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2022 04/14 07:37:15 珠江商报A4

顺德美食标准化:要的就是这个味!

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    文/梁新平

    美食是最让人挥之不去的乡愁,相伴一生的口味是故土赐予的移动标签。一个人无论走了多远,无论身处何方,伴随成长的家乡菜味道都会随身携带,每个人的口感与喜好执拗得近乎刁钻。
    因为,我们要的就是这个味。
    在各地纷纷抢滩预制菜万亿市场的当下,作为“世界美食之都”“中国厨师之乡”的顺德当仁不让,一马当先:3月25日广东省人民政府办公厅官网发布《关于加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》之后,3月30日,顺德即表示,将借助五大优势,实施“六个一”工程,为推动广东预制菜产业高质量发展走在全国前列积极贡献“顺德经验”“顺德样式”。
    在全速进军预制菜万亿市场赛道的同时,顺德美食标准化的步伐有条不紊地保持着同步。
    近日,随着“煎酿鱼皮”“凤城片皮鸡”“六味会长鱼”“七彩烧汁鳝柳”等顺德菜在全国团体标准信息化平台正式发布,又有20道顺德特色菜实现标准化。至此,已实现顺德标准菜式库超百道。
    从餐饮行业运营以及市场监管的角度而言,美食标准化,就是为菜品的原材料、加工工艺等立个标准,其目的是从源头上控制食材及加工流程,从而保证菜品的基本品质,让消费者吃得放心。
    而从食客品尝的角度来说,标准化可以说是对“味”的守护,顺德美食标准化,要的就是顺德菜这个味。
    对美食标准化,可能会有人误读,认为标准化就是千菜一味。其实不然,所谓标准,就是在传统的基础上予以创新之后,专业厨师和食客均认可的一种纯正味道。顺德菜是中国八大菜系粤菜的代表,有着让无数挑剔的胃口公认的技艺与味道,让顺德特色菜实现标准化,既是在传承顺德菜的味道,也是粤菜实现产业升级的需要。
    因此,顺德从2009年就开始探索顺德特色美食标准化工作,到目前已发布了100多道顺德特色美食标准。依托这些标准,使顺德美食标准化工作产生系统效应,强化了标准引领的作用,擦亮“世界美食之都”“中国厨师之乡”的金字招牌,推进“顺德美食”的品牌建设和提升。
    预制菜其实就是在一套严谨而科学的标准之下制作出来的,因此,顺德美食标准化的全面推行,会成为顺德美食抢占预制菜市场的独特优势。
    同时,就像非物质文化遗产的制作技艺一样,顺德美食的标准化就是对制作技艺的传承,其本身就是一种文化的阐释。而对于享受美食的人们来说,美食标准化守护的是一种让人回味无穷的乡愁,也是一种余香满口的美食文化坚守。
    一句话,顺德美食标准化,要的就是这个味!