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2021 11/15 07:46:06 珠江商报A6

第十六届顺德私房菜大赛北滘分赛区十强出炉

传统与创新交融 展现独特“顺德味”

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   珠江商报讯 记者李芸报道:新派菊花鱼、秘制酸梅姜鹅、顺德生炒糯米饭焗小龙虾、大良炒牛奶配野鸡卷……11月13日,30组参赛选手亮相第十六届顺德私房菜大赛北滘分赛区初赛现场,使出各自看家本领烹饪菜式,展现独特“顺德味”。北滘作为外来人口大量聚集的镇街之一,在美食赛场上也展现出传统与创新的碰撞,成为一大亮点。

第十六届顺德私房菜大赛北滘分赛区十强出炉参赛选手正在烹调菜式。/珠江商报记者朱德文摄

    30组参赛选手中既有00后的小年轻,也有70多岁依然精神奕奕的阿婆,充分体现了顺德“全民皆厨”“全民爱厨”的美食文化特色。现场无论是原汁原味的顺德家常菜,还是老菜新做的创意菜,从原料的筛选到摆盘的艺术都体现出选手的良苦用心。
    值得一提的是,几道已不多见的传统美食如拧鱼粥、狗仔粥、状元粥也在现场惊喜亮相。今年70多岁的周巧团婆婆就在现场烹饪了拧鱼粥,田螺因螺旋状的外形被称为“拧鱼”。顺德作为鱼米之乡,田螺是随手可寻的普通食材,在以前物质匮乏的年代,务农归来,用芋头、丝瓜、田螺煮一碗鲜甜的拧鱼粥,是顺德人记忆中的老味道。
    周巧团婆婆的闺蜜黄凤彩也参加了这次比赛,她烹制了一道北滘西海的本地粥水:狗仔粥。黄阿婆介绍了狗仔粥的由来,狗仔粥其实是叫“九仔粥”,一户人家有9个孩子,老九最为孝顺,每日都会为年迈的父母煮粥,每天都会去卖“油炸鬼”的摊档收集一些碎渣放在粥水中,让粥水口感层次更丰富,也让粥多一些油水,因此“油炸鬼”的碎渣是狗仔粥最有代表性的原料之一。黄阿婆还说,自己所在的村里成立了阿婆美食互助队,老闺蜜们每周会抽空聚在一起轮流做东,邀请队员到自家做菜,交流烹饪心得。“寻常百姓以最家常、最地道的方式烹制出顺德菜的原味精髓,这体现了顺德民间厨艺的根基,也将民间美食与厨艺的传承体现得淋漓尽致”。
    北滘是外来人口大量聚集的镇街之一,在菜式的特点上也体现了外来和本地的融合创新。作为评委之一的粤菜名厨王福坚就对一道“豆香鸭”印象深刻。他表示,豉香鸭是顺德传统菜,用新鲜的豆来烹制增味是外地做法,并且鸭子也是用外地的特色品种,这道改良菜在口感上带给了他耳目一新的感觉。
    经过一番比拼,第十六届顺德私房菜大赛北滘分赛区初赛前10名新鲜出炉,其中梁超荣的“顺德生炒糯米饭焗小青龙”获得一等奖;冯碟芳的“雪中送碳”、梁梓轩的“秋意百花鸡”获得二等奖;何沛颖的“新派菊花鱼”和容焕颜的“醇香醉鸽”获得三等奖。
    作为评委之一的粤菜名厨吴南驹表示,在顺德举办私房菜大赛,这对提高顺德民间厨艺,在日常生活中营造浓厚的美食氛围,推动美食文化发展,起到了一个很好的作用。