美味佳肴绿色环保
30款金牌点心、10款烧腊将入选顺德万人龙舟宴
www.sc168.com2008年07月19日来源：珠江商报
商报记者王妮旎实习生李述言报道昨日，2008金牌点心、金牌烧腊评选活动落下帷幕，30款金牌点心、10款金牌烧腊的评选结果将在近期公布。在第三届岭南美食文化节的顺德万人龙舟宴上，市民将有机会品尝这些获奖点心和烧腊。
记者在现场了解到，今年参与评选的点心和烧腊品种繁多、造型独特，在原材料的选用上更加讲究以天然和健康为宗旨，倡导“无添加”的绿色概念。例如点心“鲜虾白菜饺”，由于材料天然健康，味道鲜美，火候适中，获得了评委的赞赏。不少酒家在点心造型上下足工夫，如点心“水晶天鹅”的雪白外观，加上栩栩如生的姿态，让人印象深刻。很多点心因色、香、味俱全，同时用料新鲜和天然，符合了绿色健康的要求，在评选中格外“抢眼”。
据东城酒楼的点心部主厨吴南驹介绍，顺德近几年的点心制作在传统方法上加入了现代技术。顺德厨师引进了珠海、中山、港澳等地的技术，使手工技艺更加精良，面粉制作技术提升，并配合顺德传统文化，适合顺德人的口味。
“总体来说，顺德点心和烧腊的出品非常不错，”国家一级评委梁浩培说，这次的评选活动得到了参赛单位的高度重视，评选作品主要以环保、营养、绿色为特色，选用材料以蔬菜素菜为主，很少使用添加剂，新品种增多，制作更加大胆创新。他认为有两方面需要改良，部分创新作品缺乏理论依据，容易把相近材料过度混合而导致味道口感不佳，另外，部分加工烧腊的卫生状况仍需改进。