2021 
珠江商报讯 记者黄国育摄影报道：“顺德十大名厨”殊荣，前无古人，尚无来者。2002年10月顺德烹饪厨艺业界首次评定代表当时顺德厨艺最高水平的顺德十大名厨后，就再没有评过十大名厨了，而19年来十大名厨也从没有全部完整地聚到一起献艺。昨天，顺德十大名厨时隔19年再聚首，参加顺德区文化广电旅游体育局等单位在华桂园举办的世界美食之都顺德代表菜交流活动。顺德十大名厨宝刀未老、各显神通，烹制出达到顺德厨艺新至高点的10道顺德代表菜。
罗福南(左四)、谭永强(左二)、龙仲滔(右二)、冯永波(左一)、李灿华(左五)、连庚明(右一)、陈德和(右三)、何锦标(右四)、梁兆荣(左三)等顺德十大名厨，时隔19年再聚首。
2006 年本报曾对顺德十大名厨作过专题报道
为全球美食之都城市超级IP贡献新厨艺
去年年底，在大良总商会会长、广东烹饪协会副会长、大良美食旅游促进会名誉会长、顺德首批中国金厨奖得主、中国烹饪大师、龙的饭店董事长龙仲滔的提议和召集下，顺德十大名厨曾在龙的酒楼相聚商议，准备各烹制一道代表菜，联合起来为大良教育基金募捐晚宴敬献一桌代表当今顺德厨艺最高烹饪水准的宴席，为慈善事业敬献绵薄之力。历经数月的准备，他们十人都已经精心准备了一道道被业界誉为达到顺德厨艺新至高点的顺德代表菜。因为疫情原因，慈善晚宴活动取消了。但他们真诚地愿将代表当下他们个人最新厨艺的顺德代表菜奉献出来，为顺德这个全球美食之都，打造城市超级IP，贡献新智慧新厨艺。于是，顺德十大名厨参加了昨天由顺德区文化广电旅游体育局主办、顺德厨师协会承办的此次活动。
龙腾四海、龙虾炒牛奶
栗子酥
水鱼两味
十大名厨新做十道达到当今顺德厨艺新至高点的代表菜
顺德十大名厨，代表19年前顺德厨艺的最高水准，他们是当时顺德老中青三代厨师的代表。1944年出生、今年77岁，有61年厨师从业经历的李灿华年纪最大，是当时顺德老厨师的代表。出生于上世纪五十年代的有罗福南、谭永强、梁兆荣、陈德和，则是当时顺德中年厨师的代表。而出生于上世纪六十年代的龙仲滔、何锦标、连庚明及70后欧阳叶伟、冯永波则是青年厨师的代表。罗福南、谭永强、龙仲滔当选时正是年富力强的最好时候，而欧阳叶伟、冯永波两人当选时才30出头。这十大名厨，自上世纪九十年代以来，亲自参与了顺德美食走向辉煌的全过程，为顺德获评中国实力最强的三个中国厨师之乡之一、成为中国第二个世界美食之都立下了汗马功劳。
在昨天的交流活动中，顺德十大名厨纷纷拿出自己的看家本领，烹制出十道达到今天顺德厨艺新至高点的新系列顺德代表菜：罗福南（榄仁花枝荔茸夹）、谭永强（拥抱大湾区）、龙仲滔（水鱼两味）、欧阳叶伟（旭日东升）、冯永波（花雕酒糟蒸海鳝）、李灿华（龙虾炒牛奶）、连庚明（黑松露虾皮角拼流心柚卷）、陈德和（鲮鱼的故事即禾虫酿鲮鱼拼蚧肉烩鱼线）、何锦标（龙腾四海即烤鳗拼金蚝）、梁兆荣（七彩鱼茸羹）。
旭日东升
实现顺德菜从粗料精做到高精绿色的转变
谭永强烹制的拥抱大湾区这道菜肴，采用的食材是代表法国菜高级食料的鱼子酱、鹅肝、黑松露，与粤菜顶级食材干鲍、海参、鱼翅相结合的结晶，一改顺德菜粗料精做的传统做法，而向高精尖靠拢。
当年凭清蒸苏眉而享誉京城的欧阳叶伟，在苏眉等食材禁用后，转变思路，此次烹制的旭日东升就是典型的创意新菜，西红柿里面包裹着黑猪肉、鱼翅、花胶、海参，漂浮在老母鸡熬煮的清汤中，正如一轮红日从海平线上升起来，代表顺德厨师节节高升。
龙仲滔烹制的是水鱼两味。第一味是菊花竹笙拆烩水鱼翅，原料有鱼翅、水鱼、老鸡、鸡脚、猪骨、姜、陈皮、竹笙等，做法首先发好鱼翅，水鱼宰杀干净斩开几大件，水鱼裙爪拆件留用，然后水鱼加上火腿、姜、陈皮、瑶柱、老鸡、鸡脚、猪骨在一起煲至水鱼够绵软，捞起拆肉拆丝，水鱼骨继续放置汤中煲至奶白色，隔去汤渣调味。鱼翅煲至淋，捞起备用。将水鱼丝、火腿丝、鱼翅、竹笙、姜、靓陈皮，分别放入炖盅内，加入调好味的汤汁而成。第二味是海参大连鲍焖水鱼裙爪，原料有大连鲍、海参、水鱼裙爪、姜、蒜、烧肉、靓陈皮，做法首先将水鱼裙爪加入姜、蒜和火腩，焖好之后加入鲍鱼，海参焖至起胶，加入调味料，起锅装盘而成。
龙仲滔介绍，疫情形势下，响应政府规定，严格执行不准食野味的规定，所以创作了这两款创新菜式，用菊花竹笙拆烩水鱼翅、海参大连鲍焖水鱼裙爪来代替野味和蛇，在保留传统菊花三蛇羹、水蛇羹和传统焖野味的味道基础上，无论在口感、营养、风味、造型等都得到提升。在环保的基础上，其风味更佳，营养更丰富，更有利于健康，更有特色，是特别适合秋冬滋补养颜的佳品菜肴。