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2022 09/20 07:42:39 珠江商报A4

梁新平时评|“世界美食之都”和“制造业强区” 之间的隐秘关系

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        一

  顺德是什么?

  顺德是“双万城市”,是“世界美食之都”。前者极简地概括了顺德制造业的实力,后者高规格定位了顺德美食的成就。

  一座城市,能把工业制造和美食日常两个看似不同风情的板块完美地揉和在一起,这是一个有趣的现象。那么,顺德美食和制造业的发达,二者之间有某种必然的关联或偶然的巧合吗?在回答这个问题之前,我们有必要先充分认识一下顺德人对美食的热爱是多么的与众不同。

  言语上,顺德人挂在嘴边的口头禅是“出了顺德冇得食”,其对自家美食所表现出来的自信真是无与伦比。行动上,顺德人出门旅行,如果是自驾,有不少人甚至会不惧繁琐,自带炊具,一路就地取材,做出顺德味的美味;甚至有的顺德人,但凡到了山野小店,喜欢代劳老板下厨,忍不住就往人家厨房里面钻,而小店老板也乐得偷闲,顺带偷师学艺。顺德人倒也不藏着掖着,大大方方,不无得意地主动授艺。

  我们由此可见,对顺德人而言,美食首先是生活、是日常,它并不只是少数大厨或食肆门店的专擅所长,这就使得顺德人对美食和厨艺的热爱成为一种群众文化,两者相辅相成,而这,又恰恰是顺德能够成功获授“世界美食之都”的重要条件。因为联合国教科文组织对“世界美食之都”的认定中,有极为重要的一条,即“有举办美食节、烹饪比赛、或其他广义上的美食相关活动”。

  二

  那么,这样一座如此痴迷于吃的城市,制造业发展到如此强大,他们之间到底有没有点内在逻辑呢。顺德有企业类型市场主体15万户,大企业员工动辄成千上万。自8月31日起,顺德区总工会走进企业饭堂,或许可以让我们一探世界美食之都与制造业强区之间内在逻辑的通幽曲径。

  区总工会所走进的几家企业,除了罗浮宫是服务业,其它像威灵电机、顺达电脑、小熊电器、矢崎汽配均是典型的制造企业。众所周知,大饭堂难搞,难在众口难调。但这几家企业不但做到了调和众口,更保持了物美价廉,员工大多只需要花5~6元每餐,即可享用到丰富多样的工作餐。在矢崎公司的饭堂,员工甚至能只花1元就可任选拉面、煲仔饭等20余种美食。低价的背后是企业给出的餐补支持。像矢崎这种“1元任选”,其实是对员工的象征性收费,以提醒员工“一粥一饭,当思来之不易”罢了。

  区总工会的活色生香的现场体验视频,已经彻底打破了我们对企业“大锅菜”的刻板印象,我们可以从中读到这样的信息:顺德企业对饭堂的要求,对得起顺德人对美食的基本要求。或许,我们可以这样揣测,一个顺德老板,到员工饭堂转一圈,如果看到伙食太差,一定会过不了自己的心理关,因为,那会有辱顺德人对待美食的基本态度。这些企业饭堂能“众乐乐”的背后,则站着像大厨一样善于调和企业关系的工会组织。“饮和食德”,藏在企业的饭堂之中。

  

  三

  顺德人是孔夫子“食不厌精,脍不厌细……不时,不食…割不正,不食……”理念的践行者,很难说,这种精神没有影响到顺德人在制造业上的成就。从更为实际的角度审视,消毒碗柜、电饭煲、电烤箱、空气炸锅、面包机、咖啡机……顺德的众多家电企业本就以美食为核心而不断创新、扩散。据权威机构测算,到2026年,我国预制菜市场规模将突破万亿。预制菜并不是新鲜事物,早些年就曾以盒装生鲜“配菜”的面貌出现在超市货架和社区小店,但它真正被激活的时间则要从2019年新冠肺炎疫情暴发算起,支撑它爆发的基础则是各种先进的制造设备、封装设备、冷链物流等产业链、供应链配套的成熟。像顺德这样同时手握“世界美食之都”和“制造业强区”两张牌的城市,在国内绝对是屈指可数,顺德站在了预制菜产业风口的最佳位置。适时消息是,9月15日,“预制菜智能烹饪设备专业委员会成立暨首台预制菜微波炉发布会”在格兰仕4.0科技体验馆举行,预制菜产业和制造业的手紧紧握在了一起,顺德已经把这个新机遇抓在了手里。

  今天,物质的丰裕早已令食物超越了果腹之用,它已经上升为生活美学的重要组成部分,在顺德将美食之都打造为城市超级大IP的拼图上,企业饭堂是重要的一块,它不光关系到企业留人引才,更因为每一位企业员工都是顺德美食的宣传队,照顾好员工的胃,照顾好员工的味蕾,照顾好员工“朋友圈”里的饭堂美食图,它或许就是顺德在全国人力资源抢夺战中夺取胜利的“凯尔卡城门”。