2022 
文/珠江商报记者邝珈贤
图/珠江商报记者何冠洪
每逢喜事摆酒，顺德人的餐桌上总会出现一道玉米浮皮羹，羹汤里的浮皮是什么皮？估计只有上了年纪的顺德人才知道它的名字——沙爆猪皮。
在顺德杏坛逢简水乡，有一位年逾花甲的老人，名叫梁允玉，42年前他从父辈手中接棒，学习制作沙爆猪皮。岁月匆匆催人老，他无怨无悔，一直守着自己的小作坊、守着这门祖传四代的技艺，同时见证了沙爆猪皮从“草根”食材走向顺德名小吃，也见证了沙爆猪皮制作技艺入选顺德区级非物质文化遗产。
浸泡、刮油、拔毛、水煮、日晒……沙爆猪皮并非一两天就能成型，它的制作过程尤为繁复。待新鲜猪皮晒干后，方可放进炒至冒烟的沙粒中进行沙爆。经过十几秒的受热，猪皮逐渐膨胀，表面露出了许多密集的气泡。随着“嘭”的一声响，金黄亮泽的沙爆猪皮便制作完成。顺德人喜欢用沙爆猪皮制作羹汤或焖菜，入口爽脆、清香惹味，让人一试难忘。
在经济不景气的时候，玉叔一家也曾停下几年转而经营酒楼，但沙爆猪皮制作技艺早已融入他的血液。大约7年前，将近退休的玉叔重新做起了沙爆猪皮，尽管如今做重活时会更吃力些，但制作沙爆猪皮的手感仍在。玉叔坦言，他害怕再过几年自己连炒沙的力气也没有了，更害怕这门“非遗技艺”会失传。
这些年，玉叔在坚守、传承“非遗技艺”的过程中感悟到，顺德本土“非遗”的发展需要有更多年轻力量的注入与传承。他说，尽管自己在慢慢变老，但他对顺德“非遗”的发展仍充满着期待，只要年轻人愿意学，他一定会倾囊相授。
制作沙爆猪皮通常选用猪后腿皮、猪背脊皮，用清水浸泡猪皮。
用钝刀反复将皮上的肥肉刮干净，以便去除油脂，减少猪皮的热量。
用镊子将多余的猪毛拔除，然后将整理干净的猪皮放入锅中煮熟。
将煮熟的猪皮铺平放在自制的铁丝网上晾晒。
随着太阳光热力的渗透和时间的流逝，留存于猪皮内的水分得以蒸发殆尽，最终形成紧实的半透明金黄小块。
炒热沙粒直至冒烟后，将晒干成型的猪皮放入沙粒中，均匀覆盖。
沙粒均匀的热力使得猪皮逐渐膨胀，表面也随之形成许多密集的气泡。
随着“嘭”的一声响，金黄亮泽的沙爆猪皮便制作完成。