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2021 11/16 07:26:22 珠江商报A4

陈村粉有了团体标准

对9个主要工艺流程作出明确规范,引导行业规范传统烹饪工艺

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    珠江商报讯 记者卢洁敏报道:历时5个多月,陈村粉团体标准于近日完成制定,11月25日正式实施。随着团体标准的发布,陈村传统烹饪工艺、菜品特色及其文化将得到更好的规范与传承。

陈村粉有了团体标准陈村粉制作。/珠江商报记者杨芳摄

    该团体标准制定由陈村市场监管所发起,顺德区产品质量协会会同相关行业龙头公司编制而成。今年7月起,陈村市场监管所牵头成立团体标准工作小组,正式启动陈村粉团体标准制订工作,仅5个多月的时间,团体标准完成制定。
    陈村粉团体标准规范了陈村粉的原材料、调味料、生产加工场地及其工艺、感官要求、理化指标、微生物指标、试验方法及检验规则等。同时,对选米、泡米、搓米、磨浆、调浆、蒸粉、摊凉、切粉、成品等9个主要工艺流程作出明确的规范,让生产经营者有标准可依,有标准可循。
    陈村粉以薄、爽、滑、软为特色,是顺德一道传统粮食制品,其制作技艺传承近百年,已于2013年被列入佛山市顺德区第四批区级非物质文化遗产名录。如何让传统美食制作更规范,防止“山寨”食品泛滥,是业界长期以来不断思考的问题。
    此次陈村粉团体标准的发布,是陈村运用团体标准规范风味小吃制作过程的创新性探索。陈村市场监管所方面表示,这有利于进一步提升食品品质,以标准化的形式,规范陈村粉的传统烹饪工艺、菜品特色,保护传统美食文化。
    陈村粉团体标准制订的过程,黄但记作为编制单位参与其中。黄但记第三代传人何淑芬表示,把陈村粉的技艺传承下来,是家族几代人现在和未来会一直坚持的事情。如今,陈村粉已从最初的只有不到十种做法,发展到超过四十种,可以说把工匠精神发挥到极致。
    何淑芬表示,在陈村粉团体标准制订期间提供了自身的实践经验,专家学者也多次到店深入调研,对主要工艺流程进行反复考察,务求进一步规范完善陈村粉的制订过程。她相信团标的实施,将会进一步提升陈村粉的品质,让更多人品尝到美味可口的正宗陈村粉,扩大陈村粉的品牌影响力。
    今年以来,顺德大力鼓励各行各业通过采用先进标准,引领产业整体技术和质量水平提升。随着陈村粉团体标准的发布实施,将一定程度激发餐饮业打造团体标准的品牌效应,促进饮食服务业、旅游业等第三产业的发展,集中力量打造“全球美食之都”这个城市超级IP。