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2021 11/09 07:51:01 珠江商报A6

冰花梅酱传承人何超文:

“酱”心独运六十载 酿造“酸酸甜甜”生活滋味

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   文/珠江商报记者王阳奕 见习记者陈敏奇
    图/珠江商报记者周焯杰
    
    【编者按
    在喧嚣的时代中,有这样一群“匠人”,他们把事业作为信仰,将工作当成修行,于细微处见真知,通过双手化腐朽为神奇,以匠心打造品质,用专业树立标杆,用汗水谱写人生,共同凝聚起勒流这座工业强镇的匠心品质。
    
    匠人档案
    姓名:何超文
    出生年份:1981年
    籍贯:勒流街道黄连社区
    职业:甄添记冰花梅酱制作技艺传承人
    从业时长:23年
 

“酱”心独运六十载 酿造“酸酸甜甜”生活滋味何超文 (右) 从母亲李意好手中传承冰花梅酱制作手艺。

    “一瓶好的冰花梅酱,从青梅采摘到封装,要花费半年左右的时间。几十年来,冰花梅酱的配方根据市场的需求作了改良,但不变的是,我们始终坚持纯手工制作的初心,整个过程不使用任何食品添加剂。”正是秉承这份对品质的追求,专业、一丝不苟的工匠精神,让冰花梅酱制作手艺传承至今。
    勒流黄连甄添记何氏家族60年如一日,精心研制冰花梅酱制作技艺,购梅、分选、清洗、腌制、浸洗、开水洗刷、热酱……十个步骤环环相扣、精益求精,只为将最好的“酸甜”味不断传承下去。


    小小的酸梅酱让生活“甜”了起来
    据甄添记传承人何超文介绍,上世纪50年代,爷爷何泰源为了养家糊口,用扁担挑着竹篮,沿途叫卖酸梅酱,当时的酸梅酱由南瓜、番薯和砂糖等制成。后来,何泰源在1986年创立甄添记食品厂,正式大规模生产酸梅酱。酸梅酱也在改良中实现创新提质,在主料青梅的基础上加入生姜和辣椒进行调制,逐渐演化成如今的冰花梅酱。
    新鲜装进透明玻璃瓶的梅酱晶莹剔透,这也是冰花梅酱名字的由来。何超文说,“我们制作的冰花梅酱,不仅是上佳的酱汁,还可以用开水冲服,起到润喉、消脂等功效。”
    “十几岁时,我已开始跟家人学习制作冰花梅酱,从小耳濡目染,对这瓶小小的酸梅酱产生了深厚的情感。”何超文回忆道,小时候学习制作工艺时,印象最深的便是用手工刷青梅的过程,自己稚嫩的双手很容易被磨掉一层皮。“虽然制作酸梅酱过程很‘苦’,但正是这瓶小小的酸梅酱,养活了我们一家人,让我们的生活逐渐‘甜’了起来。”何超文笑着说。
    每年清明节前后,何超文都会亲自到阳春市选购品质上乘的青梅,从选梅到制作,他都会层层严格把关。弯腰走进甄添记二楼的生产车间,一个大桶吸引了记者的目光,一颗颗小青梅静静沉浸其中,这就是制作冰花梅酱的开始——腌制青梅。何超文介绍,从青梅采摘到腌制完成需要四个多月,把腌制好的青梅加以浸泡,随后放沸水冲洗,再用竹筛加以打烂打溶至肉核分离状态,加上白糖、生姜、辣椒,搅拌均匀后,乃成冰花梅酱。


    六十年坚守纯手工制作初心
    据介绍,2001-2003年是冰花梅酱的鼎盛期,当时产品销售覆盖整个珠三角地区。然而在2010年左右,由于食品添加剂的广泛使用,坚持不添加防腐剂的冰花梅酱,竞争力日益衰退,在利润上难以支撑生产而被迫停产。
    “无论经历巅峰或是低谷,我们从未改变的,就是纯手工制作冰花梅酱的初心。我们也希望这项具有历史文化特色的美食,不断传承下去。”抱着这样的想法,2016年,在何氏家族传承人和致力文化保育的热心人士共同努力下,冰花梅酱再一次重现大众面前,并逐渐重振产业,成为勒流黄连的特色美食。
    如今,何超文将冰花梅酱加以包装,精心制作成旅游手信,为顺德美食文化增添一道光彩。“之所以一直坚守与传承冰花梅酱,是因为我们想通过传统手工艺,制作出最健康的食品带给消费者,让他们吃得开心,更吃得放心。”2010年,甄添记冰花梅酱被评为“广东省岭南特色食品”,成为顺德区酸梅酱领域唯一获该荣誉的在产食品。


    打造冰花梅酱博物馆传承手工艺
    为了传承与发展冰花梅酱制作工艺,近年来,甄添记食品有限公司开始与黄连社区部分小学合作,组织学生参观冰花梅酱的制作过程,并开展讲解教学,让学生们亲身体验家乡的特色美食文化。
    此外,甄添记食品有限公司还面向全社会,招募并组织旅行团,让游客一边欣赏黄连美景,一边学习制作酸梅酱。何超文说,未来还将把现在的生产基地改造成冰花梅酱博物馆,供广大市民、游客参观,吸引市民、游客了解并喜爱冰花梅酱。
    谈及对工匠精神的看法,何超文有他的独特见解。对他而言,工匠精神就是把上一辈流传下来的冰花梅酱制作技艺,不断大力弘扬与传承,始终坚持纯手工制作。“保持一丝不苟、严谨的态度层层把关,继续生产出品质优良、营养健康的冰花梅酱,这便是我们对工匠精神最好的诠释。”何超文表示。