就好这一口
www.sc168.com2007年05月19日来源：珠江商报
杨河源“食为天”或“食为先”这样的餐馆名，在中国稍微有点规模的城市，大概都容易找到。在珠三角，恐怕就更多点，跟人群的密集程度相关吧？东平水道上溯至西南，下迄南沙港这一纵向区域，我来来回回骑单车走了好几次，间中，几乎再荒僻的蕉田涌尾，也往往看得见杉皮盖顶的仿古式建筑，曰“山庄”、曰“渔村”，以“河鲜”或“海鲜”作招牌，而生意的兴隆，也确实没辜负“酒香不怕巷子深”的那句俗话。可以说，“吃”简直够得上是中国人的宗教，中国人在食物来源、菜式品种、色香味形等各方面的贡献，绝对是前无古人后无来者，并世无出其右的了：即使同样以贪吃而奢华闻名于世的法兰西，也该汗颜无地吧？或者因为我们每天都沉浸在粤鲁川湘的气氛中，是置身庐山的味道，真相和全貌未必清晰，也未必特别关注，倒是局外人的饶有兴味，提醒了当事人。美国人安德森的《中国食物》从中国的自然环境说起，从史前一直说到现在，从中国的本土食物说到因为交流而引进而发扬的“西方食物”，从基本烹调方法说到食物的药用价值，从官府的食物政策说到中国饮食文化的多样性等等，林林总总。尤其是，提到“在中国乃至全世界都无可比拟”的广东食物时，作者满怀深情，一连用了七个“再没有”，予以顶礼：“再没有其他地方的厨师坚持如此绝对的新鲜……”，给咱们广东很长了一把脸。资料翔实丰富、文笔清丽简洁、概括准确精到，加上扉页题献“谨以本书献给世界上饥饿的人们，希望中国供养人类四分之一人口的经验能被更广泛地借鉴”的悲悯，放一册在我这样素食者的案头，也挺好。遗憾的是，像注释上的“赵扬布韦”显然该是“赵杨步伟”，注释中的“素食中的三种肉”该是“三净肉”吧？白璧微瑕，无伤大雅。
（（美）尤金·N·安德森著，马孆、刘东译《中国食物》，江苏人民出版社2003年11月出版）2007-3-9