有叉烧五仁月和红豆沙月，都是那么的可爱，让食客三千的网友吃得忘乎所以，先品为快！

    运叔还给我们讲出鲜为人知的吃月饼的四个步骤：望其色，闻其香、品其皮、嚼其馅，先咸后甜、先淡后浓、滋味无穷。原来吃月饼还有这个讲究，这次采访确实让我们获益良多。

视频播放>>>

新品推荐：